Geri Dön

Triticum durum buğdayları irmikaltı unlarının bazı fırın ürünlerinde kullanılabilirliği üzerine araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

PDF İndir

  1. Tez No: 36033
  2. Yazar: ÇAĞLA ÖZER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÜNSAL ÇAKMAKLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Bulgur, Buğday, Makarna, İrmik, Bulgur, Wheat, Macaroni, Flour, Semolina
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Bu çalışmada, irmikaltt unlann bisküvi ve pizza gibi firm ürünlerinde kullanabilme imkanları araştırılmıştır. Araştırmada, farklı bölgelerden sağlanan irmikaltı un örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve teknolojik nitelikleri, mineral madde içerikleri ve amino asit kompozisyonu belirlenmiştir. Farklı üretim yöntemleriyle yapılan kraker ve çay tipi bisküvilerde irmikaltı un katılımının ürün yapısında olumsuz etkilere sebep olmaması için belirli sınırlar içinde kalınması gerektiği saptanmıştır. Bu oranın kraker tipi bisküvilerde daha yüksek tutulabileceği belirlenmiştir. Aym şekilde hazır pizza miksi ile özel bir pizza işletmesinin formülasyonuna göre imal edilen farklı tip pizzalar için genelde irmikaltı un oranının % 15-30 arasında tutulabileceği, daha yüksek miktarların son ürünün duyusal özelliklerini olumsuz etkiliyebildiği gözlenmiştir. 53

Özet (Çeviri)

SUMMARY In this research, we have studied the usability of first clear flour in bakery products such as pizza and biscuits. First clear flour samples have been collected from different geographic regions and analyzed their physical, chemical and technological attributes as well as amino acid composition and mineral contents. We have mixed different amounts of flour (that used in the production of pizza and biscuit) and first clear flour in different ratios and examined chemical and sensory qualities of the and products.. We have observed that to prevent negative effects in cracker and marine type biscuits the ratios of first clear flour should be in certain range. In addition we have noticed that the amount of first clear flour can be higher in cracker type biscuits. In a similar way using a well know pizza restaurants formulation and a ready to cook pizza formulation we have experimented the effect of first clear flour. We have concluded that the ratio of this flour can be kept at % 15-30 with positive effects to sensory and eating qualities while higher amount caused negative sensory effects. 54

Benzer Tezler

  1. Tez No

    50619

    Triticum durum buğdayları irmikaltı unların ekmek imalatında kullanılabilirliği üzerine araştırma

    Başlık çevirisi yok

    ÖMER KEMAL KEMAHLIOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    PROF.DR. S. SEZGİN ÜNAL

  2. Tez No

    114288

    Triticum dicoccoides ile triticum durum buğdayları melezlerinde ebeveyn ve F4 neslinde RAPD yöntemiyle genotip belirlenmesi

    Genotype identification, of the parents and F4 generations in the triticum dicoccoides and triticum durum hybrids by using RAPD markers

    BURCU ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    BiyolojiCelal Bayar Üniversitesi

    PROF. DR. SÜER YÜCE

  3. Tez No

    958485

    Yabani gernik (Triticum dicoccoides) ve makarnalık (Triticum durum) buğdayları kullanarak sentetik ekmeklik buğday genotiplerinin sentezlenmesi

    Synthesis of synthetic bread wheat genotypes using wild emmer (Triticum dicoccoides) and durum (Triticum durum) wheats

    MELİKE BİÇİCİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAKAN ÖZKAN

  4. Tez No

    434612

    Phytochemical contents and antioxidant activities of some bread (triticum aestivum l.), durum (triticum turgidum ssp. durum desf.), and hulled einkorn (triticum monococcum ssp. monococcum) wheats

    Bazı ekmeklik (triticum aestivum l.), makarnalık (triticum turgidum ssp. durum desf.) ve kavuzlu siyez (triticum monococcum ssp. monococcum) buğdaylarının fitokimyasal içerikleri ve antioksidan aktiviteleri

    YUNUS ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    BiyolojiAbant İzzet Baysal Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NUSRET ZENCİRCİ

    YRD. DOÇ. DR. ARZU YILDIRIM

  5. Tez No

    170793

    Bazı buğday türlerinin (Aegilops L. ve Triticum L.) RAPD analizi ile genetik karakterizasyonu

    Genetic charecterization of some wheat species (Aegilops L. ve Triticum L.) analysis

    YASİN EREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. SÜLEYMAN CENKÇİ

Geri Dön