Geri Dön

Yoğurt üretiminde nane (Mentha species) ve kekik (Thymus vulgaris) ekstrelerinin kullanım olanaklarının araştırılması

The production of the yogurt investigating to mint (Mentha species) and thyme (Thymus vulgaris) extract usage possibilities

  1. Tez No: 385507
  2. Yazar: ZEYNEP AKBAL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUTLU BUKET AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Harran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 117

Özet

Bu çalışmada, farklı oranlarda nane ve kekik ekstresi ilavesinin pıhtısı kırılmış yoğurtların fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla nane ekstreli yoğurtlara 0 ( kontrol: A), %0.025 (BN), %0.050 (CN), %0.075 (DN) ve %0.1 (EN) oranlarında nane ekstresiı ilave edilerek, kekik ekstreli yoğurtlara ise 0 ( kontrol: A), %0.075 (BK), %0.2 (CK), %0.3 (DK) ve %0.4 (EK) oranlarında kekik ekstresi ilave edilmiş ve 20 günlük depolama süresince yoğurtların pH, titrasyon asitliği, viskozite, serum ayrılması, antioksidan kapasitesi, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, maya ve küf, koliform sayıları, renk ve görünüş, tat ve aroma, kıvam ve genel kabul edilebilirlik puanları belirlenmiştir. Farklı oranda nane esktrakt ilavesinin yoğurtların pH, titrasyon asitliği, serum ayrılması, S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus ve maya-küf üzerine etkileri önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

In this study, the effects of mint extract and thyme extract addition at different rates, on physicochemical, sensorial, and microbiological properties of stirred type yogurt are investigated. For this purpose, mint extract was added to the yogurt at 0% ( control: A), 0.025% (BN), 0.050% (CN), 0.075% (DN) and 0.1% (EN) mint extract rates and effect of thyme extract 0 ( control: A), 0.075% (BK), 0.2% (CK), 0.3% (DK) and 0.4% (EK) thyme extract rates and pH, titratable acidity, viscosity, syneresis property, antioxidant capacity, color and appearance, taste and aroma, consistent, general acceptability, numbers of S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus yeast-mold and coliform in the yogurt samples were determined for the storage period of 20 days. The effect of mint extract addition in different rates was found as significantly (p

Benzer Tezler

  1. Yoğurt üretiminde probiyotik kültür ile baharat ve aromalarının kullanım olanakları

    Use of probiotic cultures, spices and spices'aroma in the yoghurt production

    TUĞÇE KARA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR

  2. Çukurova bölgesi tarhanalarının üretim yöntemleri, özellikleri ve tarhana üretiminde soya ununun yararlanma olanakları üzerine bazı araştırmalar

    The production methods and the properties of tarhanas collected from çukurova region and the possibilities of using soybean flour in production of tarhana

    MUTLU BUKET GÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATİLLA KONAR

  3. Yoğurt üretiminde peyniraltı suyu tozu içeren zein nanolifinin yoğurdun kalite özelliklerine etkisi

    The effect of whey powder and zein-based nanofibers on the quality properties of yogurt production

    EZGİ BOYNO

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ELVAN OCAK

    DOÇ. DR. ZAFER CEYLAN

  4. Yoğurt üretiminde hindistan cevizi yağı kullanımının ürün özellikleri ve raf ömrü üzerine etkisinin araştırılması

    Investigation of the effect on the product properties and shelf life of using coconut oil in yoghurt production

    IRMAK İNAL ŞİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  5. Yoğurt üretiminde yayıkaltı tozu ve peyniraltı suyu tozunun farklı kombinasyonlarda yağsız süt tozu yerine kullanılma olanakları

    Possibilities of replacing skim milk powder with whey powder and buttermilk powder in yogurt production

    NESLİHAN YILDIZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İHSAN BAKIRCI