Natamisinin meyvelerde küflenme problemine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of natamycin on fungal development on fruits
- Tez No: 392034
- Danışmanlar: DOÇ. DR. PERVİN BAŞARAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 87
Özet
Hasat dönemi ve/veya depolama sırasında, taze meyve ve sebzelerde küf kontaminasyonları gözlemlenmektedir. Kontamine olan bu küfler ürünlerde büyük miktarlarda kalite ve ürün kayıplarına neden olmaktadır. Bu durum, bir tarım ülkesi olan ülkemize önemli miktarlarda ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Ayrıca fungal kontaminasyonlar ürünün rafta kalma ve/veya depolanma sürelerini de önemli ölçüde etkilemektedirler. Domatesler, yetişme koşulları ve mevsimi göz önüne alındığında, küf kontaminasyonu görülme olasılığı çok yüksektir. Özellikle ürünün kimyasal ve besinsel özellikleri nedeniyle üzerinde çok çeşitli küflerin gelişmesine olanak sağlamaktadır. Küflerin sekonder metabolit olarak oluşturduğu mikotoksinler, mutajenik, karsinojenik ve teratojenik özellikler göstermektedir. İnsan sağlığı için önemli bir tehdit olan bu mikotoksinler, Türk yemeklerinin vazgeçilmezi olan domates ve domates ürünlerinde bulunabilmektedir. Bu çalışmamızın amacı da natamisin, sodyum benzoat, sodyum propiyonat kullanılarak domates ve domates ürünlerinde gözlenen küflenmeyi önlemeye çalışmaktır. Domatesten elde edilen Mucor spp. ve saf kültür olarak Trakya Üniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü'nden temin edilen Alternaria alternata küfüne karşı domates suyu içerisine belirli konsantrasyonlarda sodyum benzoat, sodyum propiyonat ve natamisin katılarak uygulama yapılmıştır. Ayrıca bu tezde, kombine bir çalışma yapılarak küflenmeyi engellemek için, domateslere natamisin spreylenerek, vakumlu kurutma fırınında kurutma işlemine tabi tutulmuştur. Natamisin, sodyum benzoat, sodyum propiyonat, örneklerimizde küf gelişimini engellediği görülmüştür. Ayrıca örneklerin kalite kriterlerine fazla etkisinin olmadığı da gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Mold contamination is a problem in fresh fruits and vegetables during the harvest and/or storage processes. Mold contaminated causes great yield and quality losses. This situation also leads to a vast amount of economic losses in Turkey as an agricultural country. Additionally, fungal contamination considerably affects the duration of storage and shelf life. Considering the weather and cultivation conditions, there is a high risk of mold contamination in tomatoes. Due to the chemical and nutritional features, it leads up to many kinds of mold growth on tomatoes. Mycotoxins, produced by fungi as secondary metabolites, have mutagenic, carcinogenic and teratogenic effects. These mycotoxins, posing a considerable threat to human health, can occur at tomatoes. Tomato products are essential in Turkish cuisine. The aim of this study is to prevent mold growth in tomates and tomato products via using natamycin, sodium benzoate and sodium propionate. An application has been performed through adding sodium benzoate, sodium propionate and natamycin at given concentrations to tomato juice against Mucor spp. and A. alternata fungi obtained from the department of biology at Trakya University. Besides, tomatoes have been subjected to drying process in vacuum drying oven after being sprayed natamycin to prevent molding. It was observed that the natamycin does not have a strong effect upon quality of the product.
Benzer Tezler
- Üzümsü meyvelerden üretilen filmlerin özelliklerinin tespiti ve kaşar peynirine uygulanabilirliğinin araştırılması
Determination of the properties of films produced from grape fruits and investigation of their applicability to kaşar cheese
SERAP ÖRÜNDÜ
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI
PROF. DR. HASAN TEMİZ
- Meyve sularında titreşimli elektrik alanında muamele ile küf gelişiminin engellenmesi
Prevention of mould growth within fruit juice by using pulsed electric field
SEYDİ YIKMIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PERVİN BAŞARAN
- Natamisinin turunçgillerde küflenmeye karşı kullanılması
Using natamycin on citrus fruits against molding
BENSU YİĞİTER
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. PERVİN BAŞARAN
- Natamisinin antimikrobiyal aktiviteler yönünden araştırılması
Investigation of natamycin for antimicrobial activities
HAWRAA MAHMOOD RIDHA SHKHLEE
- Famotidin ve natamisinin voltametrik yöntemler ile elektrokimyasal davranışlarının incelenmesi ve ilaçlarda kantitatif tayinleri
Investigation of electrochemical behaviour of famotidine and natamycine by voltammetric methods and their quantitative determination in drugs
SULTAN YAĞMUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
KimyaÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. SELAHATTİN YILMAZ