Geri Dön

Triticum durum buğdayları irmikaltı unlarının bazı fırın ürünlerinde kullanılabilirliği üzerine araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

PDF İndir

  1. Tez No: 36033
  2. Yazar: ÇAĞLA ÖZER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÜNSAL ÇAKMAKLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

ÖZET Bu çalışmada, irmikaltt unlann bisküvi ve pizza gibi firm ürünlerinde kullanabilme imkanları araştırılmıştır. Araştırmada, farklı bölgelerden sağlanan irmikaltı un örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve teknolojik nitelikleri, mineral madde içerikleri ve amino asit kompozisyonu belirlenmiştir. Farklı üretim yöntemleriyle yapılan kraker ve çay tipi bisküvilerde irmikaltı un katılımının ürün yapısında olumsuz etkilere sebep olmaması için belirli sınırlar içinde kalınması gerektiği saptanmıştır. Bu oranın kraker tipi bisküvilerde daha yüksek tutulabileceği belirlenmiştir. Aym şekilde hazır pizza miksi ile özel bir pizza işletmesinin formülasyonuna göre imal edilen farklı tip pizzalar için genelde irmikaltı un oranının % 15-30 arasında tutulabileceği, daha yüksek miktarların son ürünün duyusal özelliklerini olumsuz etkiliyebildiği gözlenmiştir. 53

Özet (Çeviri)

SUMMARY In this research, we have studied the usability of first clear flour in bakery products such as pizza and biscuits. First clear flour samples have been collected from different geographic regions and analyzed their physical, chemical and technological attributes as well as amino acid composition and mineral contents. We have mixed different amounts of flour (that used in the production of pizza and biscuit) and first clear flour in different ratios and examined chemical and sensory qualities of the and products.. We have observed that to prevent negative effects in cracker and marine type biscuits the ratios of first clear flour should be in certain range. In addition we have noticed that the amount of first clear flour can be higher in cracker type biscuits. In a similar way using a well know pizza restaurants formulation and a ready to cook pizza formulation we have experimented the effect of first clear flour. We have concluded that the ratio of this flour can be kept at % 15-30 with positive effects to sensory and eating qualities while higher amount caused negative sensory effects. 54

Benzer Tezler

  1. Tez No

    414086

    Bazı yerel kavuzlu buğday türlerinde farklı 2,4-D ve picloram dozlarının kallus oluşumuna ve kromozom yapısına etkisi

    The effect of different 2,4-D and picloram doses on callus induction and chromosome structure in some local hulled wheat varieties

    DUYGU EGE TUNA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyoteknolojiAnkara Üniversitesi

    Temel Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET MURAT ÖZGEN

  2. Tez No

    415346

    Buğday (Triticum aestivum L.) fidelerinde tuz-hidrojen peroksit etkileşiminde çalışan genlerin ifadesi ve antioksidan enzim aktivitesi

    Expression of genes which works on salt-hydrogen peroxside interactions on wheat (Triticum aestivum L.) seedlings and antioxidant enzyme activity

    ÖZLEM KURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    BiyolojiMustafa Kemal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NURAY ERGÜN

  3. Tez No

    415366

    İdrar örneklerinde trityum seviyesinin belirlenmesi ve bazı biyokimyasal parametrelerle ilişkisi

    Determination of tritium levels in urine samples and relationship with some biochemical parameters

    SERDAR DİZMAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyofizikRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. RECEP KESER

  4. Tez No

    416498

    Transformation of tobacco with a nac type transcription factor, TaNAC69-1 and characterization of transgenic plants via molecular and physiological techniques

    Tütünün nac tipi bir transkripsiyon faktörü olan TaNAC69-1 geni ile transformasyonu ve transgenik bitkilerin moleküler ve fizyolojik yöntemlerle karakterize edilmesi

    AYTEN EROĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞE MERAL YÜCEL

    PROF. DR. HÜSEYİN AVNİ ÖKTEM

  5. Tez No

    416733

    Akdeniz bölgesi koşullarında uzun süreli organik-inorganik gübreleme uygulamalarının toprak mikrobiyal biyokütlesi üzerine etkisi

    Effects of long term organic-inorganic fertilization practices on soil microbial biomass in Mediterranean Turkey

    PEZHMAN SALEHI HOSSEINI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OĞUZ CAN TURGAY

Geri Dön