Depolanma sıcaklığının patatesin nişasta ve C vitamini düzeyleri üzerine etkisinin incelenmesi
The effetc of the extended storage periods on starch and vitamin C in potatoes
- Tez No: 36116
- Danışmanlar: PROF.DR. GÜNER ERKMEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Organik Kimya Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 61
Özet
V. ÖZET DEPOLANMA SICAKLI?ININ PATATESİN NİŞASTA VE C VİTAMÎNÎ DÜZEYLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ Semt pazarından alınan patateslerde nem, protein, indirgen ve indirgen olmayan şekerler, nişasta, yağ, ham lif, kül ve C vitamini analizleri yapılarak patatesler -18°C, 0°C, 5°C, 10°C, 15°C de buzdolabında ve oda şartlarında muhafaza edildi. 14' er günlük periyotlarda nem, indirgen ve indirgen olmayan şekerler, nişasta ve C vitamini analizleri tekrarlandı. Bu analizlerin sonuçlarının ortalaması alınarak başlangıç değerleriyle kıyaslanmıştır. Elde ettiğimiz veriler doğrultusunda en iyi muhafaza sıcaklığı 5°C olarak tespit edildi. Bu sıcaklıkta nişastanın şekerler dönüşümü daha yavaş olup indirgen şeker miktarında artış olmaktadır. Buna karşılık solunum hızı yavaşladığından şeker birikimi üzerinde pozitif etki yapmakta ve nişastadaki dönüşüm en düşük seviyede gerçekleşmektedir. Daha önce yapılan çalışmalar da bunu doğrulamaktadır. -18°C de yapılan muhafazada ise patatesin bileşiminde fazla bir değişim olmamaktadır. Çünkü patates bu temperatürde donmakta ve enzim faaliyetleri yavaşlamaktadır. C vitaminindeki değişim üzerine temperatürün etkisinin kesin olmadığı tespit edildi. 55
Özet (Çeviri)
V. SUMMARY THE EFFECT OF THE EXTENDED STORAGE PERIODS ON STARCH AND VITAMIN C İN POTATOES Potatoes were purchased from local retail market and, immediately analysed for moisture, protein, reducing and nonreducing sugars, starch, lipid, crude fiber, ash and vitamin C and remaining potatoes were stored -18°C, 0°C, 5°C, 10°C,15°C in refrigerator and room temperature for a 90-day period. Moisture, reducing and nonreducing sugers, starch, and vitamin C were determined at every 14-day periods. Results of the present studies showed that reducing and nonreducing sugers increased during extended storage at all temperature. However, potatoes stored at 5°C fer 3 months had lower suger level and starch hidrolysis than control tubers stored at 10°C,15°C in refrigerator and room temperature. It is shown that temperature and extended storage period have no a certain effect on decrease of vitamin C in potatoes. These results are found to be in a good agreement with the results published in literature. In conclusion, storage of potatoes at 5°C were found to be suitable for the preservation. 56
Benzer Tezler
- Depo koşullarında patates (Solanum tuberosum L.) yumrularının sürmesi üzerine karvon içeren uçucu yağların etkisi
Effects of volatile oils containing carvone on sprouting of potato (Solanum tuberosum L.) tubers at storage conditions
ARİF ŞANLI
Doktora
Türkçe
2012
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TAHSİN KARADOĞAN
- Manufacturing and analysis of thermal and chemical properties of potato starch-gelatin biofilms
Patates nişastası-jelatin biyofilmlerinin üretimi, termal ve kimyasal özelliklerinin analizi
SEÇİL YILMAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATİH YILDIZ
YRD. DOÇ. TÜLİN YANIK
- Peynirli ketçap üretimi ve depolama stabilitesinin belirlenmesi
Production of cheesy ketchup and determination of storage stability
HASAN CANKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Phytophthora infestans'ın farklı klonal soylarının ve sıcaklığın yumruda hastalığın gelişimine etkisi
Effect of different clonal lineages of Phytophthorainfestans and temperature on tuber disease development
AYSUN ÇAVUŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ERHAN GÖRE
- Hasat sonrası ısıl işlem ve depolama süresi uygulamalarının patates yumrusunun kalitesi ve fiziko-mekanik özelliklerine etkileri
The effects of heat processing and storage periods treatments in post harvesting on potato tuber quality and physico-mechanical properties
SEMİH KESİM
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EBUBEKİR ALTUNTAŞ