Geri Dön

Development of whey protein-pullulan microcapsules for the encapsulation of Lactobacillus acidophilus NRRL-B 4495 as a functional food ingredient

Fonksiyonel gıda katkı maddesi olarak Lactobacillus acidophilus NRRL-B 4495'in enkapsülasyonu için peynir altı suyu proteini-pullulan mikrokapsüllerinin geliştirilmesi

PDF İndir

  1. Tez No: 371902
  2. Yazar: BURCU ÇABUK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
  10. Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 145

Özet

Bu çalışmanın amacı in vitro gastrointestinal koşullar altında probiyotik bakterilerin canlılığı üzerine etkisini gözlemlemek amacıyla, peynir altı suyu proteini-pullulan (PAS-pullulan) mikrokapsüllerinin geliştirilmesidir. Bu çalışmada probiyotik bakterileri olarak Lactobacillus acidophilus NRRL-B 4495'in kullanımına karar verilmiştir. Bu çalışma, probiyotik bakteri hücrelerinin PAS-pullulan jel matris içine başarılı bir şekilde kapsüllenmiş olduğunu göstermektedir. Uygun mikrokapsül oluşumu parametreleri şu şekilde belirlenmiştir; ayçicek yağı ile %10.8 oranında pullulan içeren protein jel matrise sahip, %50 iç polimer sulu fazdan oluşan birincil emülsiyon oluşumu ve 10.00 log KOB/g optimum bakteri oranı olarak kararlaştırılmıştır. Peynir altı suyu proteininden oluşan duvar matrisi içerisine pullulan eklenmesi ile daha yoğun ve pürüzsüz yüzey yapısına sahip küresel mikrokapsüllerin oluştuğu gözlemlenmiştir. Duvar matris içinde bulunan farklı pullulan konsantrasyonları ile 80μm-68μm arasında ortalama çapa sahip mikrokapsüller elde edilmiştir. Lactobacillus acidophilus NRRL-B 4495'in in vitro gastrointestinal koşullar altında canlı kalma oranları pullulan varlığıyla önemli ölçüde (p

Özet (Çeviri)

The aim of this study was to develop whey protein-pullulan (WPI-pullulan) microcapsules in order to assess its protective effect on the viability probiotic bacteria under in vitro gastrointestinal conditions. The probiotic bacteria used in this study was of Lactobacillus acidophilus NRRL-B 4495. This study demonstrated that probiotic bacterial cells were successfully encapsulated into WPI-pullulan gel matrix. The appropriate microcapsule formation parameters include formation of primary emulsion having 50% inner polymer aqueous phase having whey protein in the presence of 10.8% pullulan with sunflower oil. Optimal concentration of bacteria for microencapsulation was decided to be kept at 10.00 log CFU/g since increasing initial load resulted in decreasing microencapsulation efficiency. The incorporation of pullulan into whey protein wall matrix created spherical microcapsules with denser and smoother surface structure. Microcapsules with varying pullulan concentrations in the wall matrix obtained the mean diameters between 68 µm to 80µm. The survival rates of Lactobacillus acidophilus NRRL-B 4495 under in vitro gastrointestinal conditions were significantly (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    589398

    Development of functional chocolate using gamma-amino butyric acid producer probiotic : Prominent to alleviate anxiety disorder

    Kaygı bozukluğunu gidermede önemli olan: Gama-amino bütirik asit üreticisi probiyotik kullanılarak fonksiyonel çikolata geliştirilmesi

    MERVE ÖZER

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA

    DOÇ. DR. EFE SEZGİN

  2. Tez No

    371862

    Development of whey protein isolate based nanocomposite food packaging films incorporated with chitosan and zein nanoparticles

    Kitosan ve zein nanotanecikler içeren peynir altı suyu izolatı bazlı nanokompozit gıda ambalajı filmlerinin geliştirilmesi

    PELİN OYMACI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2014

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SACİDE ALTINKAYA

    PROF. DR. MUSTAFA MUAMMER DEMİR

  3. Tez No

    405201

    Development of functional food ingredient as a solution for protein-energy malnutrition; an amino acid source with low-phenylalanine content

    Protein-enerji malnütrisyonuna çözüm getirebilecek fonksiyonel gıda bileşeni geliştirme; düşük-fenilalanin içeren amino asit kaynağı

    HİLAL AKIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA

  4. Tez No

    342910

    Development and characterization of whey based alpha-lactalbumin protein nanotubes for food applications

    Gıda uygulamaları için peyniraltı suyu kaynaklı alfa-laktalbumin protein nanaotüplerinin üretimi ve karakterizasyonu

    ÖZGÜR TARHAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Biyofizikİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRİYE ŞEBNEM HARSA

    PROF. DR. VURAL GÖKMEN

  5. Tez No

    353817

    Deneysel gastroözofageal reflü oluşturulan ratlarda; whey proteinleri ile zenginleştirilmiş beslenmenin reflü özofajit gelişimine etkisinin biyokimyasal ve patolojik olarak gösterilmesi

    Biochemical and pathological demonstration of the effect of whey protein enriched feeding on development of reflux esophagitis at rats with experimentally induced gastroesophageal reflux

    MELDA OLTULU CANBAZ

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Genel CerrahiMaltepe Üniversitesi

    Genel Cerrahi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MANUK NORAYK MANUKYAN

Geri Dön