Ülkemizde işlenen bazı çeltik çeşitlerinin kalite ve biyoaktif özelliklerinin incelenmesi
Quality and bioactive properties of some rice cultivars processed in our country
- Tez No: 377520
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 51
Özet
Bu tez çalışmada Türkiye'de işlenen bazı çeltik çeşitlerinde, çeşit farklılığının kalite özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Araştırmada ülkemizde yetiştirilen 7 ve ithal olarak temin edilen 1 çeltik çeşidi kullanılarak bazı kalite özellikleri araştırılmıştır. Sonuç olarak çeltik çeşitleri arasında randıman değerlerinin % 51.45-69.08, 1000 dane ağırlığının 19.65- 26.36 g, ham protein değerlerinin % 5.64-8.86, toplam amiloz miktarının % 18.93- 21.23, gama orizanol miktarının 7.52- 26.56 mg/kg, toplam fenolik madde miktarlarının 0.64-0.69 mg ferulik asit /g, 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl yöntemine göre antioksidan aktivitelerinin 424.20-548 mg değerleri arasında değiştiği ve baskın fenolik asitlerin bağlı formda baskın olduğu ve p-kumarik, ferulik asit ve protokateşik asitin öne çıkan fenolik asitler olduğu gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of variety on the quality properties of some paddy varieties that were processed in Turkey was investigated. The materials were comprising of 7 locally grown and 1 imported rice cultivars. As a result, it was found that the yield of rice cultivars ranged between 51.45-69.08%, 1000 grain weight ranged between 19.65- 26.36 g, crude protein content ranged between 5.64-8.86 %, total amylose content ranged between 18.93- 21.23%, gamma-oryzanol content ranged between 7.52- 26.56 mg/kg, total phenolic content ranged between 0.64-0.69 mg ferulic acid equivalents /g and the antioxidant activity according to the 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) method ranged between 424.20-548 mg. Furthermore, it was observed that the dominant phenolic acids in rice were found in bound form and p-coumaric, ferulic and protocathechuic acids were prominent.
Benzer Tezler
- Doğal gaz boru hatlarında orbital kaynak teknolojisi kullanılarak yapılan kaynakların mekanik ve mikroyapı özelliklerinin incelenmesi
Characterization of microstructure and mechanical properties of girth welds welded with orbital welding technology in the natural gas pipelines
HANİFE DİDEM GENÇKAN
Doktora
Türkçe
2014
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ ŞAHİN
- STRENGTH AND STABILITY OF THIN WALLED STEEL COLUMNS IN STORAGE RACK STRUCTURES
İNCE CİDARLI ÇELİK DEPO RAF SİSTEMLERİ KOLONLARININ DAYANIM VE STABİLİTESİ
ATAKAN MANGIR
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
İnşaat Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜNAL ALDEMİR
- Tarımsal esaslı biyokütle karışımı ve bundan hazırlanan aktif karbonla sulu çözeltilerden Cr(VI) giderimi
Removal of Cr(VI) from aquatic solutions with agricultural based biomass mixture and activated carbon prepared from them
AYŞEGÜL ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Çevre MühendisliğiFırat ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ERDEM
- Mg/Al bimetal kompozitlerin döküm ve ekstrüzyon yöntemleriyle üretimi ve karakterizasyonu
Mg/Al bimetal composites casting and extrusion production and characterization
EMRE ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Metalurji MühendisliğiKarabük ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYRETTİN AHLATCI
- Elektrokimyasal yöntemle borlanan DIN 1.3343 yüksek hız çeliğinin tribolojisi
Tribology of DIN 1.3343 high speed steel boronized by electrochemical method
FATİH SANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CANAN GAMZE GÜLERYÜZ PARASIZ