Kuru incirden pekmez eldesindeki bazı ön işlemlerin en iyileştirilmesi konusunda bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 3532
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYDIN URAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 102
Özet
-40- OZET Kuru incirden, ekstr aksiyon yolu ile pekmez elde edil» meşinde, süre, katı-sıvı oranı, sıcaklık ve karıştırma hı zının ekstraksiyona etkisi incelenmiş ve maksimum verimin sağlanacağı koşullar belirlenmiştir. Denemelerde endüstriyel tip kuru incirler* laboratuvar koşullarında, değişik sıcaklıklara ayarlanabilen su banyo sunda, karıştırıcı motor ilavesi ile bütün olarak ekstrak siyona tabi tutulmuştur. Sıcaklık için 25, 35, 50 ve 75 °C sıcaklıkları, katı-sıvı oranı için 1/1,5, 1/2, 1/2,5 ve 1/3 katı-sıvı oranları, süre için 90 dakika ve karıştırma hızı için 50, 75, ve 150 d/dk karıştırma hızları denenmiş tir. Her 15 dakikada özütün suda çözünen kuru maddesi öl çülmüştür. Denemelerden elde edilen verilerde varyans ana lizi yapılmıştır. Varyans analizi sonucunda bu parametre lerin yalnız başına ve kombine olarak ektraksiyonda önem dereceleri incelenmiştir. Sonuçta belirlenen parametrelerin kuru incir ekstraksiyo- nunda önemli olduğu ve en iyi verimin 75 ^'da, 1/1,5 katı- sıvı oranında, 150 d/dk* da ve 90 dakikalık 3 ekstr aksiyonda elde edileceği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
SUMMARY The influences of temperature, time, ratio of solid/liquid, and mixing rate on extraction parameters during the extraction of soluble solids from dried figs, have been investigated and the parameters which give the maximum yield have been determined. In the experiments industrial type dried figs in a whole state have been used and extraction have been performed in laboratory conditions by using a temperature controlled waterbath equiped with a mixing apparatus. The temperatures of 25 °C, 35 °C, 50 °C and 75 °C, the solid/liquid ratios of 1/1,5, 1/2, 1/2,5 and 1/3, the time of 90 minutes and the mixing speeds of 50, 75 and 150 revolutions per minute have been applied. In every 15 minutes the brix values of the solutes have been mesaured. The influences of the parameters of the extraction singly or with combinations have been investigated by using a variance analyse computer programme. It was found that each parameter had significant influences on the extraction and the best yield of soluble solids have been obtained at 75 °C, with the solid/liquid ratio of 1/1,5, at the speed of 150 revolution per minute and with 90 minutes extraction periods* repeated 3 times.
Benzer Tezler
- Kontamine kuru incirlerden iki farklı teknikle elde edilen incir pekmezlerine aflatoksin geçiş düzeylerinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
M.BANU BAHAR
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN
- Sıcaklık ve su aktivitesinin Aspergillus carbonarius'un gelişme ve okratoksin A oluşturması üzerine etkisinin incelenmesi
Determination the effect of temperature and water activity on growth and ochratoxin A production of Aspergillus carbonarius
PINAR KÜÇÜKAKAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER
- Aspergillu section nigri üyelerinin fumonisin oluşturma potansiyelleri ve pozitif suşların okratoksin a üretim özelliklerinin incelenmesi
Determination of fumonisin production of aspergillus section nigri members and investigations of ochratoxin a production properties of positive strains
CEREN DAŞKAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DİLEK HEPERKAN
- Aflatoksinle kontamine olmuş kuru incirlerin biyodegredasyon ile geri kazanımı
RECOVERY OF AFLATOXIN-CONTAMINATED DRIED FIGS BY BIODEGRADATION
SENEM ÖZTÜRK KÖSE
Doktora
Türkçe
2023
BiyoteknolojiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HACI HALİL BIYIK