İnek, koyun ve keçi sütlerinde yaz ve kış mevsimlerinde aflatoksin m1 düzeyinin belirlenmesi
Detection of aflatoxin M1 levels in cow, sheep and goat milk in winter and summer seasons
- Tez No: 376874
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. DEVRİM BEYAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Adnan Menderes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Aflatoksinler; özellikle Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus mantarları tarafından üretilen karsinojenik, teratojenik, mutajenik ve toksijenik etkileri olan bir grup mikotoksindir. Bu çalışmada yaz ve kış mevsimlerinde ayrı olarak 30 inek, 30 koyun ve 30 keçi olmak üzere toplam 180 süt örneği aflatoksin M1 bakımından ELISA metodu ile incelenmiştir. Analizler sonucunda inek sütlerinin yaz mevsiminde 3'ünde (%10), kış mevsiminde 15' inde (%50), koyun sütlerinin yaz mevsiminde 1'inde (%3.3), kış mevsiminde ise 5'inde (%16.6) aflatoksin M1 saptanmıştır. İncelenen keçi sütlerinin ise hiçbirinde aflatoksin M1 tespit edilememiştir. Yapılan değerlendirmede; inek sütlerinin 1'inde, koyun sütlerinin 1'inde saptanan AFM1 düzeylerinin, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre kabul edilebilir aflatoksin M1 sınır değerinin üzerinde (> 50 ng/l) olduğu görülmüştür. Bu çalışmanın sonucunda kış mevsiminde elde edilen sütlerin yaz sütlerine nazaran aflatoksin M1 kontaminasyonunun daha yüksek olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Aflatoxins are a group of mycotoxin with potent carcinogenic, teratogenic, mutajenic and toxigenic effects, produced by certain species of Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus. In this study, 180 raw milk samples (30 cow, 30 sheep and 30 goat) analyzed in order to determine aflatoxin M1 by using ELISA method in winter and summer seasons. The result of analyses showed that aflatoxin M1 was detected in 3 (10%) cow's milk samples analysed in summer season and 15 (50%) in winter; in 1 (3.3%) sheep milk in summer season and 5 (16.6%) in winter. No aflatoxin M1 were determined in any of the goat samples analysed. In 1 of cow milk and 1 of sheep milk samples, the toxin levels were found to be above the officially reasonable limit value (>50 ng/l) recommended by Turkish Food Codex Regulation. As a result; the level of aflatoxin M1 contamination in milk samples collected in winter season was higher than those collected in summer season.
Benzer Tezler
- Kargı tulum peynirinin bazı kimyasal ve tekstürel özelliklerinin olgunlaştırma sırasında değişimi
Changes in the physical and chemical properties of Kargı tulum cheese during maturation
FEYZA BERFİN ORAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇAĞIM AKBULUT ÇAKIR
- Farklı tür sütlerden üretilen torba (süzme) yoğurtlarda element içeriğinin belirlenmesi
The determination of the element content in concentrated (torba) yoghurts produced from different types of milk
HASAN ŞANAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZEHRA GÜLER
- Farklı hayvan sütlerinde insan sağlığı üzerine etkili bazı mikrorna'ların miktarının tespiti ve farklı ısıl işlemlerin bu mikrorna'lara etkisinin araştırılması
Determining the amount of some micrornas that are effective on human health in different animal milks and i̇nvestigating the effects of different heat treatments on these micrornas
AHMET ÇELİK
Doktora
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYDIN VURAL
- Farklı hayvan sütlerinde alfa s1-kazein, beta laktoglobulin ile bazı biyokimyasal ve mineral değerlerinin araştırılması
The investigation of alpha s1-casein, beta lactoglobulins, some biochemical and mineral levels in milks of different animals
TUĞÇE AYŞEN ŞENSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikOndokuz Mayıs ÜniversitesiVeteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLAY ÇİFTCİ
- Süt ve tereyağında aflatoksin M1 aranması
Searchfor aflatoxins M1 in milk and butter
MOHAMMED NOORULDEEN SAEED HIZO
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiKarabük ÜniversitesiToksikoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN SOLMAZ
DR. ÖĞR. ÜYESİ MİRAÇ UÇKUN