Natamisinin turunçgillerde küflenmeye karşı kullanılması
Using natamycin on citrus fruits against molding
- Tez No: 353451
- Danışmanlar: DOÇ. DR. PERVİN BAŞARAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 96
Özet
Hasat sonrası taze meyve ve sebzelerde meydana gelen bozulmalar, büyük ekonomik kayıplara sebep olmaktadır. Hasat sonrası ürünlerde görülen hastalık ve bozulmaların büyük kısmının nedeni fungal hastalıklardır. Bunlar meyve ve sebzelere önemli zararlar veren, kaliteyi düşüren ve genellikle raf ömrünü bitiren hastalık etmenleridir. Turunçgillerde hasat sonrası bozulmalara yol açan önemli hastalıklar olarak Penicillium digitatum Sacc., P. italicum Wehm. yeşil ve mavi küf çürüklükleri, Lasiodiplodia theobromae (Diplodia natalensis) sap ucu çürüklüğü, Altenaria citri Ell and Pierce siyah çürüklük, Geotrichum candidum (Galactomyces citri-aurantii) ekşi çürüklük ile Phytophthora citrophthora (Sm. and Sm.) Leonian kahverengi çürüklüğü gösterilebilir. Bu çalışmamızın amacı da natamisin kullanılarak turunçgillerde gözlenen küflenmeyi önlemeye çalışmaktır. Portakaldan ve limondan izolen edilen küf üzerinde farklı konsantrasyonlarda natamisin uygulaması yapılarak zon oluşumu incelenmiştir. Natamisin konsantrasyonunun fazla olduğu zonlarda küf gelişimi gözlenmezken natamisin konsantrasyonunun azaldığı zonlarda küf gelişiminin olduğu gözlenmiştir. Portakal ve limon örneklerine natamisin muamelesi spreyleme ve kağıt ambalaj şeklinde uygulanmıştır. Natamisin ile muamele görmüş portakal ve limon örneklerinde küf gelişiminin natamisin ile muamele görmemiş kontrol grubuna göre daha az olduğu tespit edilmiştir. Natamisinin küf gelişimini azalttığı saptanmıştır. Natamisinin portakal ve limon örneklerinin kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla pH, renk, suda çözünür kuru madde, tekstür, organik asit, fenolik madde, toplam fenolik madde ve şeker analizleri yapılmıştır. Natamisinin portakal ve limon örnekleri üzerinde küf gelişimini azalttığı ve örneklerin kalite özelliklerini ciddi boyutta etkilemediği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Decomposition occurred on fresh fruits and vegetables following harvest results in great economical losses. The reason of diseases and decompositions observed on crops following harvest is fungal contamination. These factors decompose fruits and vegetables and reduce the quality and shorten shelf life. Penicillium digitatum Sacc., P. italicum Wehm, green and blue mold rottens, Lasiodiplodia theobromae (Diplodia natalensis), stem end putrefaction , Altenaria citri Ell and Pierce black decay Geotrichum candidum sour decay and Phytophthora citrophthora (Sm. and Sm.) Leonian and brown decay are ranked among important diseases which cause decomposition on citrus fruits following harvest. The goal of this study is to prevent molding on circus fruits by using natamycin. Zone composition is investigated by applying different amounts of natamycin on mold isolated from orange and lemon. Mold conservation has been seen where natamycin concentration was less while mold conservation was not observed where natamycin was high in concentrations. Natamycin application was carried out on orange and lemon samples by spraying and paper covering. It was identified that on natamycin applied orange and lemon samples mold concentration was observed less than natamycin unapplied samples. The effect of natamycin on orange and lemon samples quality factors was also investigated. For this purpose pH, color, water-soluble dry material, texture, organic acid, phenolic material, total phenolic material and sugar analyses are made. It is identified that natamycin reduce mold growth on orange and lemon samples and it also doesn?t affect quality factors of these samples.
Benzer Tezler
- Natamisinin meyvelerde küflenme problemine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of natamycin on fungal development on fruits
FATİH ONAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PERVİN BAŞARAN
- Natamisinin antimikrobiyal aktiviteler yönünden araştırılması
Investigation of natamycin for antimicrobial activities
HAWRAA MAHMOOD RIDHA SHKHLEE
- Famotidin ve natamisinin voltametrik yöntemler ile elektrokimyasal davranışlarının incelenmesi ve ilaçlarda kantitatif tayinleri
Investigation of electrochemical behaviour of famotidine and natamycine by voltammetric methods and their quantitative determination in drugs
SULTAN YAĞMUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
KimyaÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. SELAHATTİN YILMAZ
- Çökeleğin raf ömrüne natamisinin etkisi
Effects of natamycin on shelflife of çökelek
ENGİN ELDİVENCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN YILDIRIM
- Bazı peynir ve yoğurt ürünlerinde bulunan natamisinin miktar tayini ve analitik metod validasyonu
Quantitative determination and analytical method validation of natamycin i̇n some cheese and yoghurt products
ÖZLEM KARALOMLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
KimyaMarmara ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DİLEK BİLĞİÇ ALKAYA