Geri Dön

Farklı tür sütlerden üretilen torba (süzme) yoğurtlarda element içeriğinin belirlenmesi

The determination of the element content in concentrated (torba) yoghurts produced from different types of milk

PDF İndir

  1. Tez No: 202759
  2. Yazar: HASAN ŞANAL
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ZEHRA GÜLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

Bu çalısmada inek (Siyah Alaca), koyun (vesi) ve keçi (Sami) sütlerinde, bu sütlerden üretilen yogurt ve torba yogurtlarda, torba yogurt üretiminde bir yan ürün olan serumda kimyasal nitelikler ile esansiyel ve esansiyel olmayan 26 element belirlenmistir. Mikrodalga sistemde yas yakma teknigi kullanılarak hazırlanan örneklerde elementler ndüktif Eslesmis Plazma Optik Emisyon Spektrometresi (ICP-OES) ile tespit edilmistir. nek, koyun ve keçi torba yogurtlarında esansiyel elementlerin ortalama miktarları (ppm) sırasıyla; Ca 1060, 1807, 1231; Na 373, 785, 483; K 1527, 1707, 1894; P 1639, 2180, 1728; Mg 425, 478, 467; Co 0.28, 0.36, 0.16; Cr 1.21, 1.32, 1.26; Cu 0.24, 0.83, 0.38; Fe 0.45, 0.59, 0.41; Mn 0.29, 0.24, 0.29; Mo 1.42, 0.84, 0.88 olarak belirlenmistir. Esansiyel olmayan elementler ise inek, koyun ve keçi torba yogurtlarında sırasıyla; Ag 0.32, 0.67, 0.71; Al 6.73, 7.60, 7.18; B 23.26, 10.59, 11.64; Ba tanımlanamadı, 0.37, tanımlanamadı; Be 0.06, 0.12, 0.04; Cd 0.18, 0.18, 0.19; Ni 2.72, 2.32, 2.31; Pb 3.21, 4.13, 3.70; Sb 2.31, 2.12, 2.57; Ti 0.46, 0.23, 0.19; TI 7.18, 7.17, 7.37 ve V 1.30, 1.34, 1.42 ppm olarak tespit edilmistir. Analiz edilen örnekler arasında keçi sütü, yogurdu, torba yogurdu ve serumu en yüksek miktarda K elementini içermistir. Ca, Na, P, Mg ve Co esansiyel elementleri de koyun torba yogurdunda en fazla seviyede belirlenmistir. Mikro elementlerden B tüm torba yogurtlarda en yüksek miktarda çıkmıstır. Ba elementi ise inek ve keçi torba yogurtlarında tanımlanamamıstır. Mikro elementlerden yalnızca B (P

Özet (Çeviri)

In this study the gross chemical composition as well as the concentration of essential and non-essential 26 elements were determined in cow (Holstein), sheep (Awassi) and goat (Damascus) milks and their products that called as yoghurt, concentrated yoghurt and whey. In samples that were prepared on microwave system. Elements are determined by the analysis with inductively coupled plasma optical emission spectrometer (ICP-OES). The mean levels (ppm) for essential elements of cow, sheep and goat concentrated yoghurt are determined as; Ca 1060, 1807, 1231; Na 373, 785, 483; K 1527, 1707, 1894; P 1639, 2180, 1728; Mg 425, 478, 467; Co 0.28, 0.36, 0.16; Cr 1.21, 1.32, 1.26; Cu 0.24, 0.83, 0.38; Fe 0.45, 0.59, 0.41; Mn 0.29, 0.24, 0.29; Mo 1.42, 0.84, 0.88, respectively. The mean values (ppm) for non- essential elements of cow, sheep and goat concentrated yoghurt are determined as; Ag 0.32, 0.67, 0.71; Al 6.73, 7.60, 7.18; B 23.26, 10.59, 11.64; Ba not detected, 0.37, not detected; Be 0.06, 0.12, 0.04; Cd 0.18, 0.18, 0.19; Ni 2.72, 2.32, 2.31; Pb 3.21, 4.13, 3.70; Sb 2.31, 2.12, 2.57; Ti 0.46, 0.23, 0.19; TI 7.18, 7.17, 7.37 ve V 1.30, 1.34, 1.42, respectively. In the analyzed samples, goat milks and their products that called as yoghurt, concentrated yoghurt and serum showed the highest amounts of K. The levels of Ca, Na, P, Mg and Co essential elements are detected in highest level in sheep concentrated yoghurt. Micro element B is detected in highest level in all concentrated yogurts. Ba element is not detected in cow and goat concentrated yoghurt. Among micro elements, only B (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    28079

    Vakum ve ultrafiltrasyonla koyulaştırılan sütlerden torba yuğurdu yapımı ve klasik yöntemle karşılaştırılması üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    HARUN RAŞİT UYSAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SIDDIK GÖNÇ

  2. Tez No

    540692

    Şanlıurfa'da satışa sunulan farklı tür sütlerden üretilen Şanlıurfa sadeyağlarının (Urfa yağı) kalite karakteristiklerinin belirlenmesi

    Determination of quality characteristics of Sanliurfa beefs (Urfa oil) produced from different type miles presented in Sanliurfa

    DİLEK YOKUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. A. FERİT ATASOY

  3. Tez No

    479168

    Nohut kullanılarak farklı tür sütlerden üretilen fermente süt ürününün bazı özellikleri

    Some properties of fermented milk product which was produced from different milk types by using chickpea

    ELİF ARI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURAY GÜZELER

  4. Tez No

    151094

    Farklı tür sütlerden yapılan Urfa peynirinin nitelikleri üzerine değişik pastörizasyon normlarının ve starter kültürlerinin etkileri

    Effects of different pasteurization norms and starter cultures on the properties of traditional Urfa cheeses produced from milk of different species

    AHMET FERİT ATASOY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ATİLLA YETİŞMEYEN

  5. Tez No

    10216

    İnek, keçi ve koyun sütlerinden üretilen dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal bazı özelliklerinin saptanması üzerine karşılaştırmalı araştırma

    Başlık çevirisi yok

    M.SERDAR AKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATİLLA KONAR

Geri Dön