Yoğurt üretiminde nane (Mentha species) ve kekik (Thymus vulgaris) ekstrelerinin kullanım olanaklarının araştırılması
The production of the yogurt investigating to mint (Mentha species) and thyme (Thymus vulgaris) extract usage possibilities
- Tez No: 385507
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUTLU BUKET AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 117
Özet
Bu çalışmada, farklı oranlarda nane ve kekik ekstresi ilavesinin pıhtısı kırılmış yoğurtların fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla nane ekstreli yoğurtlara 0 ( kontrol: A), %0.025 (BN), %0.050 (CN), %0.075 (DN) ve %0.1 (EN) oranlarında nane ekstresiı ilave edilerek, kekik ekstreli yoğurtlara ise 0 ( kontrol: A), %0.075 (BK), %0.2 (CK), %0.3 (DK) ve %0.4 (EK) oranlarında kekik ekstresi ilave edilmiş ve 20 günlük depolama süresince yoğurtların pH, titrasyon asitliği, viskozite, serum ayrılması, antioksidan kapasitesi, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, maya ve küf, koliform sayıları, renk ve görünüş, tat ve aroma, kıvam ve genel kabul edilebilirlik puanları belirlenmiştir. Farklı oranda nane esktrakt ilavesinin yoğurtların pH, titrasyon asitliği, serum ayrılması, S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus ve maya-küf üzerine etkileri önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of mint extract and thyme extract addition at different rates, on physicochemical, sensorial, and microbiological properties of stirred type yogurt are investigated. For this purpose, mint extract was added to the yogurt at 0% ( control: A), 0.025% (BN), 0.050% (CN), 0.075% (DN) and 0.1% (EN) mint extract rates and effect of thyme extract 0 ( control: A), 0.075% (BK), 0.2% (CK), 0.3% (DK) and 0.4% (EK) thyme extract rates and pH, titratable acidity, viscosity, syneresis property, antioxidant capacity, color and appearance, taste and aroma, consistent, general acceptability, numbers of S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus yeast-mold and coliform in the yogurt samples were determined for the storage period of 20 days. The effect of mint extract addition in different rates was found as significantly (p
Benzer Tezler
- Yoğurt üretiminde probiyotik kültür ile baharat ve aromalarının kullanım olanakları
Use of probiotic cultures, spices and spices'aroma in the yoghurt production
TUĞÇE KARA
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR
- Çukurova bölgesi tarhanalarının üretim yöntemleri, özellikleri ve tarhana üretiminde soya ununun yararlanma olanakları üzerine bazı araştırmalar
The production methods and the properties of tarhanas collected from çukurova region and the possibilities of using soybean flour in production of tarhana
MUTLU BUKET GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA KONAR
- Maraş tarhana cipsinin farklı kurutma yöntemleri ile kurutulması
Drying Maraş tarhana chips using different drying methods
ESRA KARATOP
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAMZA BOZKIR
- Yoğurt üretiminde transglutaminaz kullanımının tespiti için hızlı analiz yöntemi geliştirilmesi
Development of a rapid analysis method for the detection of transglutaminase used in yoghurt production
MYSA YAAQOB
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZTÜRK
- Yoğurt üretiminde balık jelatininin stabilizör madde olarak kullanılması
Use of fısh gelatın as stabılızer ın yoghurt productıon
EDA DİLFİROZ PANCAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVAL ANDİÇ