Use of Oregano vulgare extracts in meat products
Oreganum ekstraktlarının et ürünlerinde kullanımı
- Tez No: 372678
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyomühendislik, Bioengineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Oreganum vulgare ekstraktlarının et ürünlerinde (n:40, 20 yerli üretim, 20 ithal et) Escherichia coli ve Staphylococcus aureus'a karşı antimikrobiyel etkilerinin araştırılması için yapılmıştır. Bu amaçla 100 g et örneği 100 ve 140 µl Oreganum vulgare'nin etanol ve su ektraktı ile muamele edilmiştir. Et örneklerindeki toplam bakteri sayısı, E. coli ve S. aureus sayısı 7 gün boyunca gözlenmiştir. Çalışmada ayrıca O. vulgare'nin su ve etanol ektraktlarının antimikrobiyel etkisi disk difüzyon yöntemi ile de incelenmiştir. Sırası ile S. aureus and E. coli'ye karşı 15 µl ve 10 µl etanol ektraktının oluşturduğu inhibisyon zonu 12, 10 ve 9, 8 mm iken, 10 ve 15 µl su ektrakları 10 ve 8 mm olarak S. aureus ve E. coli'ye karşı inhibisyon zonu oluşturmuştur. Yüz µl of etanol ekstraktı E. coli'yi %22,5, S. aureus 'u %28.3 oranında inhibe ederken, 100 µl su ektraktı E. coli'yi %17.7 ve S. aureus 'u % 24.9 engellemiştir. Yüz kırk µl etanol ekstraktı E. coli'yi %31.2, S. aureus 'u %35.9 inhibe etmiştir, 140 µl su ektraktı ise E. coli'yi %25.9 ve S. aureus 'u %31.8 olarak engellemiştir. Et örneklerinin pH değerleri 5,6-5,9 arasında olup yağ içeriği ise %9,11- 10,4 şeklinde tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to assess the antimicrobial activity of Oreganum vulgare extracts against Escherichia coli and Staphylococcus aureus in meat samples. The antibacterial activities of water and ethanol extracts of O. vulgare were evaluated using the disc diffusion method. In addition, total of 40 meat samples (local meat (n: 20) and imported meat (n: 20) were treated with 100 and 140 µl of the ethanol and water extracts of O. vulgare, and the antimicrobial activity of the extracts were evaluated after 3 and 7 days at 4°C. The results showed that the inhibition zones are 12 and 10 mm for concentration 15 µl, and 9 and 8 mm inhibition for concentration 10 µl of the ethanol extract against S. aureus and E. coli, respectively, and 10 mm inhibition zone for concentration 15 µl and 8 mm inhibition zones for concentration 10 µl of the Oregano water extract against S. aureus and E. coli respectively. The 100 ml of ethanol extract inhibit 22.5% E. coli and 28.3% of S. aureus for local meat and 21.7% E. coli and 25% S. aureus for imported meat, while the 100 ml water extract inhibited 14.6% E. coli , 23.6% of S. aureus for local meat ,and 15% E. coli and 19.4% S aureus for imported meat. while the 140 ml ethanol inhibited 31.2% E. coli and 33.4% S. aureus for local meat and 31.3%, 35.9% were the inhibition of E. coli and S. aureus for imported meat respectively . The 140 µl of water extract reduced the E. coli count by 25 % and 29.6 % of S. aureus for local meat. The inhibition zone for imported meat with the concentration of 140 ml ethanol were 31.3% for E. coli and 35.9 % for S. aureus. In addition the pH and fat value were also indicated. The pH value of samples varied from 5.6 to 5.9, and the fat content of the samples were from 9.11 to 10.4% during the storage.
Benzer Tezler
- Bitkisel antioksidanların rotifer (brachionus plicatilis) zenginleştirilmesinde kullanımı ve kalkan balığı (scophthalmus maximus) larvalarının gelişimi ve yaşam oranları üzerine etkileri
Use of botanical antioxidants in the enrichment of rotifers (brachionus plicatilis) and their effects on the development and survival rates of turbot (scophthalmus maximus) larvae
AYÇA ALTUNTAŞ
Doktora
Türkçe
2026
Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKER ZEKİ KURTOĞLU
- Gökkuşağı alabalıklarında yeme ilave edilen sarımsak (Allium sativum), adaçayı (Salvia officinalis) ve kekik (Origanum vulgare) bitkilerinin büyüme performansı ve antioksidan enzim aktiviteleri üzerine etkisi
The effect of growth and antioxidant enzyme activities of garlic (Allium sativum), sage (Salvia officinalis) and oregano (Origanum vulgare) added to the feed in rainbow trout
ÖNDER TOPRAK ERGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Su ÜrünleriIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM DİLER
- Doğal koruyucular ile zenginleştirilmiş ayva çekirdeği müsilajı yenilebilir film kaplamaların et ürünlerine uygulanması
Application of quince seed mucilage film coatings enriched with natural preservatives on meat products
ALİ KOZLU
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YEŞİM ELMACI
- Bitki uçucu yağ ve bileşenlerinin domates bakteriyel hastalık etmenleri üzerine olan antibakteriyel potansiyellerinin in vitro koşullarda araştırılması
Determination of antibacterial potentials of essential oils and main constituents against bacterial disease agents of tomato
MÜGE ERİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
BiyolojiMustafa Kemal ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. SONER SOYLU
- Reduction of biogenic amine formation in sucuk by use of some proteolytic enzymes and essential oils
Sucukta biyojen amin oluşumunun bazı proteolitik enzimler ve esansiyel yağlar ile azaltılması
SONGÜL ŞAHİN ERCAN
Doktora
İngilizce
2018
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
DOÇ. DR. ÇİĞDEM SOYSAL