Geri Dön

Prebiyotik ile beslenmiş kahverengi alabalık (Salmo trutta fario) filetolarının raf ömrü üzerine bitkisel yağlı kitosan uygulamasının etkileri

Effects of chitosan with vegetable oil on shelf life of fillets of brown trout (Salmo trutta fario) fed on prebiotics

PDF İndir

  1. Tez No: 361186
  2. Yazar: HURREM YUMUK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. TELAT YANIK, DOÇ. DR. GONCA ALAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Alabalıklar, Kitosan, Prebiyotikler, Raf ömrü, Salmo trutta fario, Trouts, Chitosan, Prebiotics, Shelf life, Salmo trutta fario
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu araştırmada %0,1 prebiyotik ile beslemenin, kahverengi alabalık bağırsak florası ve proksimate değerleri üzerine etkileri incelenmiştir. Balıklar fileto haline getirilmişlerdir. Farklı bitkisel yağlarla zenginleştirilmiş kitosan ile kaplanarak soğukta muhafaza edilen filetolarının kimyasal ve mikrobiyolojik değişimleri de belirlenmiştir. Araştırma iki aşamalı olup besleme denemesi 2 grup (kontrol, %0,1 prebiyotik) 4 tekerrürlü, işleme denemesi ise 2 grup (kontrol, %0,1 prebiyotik), 4 muamele (kontrol, kitosan+asetik asit, kitosan+nane yağı ve kitosan+adaçayı yağı) ve 3 tekerrürlü olarak kurulmuştur. Prebiyotikle beslemenin balık bağırsak florasında özellikle psikrotrofik bakteri sayısı üzerinde önemli etki gösterdiği, besleme denemesi sonucunda elde edilen filetolarda ise % ham protein ve % ham yağ değerlerinin farklılık gösterdiği bulunmuştur (p<0,01). Prebiyotik ilaveli yemle beslenmiş balık filetolarında farklı yağlarla zenginleştirilmiş kitosan kaplamanın mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik, psikrotrofik, laktik asit, Enterobacteriaceae ve Pseudomonas) ve kimyasal (TVB-N ve pH) parametreler üzerinde istatistiki olarak önemli etkilerinin olduğu (p<0,01 ve p<0,05), TBARS üzerinde ise etkili olmadığı tespit edilmiştir (p>0,05). Araştırmadan elde edilen tüm parametreler dikkate alındığında, en iyi raf ömrü nane yağı ile zenginleştirilmiş kitosan ile kaplanan filetolardan elde edilmiştir.

Özet (Çeviri)

In this research, effects of feeding brown trout with 0.1 % prebiotics on intestinal flora and values from proximate analyzes were investigated. Fish were filleted. Chemical and microbiological changes in cold storaged fillets coated with chitosan enriched with different vegetable oils were also determined. The present study was comprised of two experiments: Feeding with 2 groups (control and 0.1 % prebiotic) and 4 replicates and processing with 2 groups (control and 0.1 % prebiotic) with 4 chitosan treatments (without chitosan (control), chitosan+acetic acid, chitosan+mint oil and chitosan+sage oil) and 3 replicates. Feeding fish with prebiotic showed that there were significant changes in the number of psychrotrophic bacteria counted from intestinal flora and percentages of crude protein and crude fat determined from fish fillets (p<0.01). Coating with chitosan enriched with different vegetable oils caused statistically significant effects on microbiological (total aerobic mesophilic, psychrotrophic, lactic acid, Enterobacteriaceae and Pseudomonas) and chemical parameters (TVB-N and pH) (p<0.01 and p<0.05), but not on TBARS values (p>0.05). Considering all of the data determined from the present study, it was found that fish fillets coated with chitosan enriched with mint oil gave the best results with respect to shelf life.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    931382

    Kombucha çayı laktik asit bakterilerinden elde edilen seçilmiş probiyotik bakteri ve postbiyotiğinin yüksek yağlı diyetle beslenen ratlarda antiobezite etkisi

    Antiobesity effect of selected probiotic bacteria and postbiotics from kombucha tea lactic acid bacteria in rats fed a high-fat diet

    İREM SERRA PEKŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Beslenme ve DiyetetikAkdeniz Üniversitesi

    Tıbbi Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EMEL KAYNAKCI

  2. Tez No

    608398

    Pre, pro ve simbiyotiklerin kolesterolden zengin gıda ile beslenmiş ratlarda serum kolesterol düzeylerine etkileri

    Effects of probiotics, prebiotics and symbiotics on serumcholesterol levels

    SUDE HATUN AKTİMUR

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    GastroenterolojiSağlık Bakanlığı

    İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET MURAT SUHER

  3. Tez No

    891937

    Yüksek yağ ve karbonhidratla beslenen sıçanlarda sinbiyotiklerin miyokard hasarı üzerine etkisi

    The effect of synbiotics on myocardi̇al damage in rats fed with high fat and carbohydrate

    ERMAN CANER BULUT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Fizyolojiİstanbul Üniversitesi

    Zooloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EBRU GÜREL GÜREVİN

    DOÇ. DR. SAVAŞ ÜSTÜNOVA

  4. Tez No

    722949

    Fındık (Corylus avellana L.) diyet liflerinin kalın bağırsak mikrobiyotası üzerine etkilerinin araştırılması

    Investigation of the impacts of hazelnut (Corylus avellana L.) dietary fibers on the colonic microbiota

    ELANUR DAŞTAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiOrdu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YUNUS EMRE TUNÇİL

    DOÇ. DR. MÜNİR ANIL

  5. Tez No

    517515

    Kefir danesinden üretilen kefir tüketiminin anne sütündeki probiyotik mikroorganizmalara etkisi

    Effect of consumption of kefir produced with kefir grain on probiotic microorganisms of human milk

    RABİA TUĞÇE TUNAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TUĞBA KÖK TAŞ

Geri Dön