Farklı tür sütlerden üretilen torba (süzme) yoğurtlarda element içeriğinin belirlenmesi
The determination of the element content in concentrated (torba) yoghurts produced from different types of milk
- Tez No: 202759
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ZEHRA GÜLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: nek sütü, koyun sütü, keçi sütü, yogurt, torba yogurt, element içerigi, İnek sütü, Cow milk, sheep milk, goat milk, yoghurt, concentrated (torba) yoghurt, element contcentration
- Yıl: 2007
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalısmada inek (Siyah Alaca), koyun (vesi) ve keçi (Sami) sütlerinde, bu sütlerden üretilen yogurt ve torba yogurtlarda, torba yogurt üretiminde bir yan ürün olan serumda kimyasal nitelikler ile esansiyel ve esansiyel olmayan 26 element belirlenmistir. Mikrodalga sistemde yas yakma teknigi kullanılarak hazırlanan örneklerde elementler ndüktif Eslesmis Plazma Optik Emisyon Spektrometresi (ICP-OES) ile tespit edilmistir. nek, koyun ve keçi torba yogurtlarında esansiyel elementlerin ortalama miktarları (ppm) sırasıyla; Ca 1060, 1807, 1231; Na 373, 785, 483; K 1527, 1707, 1894; P 1639, 2180, 1728; Mg 425, 478, 467; Co 0.28, 0.36, 0.16; Cr 1.21, 1.32, 1.26; Cu 0.24, 0.83, 0.38; Fe 0.45, 0.59, 0.41; Mn 0.29, 0.24, 0.29; Mo 1.42, 0.84, 0.88 olarak belirlenmistir. Esansiyel olmayan elementler ise inek, koyun ve keçi torba yogurtlarında sırasıyla; Ag 0.32, 0.67, 0.71; Al 6.73, 7.60, 7.18; B 23.26, 10.59, 11.64; Ba tanımlanamadı, 0.37, tanımlanamadı; Be 0.06, 0.12, 0.04; Cd 0.18, 0.18, 0.19; Ni 2.72, 2.32, 2.31; Pb 3.21, 4.13, 3.70; Sb 2.31, 2.12, 2.57; Ti 0.46, 0.23, 0.19; TI 7.18, 7.17, 7.37 ve V 1.30, 1.34, 1.42 ppm olarak tespit edilmistir. Analiz edilen örnekler arasında keçi sütü, yogurdu, torba yogurdu ve serumu en yüksek miktarda K elementini içermistir. Ca, Na, P, Mg ve Co esansiyel elementleri de koyun torba yogurdunda en fazla seviyede belirlenmistir. Mikro elementlerden B tüm torba yogurtlarda en yüksek miktarda çıkmıstır. Ba elementi ise inek ve keçi torba yogurtlarında tanımlanamamıstır. Mikro elementlerden yalnızca B (P<0.05) ve Cu (P<0.001) torba yogurtlar arasında istatistiksel olarak önemli farklılıklar göstermislerdir. Sonuçta torba yogurtların P, Ca, Mg, Se ve Zn; serumun ise K, Na ve laktoz bakımından önemli birer kaynak oldugu ortaya konmustur. Torba yogurt üretimi sırasında torbada en fazla tutulan element P, en az tutulan element K olmustur. Torba yogurtlar arasında inek torba yogurdunda, tüm elementlerin en fazla kayıpları ve en düsük miktarları gözlemlenmistir. 2007, 60 sayfa
Özet (Çeviri)
In this study the gross chemical composition as well as the concentration of essential and non-essential 26 elements were determined in cow (Holstein), sheep (Awassi) and goat (Damascus) milks and their products that called as yoghurt, concentrated yoghurt and whey. In samples that were prepared on microwave system. Elements are determined by the analysis with inductively coupled plasma optical emission spectrometer (ICP-OES). The mean levels (ppm) for essential elements of cow, sheep and goat concentrated yoghurt are determined as; Ca 1060, 1807, 1231; Na 373, 785, 483; K 1527, 1707, 1894; P 1639, 2180, 1728; Mg 425, 478, 467; Co 0.28, 0.36, 0.16; Cr 1.21, 1.32, 1.26; Cu 0.24, 0.83, 0.38; Fe 0.45, 0.59, 0.41; Mn 0.29, 0.24, 0.29; Mo 1.42, 0.84, 0.88, respectively. The mean values (ppm) for non- essential elements of cow, sheep and goat concentrated yoghurt are determined as; Ag 0.32, 0.67, 0.71; Al 6.73, 7.60, 7.18; B 23.26, 10.59, 11.64; Ba not detected, 0.37, not detected; Be 0.06, 0.12, 0.04; Cd 0.18, 0.18, 0.19; Ni 2.72, 2.32, 2.31; Pb 3.21, 4.13, 3.70; Sb 2.31, 2.12, 2.57; Ti 0.46, 0.23, 0.19; TI 7.18, 7.17, 7.37 ve V 1.30, 1.34, 1.42, respectively. In the analyzed samples, goat milks and their products that called as yoghurt, concentrated yoghurt and serum showed the highest amounts of K. The levels of Ca, Na, P, Mg and Co essential elements are detected in highest level in sheep concentrated yoghurt. Micro element B is detected in highest level in all concentrated yogurts. Ba element is not detected in cow and goat concentrated yoghurt. Among micro elements, only B (P<0.05) and Cu (P<0.001) shows important statistical differences in three types of concentrated yoghurt. As a result, it is stated that concentrated yoghurt is an important source of P, Ca, Mg, Se and Zn; and serum samples shows that serum is an excellent source of lactose as well as Na and K. During concentrated yoghurt production the losses of major elements K was the most and losses of P was the least. It is observed that cow concentrated yoghurt had the highest losses of all the elements and the lowest concentrations of major elements. 2007, 60 pages
Benzer Tezler
- Vakum ve ultrafiltrasyonla koyulaştırılan sütlerden torba yuğurdu yapımı ve klasik yöntemle karşılaştırılması üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HARUN RAŞİT UYSAL
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Nohut kullanılarak farklı tür sütlerden üretilen fermente süt ürününün bazı özellikleri
Some properties of fermented milk product which was produced from different milk types by using chickpea
ELİF ARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURAY GÜZELER
- Şanlıurfa'da satışa sunulan farklı tür sütlerden üretilen Şanlıurfa sadeyağlarının (Urfa yağı) kalite karakteristiklerinin belirlenmesi
Determination of quality characteristics of Sanliurfa beefs (Urfa oil) produced from different type miles presented in Sanliurfa
DİLEK YOKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. FERİT ATASOY
- Farklı tür sütlerden yapılan Urfa peynirinin nitelikleri üzerine değişik pastörizasyon normlarının ve starter kültürlerinin etkileri
Effects of different pasteurization norms and starter cultures on the properties of traditional Urfa cheeses produced from milk of different species
AHMET FERİT ATASOY