Kuru incirden pekmez eldesindeki bazı ön işlemlerin en iyileştirilmesi konusunda bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 3532
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYDIN URAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
-40- OZET Kuru incirden, ekstr aksiyon yolu ile pekmez elde edil» meşinde, süre, katı-sıvı oranı, sıcaklık ve karıştırma hı zının ekstraksiyona etkisi incelenmiş ve maksimum verimin sağlanacağı koşullar belirlenmiştir. Denemelerde endüstriyel tip kuru incirler* laboratuvar koşullarında, değişik sıcaklıklara ayarlanabilen su banyo sunda, karıştırıcı motor ilavesi ile bütün olarak ekstrak siyona tabi tutulmuştur. Sıcaklık için 25, 35, 50 ve 75 °C sıcaklıkları, katı-sıvı oranı için 1/1,5, 1/2, 1/2,5 ve 1/3 katı-sıvı oranları, süre için 90 dakika ve karıştırma hızı için 50, 75, ve 150 d/dk karıştırma hızları denenmiş tir. Her 15 dakikada özütün suda çözünen kuru maddesi öl çülmüştür. Denemelerden elde edilen verilerde varyans ana lizi yapılmıştır. Varyans analizi sonucunda bu parametre lerin yalnız başına ve kombine olarak ektraksiyonda önem dereceleri incelenmiştir. Sonuçta belirlenen parametrelerin kuru incir ekstraksiyo- nunda önemli olduğu ve en iyi verimin 75 ^'da, 1/1,5 katı- sıvı oranında, 150 d/dk* da ve 90 dakikalık 3 ekstr aksiyonda elde edileceği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
SUMMARY The influences of temperature, time, ratio of solid/liquid, and mixing rate on extraction parameters during the extraction of soluble solids from dried figs, have been investigated and the parameters which give the maximum yield have been determined. In the experiments industrial type dried figs in a whole state have been used and extraction have been performed in laboratory conditions by using a temperature controlled waterbath equiped with a mixing apparatus. The temperatures of 25 °C, 35 °C, 50 °C and 75 °C, the solid/liquid ratios of 1/1,5, 1/2, 1/2,5 and 1/3, the time of 90 minutes and the mixing speeds of 50, 75 and 150 revolutions per minute have been applied. In every 15 minutes the brix values of the solutes have been mesaured. The influences of the parameters of the extraction singly or with combinations have been investigated by using a variance analyse computer programme. It was found that each parameter had significant influences on the extraction and the best yield of soluble solids have been obtained at 75 °C, with the solid/liquid ratio of 1/1,5, at the speed of 150 revolution per minute and with 90 minutes extraction periods* repeated 3 times.
Benzer Tezler
- Üzüm sularının pastörizasyonu ve kontsantresi sırasında hidroksimetilfurfural oluşumu üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ŞERİFE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL
- Şeker şurubunun inversiyonuna etki eden kimi faktörlerin araştırılması
Başlık çevirisi yok
SAİDE GÜNERİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Bilimleri ve Teknolojileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜNAL YURDAGEL
- Çorum toprak sanayii malzeme sahası olarak Sazköy killerinin etüdü
The Investigation of the Sazköy clays as meterial deposit for Çorum brick and the industry
METİN ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
İnşaat MühendisliğiGazi ÜniversitesiYapı Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. RECEP KILIÇ
- Ön işlemenin ve askorbik asitin dondurularak depolanan yılan balıklarının (Anguilla anguilla) kalitesine etkileri
Başlık çevirisi yok
H.VOLKAN GÖKSEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL
- Nar konsantresinin dondurularak ve kimyasal yöntemlerle saklanması sırasında meydana gelen değişmeler üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
İLHAN BODUR
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YURDAGEL ÜNAL