Geri Dön

Koaservasyon yönteminin model mikroorganizmalarda canlılık korunumuna etkisi

The effect of coacervation technique on the viability of model microorganisms

  1. Tez No: 352393
  2. Yazar: ZEHRA GÜLSÜNOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NECLA ARAN, DOÇ. DR. FATMA NEŞE KÖK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 77

Özet

Mikroenkapsülasyon tekniği, gıda sektöründe birçok biyoaktif malzemenin korunmasında ve biyoyararlılığının artırılmasında kullanılmaktadır. Son yıllarda yapılan araştırmalar mikroenkapsülasyon yönteminin, çeşitli mikroorganizmaların teknolojik özelliklerinin korunumunda da etkili bir yöntem olabileceğini göstermektedir. Çalışma kapsamında Lactobacillus acidophilus LA5 ve Saccharomyces cerevisiae CEN PK 113-7D kompleks koaservasyon yöntemi ile enkapsüle edilmiş ve simüle edilmiş mide özsuyu ve bağırsak sıvısında dayanım süreleri ve liyofilizasyonun bu mikroorganizmaların canlılığı üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Ayrıca, doğal bir çapraz bağlayıcı olan genipin ile çapraz bağlanan kapsüllerin liyofilizasyon sonrası şişme aktivitesi, kullanılan duvar materyali miktarı ve oranlarının kapsül oluşumuna ve koaservat verimine etkisi belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre; %2?lik 1:2 (jelatin:pektin) oranında en iyi kapsül oluşumu görülmüş ve bu oranlarda koaservat verimi yaklaşık %26 olarak hesaplanmıştır. Enkapsüle mikroorganizmaların simüle edilmiş mide özsuyu ve bağırsak sıvısında serbest olanlara kıyasla, canlılık korunumunuda önemli bir değişiklik görülmemiştir. Aynı genipin konsantrasyonunda, muamele süresi arttıkça oluşan mavi rengin yoğunluğunda da artış gözlenmiştir. Kapsüllerin liyofilizasyon sonrası sulu ortamda su alarak şişmesi, genipin konsantrasyonunun artması ile azalmış ve kapsül boyutları artan genipin konsantrasyonu ile birlikte daha dar bir aralıkta değişim göstermiştir.

Özet (Çeviri)

Microencapsulation technique, utilized to increase the bioavailability and protecting of many bioactive material in the food industry. Research in recent years, microencapsulation method is an effective method to protect of microorganisms. In this study, were investigated the stability of Lactobacillus acidophilus LA5 and Saccharomyces cerevisiae CEN PK 113-7D of passing through gastrointestinal tract using complex coacervation method, the effect of freeze-drier conditions on stability of microorganisms and the effect of wall material amount and ratio on coacervate formation, coacervate yield and the effect of used genipin as crosslinker agent on swelling of capsules. According to the results obtained, 2% solids and (1:2) (gelatin:pectin) wall material ratio were found to be the best coacervate formation and coacervate yield was calculated approximately 26%. Viability of encapsulated microorganisms was no significant change as compared free microorganisms in simulated gastric juice and intestinal fluid. Under the same genipin concentration, the color was darkened with increasing cross-linking time. After freeze-drying, the swelling decreased and varied narrower range of capsules size, with increasing genipin concentration.

Benzer Tezler

  1. Encapsulation of food flavors via coacervation method

    Gıda aromalarının koaservasyon yöntemi ile enkapsüle edilmesi

    PERİHAN MERVE BULDUR

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    İleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FATMA NEŞE KÖK

  2. Farklı enkapsülasyon yöntemleri kullanılarak elde edilen aroma kapsüllerinin depolama stabilitesinin ve gıda katkı maddesi olarak kullanımının araştırılması

    Investigation of storage stability and usage as food additive of aroma capsules obtained by using different encapsulation methods

    FERHAN BALCI TORUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FERAMUZ ÖZDEMİR

  3. Ultrason destekli alçak ötektik solvent ekstraksiyon yöntemi ile siyah/turuncu havuçtan doğal renk maddesi üretimi

    Production of natural food colorant from black/orange carrot with ultrasound assisted deep eutectic solvent extraction method

    DUYGU ASLAN TÜRKER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT DOĞAN

  4. Characterization of Turkish bee products such as propolis, pollen and royal jelly in terms of bioactive components, health effects and encapsulation

    Türkiye'ye ait arı sütü, propolis ve polen gibi arı ürünlerinin biyoaktif bileşenler, sağlık etkileri ve enkapsülasyonu açısından karakterizasyonu

    ÜMİT ALTUNTAŞ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  5. BAMLET proteini üretimi ve koaservasyon yöntemiyle stabilitesinin arttırılması

    Production of BAMLET protein and increase stability with coacervation

    REYHAN KOYUNCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK