Geri Dön

Siklon tipi bir kurutucuda zencefilin kuruma davranışının araştırılması

Investigation of the drying behavior of ginger in cyclone type dryer

PDF İndir

  1. Tez No: 386175
  2. Yazar: SEDA TORAMAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. EBRU AKPINAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: İnce tabaka kurutma modelleri, difüzyon katsayısı, konvektif ısı transfer katsayısı, zencefil, Thin layer drying models, diffusion coefficient, convective heat transfer, ginger
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

Bu çalışmada, siklon tipi konvektif bir kurutucuda zencefil dilimlerinin ince tabaka kuruma davranışı araştırılmıştır. Deneyler dört farklı kurutma havası sıcaklığında (40, 50, 60 ve 70 C) ve üç farklı kurutma havası hızında (0.8, 1.5 ve 3 m/s) yapılmıştır. Kuruma kinetiğini belirlemek için zencefil dilimlerinin kütle değişimi bütün kurutma havası şartlarında kaydedilmiştir. Kurutma havası sıcaklığı ve hızının zencefil dilimlerinin kuruma hızı, boyutsuz nem oranı, difüzyon katsayısı, aktivasyon enerjisi ve konvektif ısı transfer katsayısı üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Nem oranı verileri on iki farklı modele uygulanmış ve bu modellerin performansı korelasyon katsayısı (R), ki-kare (χ2) ve tahminin standart hatası (RMSE) ile tespit edilmiştir. Midilli ve Küçük modeli zencefil dilimlerinin ince tabaka kuruma verilerini açıklayan en uygun model olmuştur. Midilli ve Küçük modelinde, R=0.95432, χ2=0.008339581, RMSE=0.090408072 olarak elde edilmiştir. Kuruma işleminin azalan hız periyodunda gerçekleştiği zencefil dilimlerinden havaya olan nem transferi deneysel olarak belirlenen difüzyon katsayısı yardımıyla ifade edilmiştir. Zencefil dilimlerinin difüzyon katsayısı değerleri 2.807x10-10-6.977x10-10 m2/s aralığında değişmiştir. Konvektif ısı transfer katsayısı değerleri ise 0.33-2.11 W/ m2˚C aralığında değişim göstermiştir.

Özet (Çeviri)

In this work, the thin layer drying behavior of ginger slices in a cyclone type convective dryer were investigated. Drying experiments were carried out at four different drying temperatures (40, 50, 60 and 70 °C) and three drying air velocity (0.8, 1.5 and 3 m/s). In order to obtain drying data, the changes in the mass of ginger slices were recorded as well as the drying air properties. The effects of drying temperature and air velocity on the drying rate and moisture ratio, diffusion coefficient, activation energy and convective heat transfer coefficient of the ginger slices were investigated. The moisture ratio data were fitted to the twelve mathematical models and performance of these models was determined by correlation coefficient (R), reduced chi-square (χ2) and root mean square error (RMSE). For the thin layer drying of ginger slices, the Midilli and Kucuk model was the best descriptive model. From the Midilli and Kucuk model for ginger slices, it was determined that R=0.95432, χ2=0.008339581, RMSE=0.090408072. The moisture transfer from the ginger slices occurring during the falling rate period of drying was characterized by determining experimentally the diffusion coefficient into the air. The diffusion coefficient values of ginger slices were changed in the range of 2.807x10-10-6.977x10-10 m2/s. The average convective heat transfer coefficient values of ginger slices were varied in the range of 0.33-2.11 W/ m2˚C.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    119534

    Tarımsal ürünler için siklon tipi bir kurutucunun geliştirilmesi

    The Development of a cyclone type dryer for agricultural products

    EBRU KAVAK AKPINAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Makine MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. YAŞAR BİÇER

  2. Tez No

    237574

    Nar suyuna farklı oranlarda maltodekstrin eklenerek püskürtmeli kurutucu ile nar suyu tozu elde edilmesi üzerine bir çalışma

    A study on production of pomegranate juice powder via spray drier by adding different quantities of maltodextrin to pomegranate juice

    MEHMET YAŞAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HASAN VARDİN

  3. Tez No

    134722

    Siklon tipi kurutucuda dolmalık tür sebzelerin kurutulması

    Drying of stuffed type vegetables in a cyclone type dryer

    NECDET HAROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAŞAR BİÇER

  4. Tez No

    271472

    Düşük sıcaklıkta yüksek sıcaklıkta (DSYH) kurutma destekli sıvı dumanlanmış balığın mikrobiyolojik kalite ve raf ömrünün deneysel olarak incelenmesi

    Experimental analysis of the microbiological qulity and shelf life of low temperature high velocty (LTHV)drying asisted liqid smoked fish

    ŞÜKRAN GÖKÇE KARAKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiNiğde Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. AYDIN KILIÇ

  5. Tez No

    181868

    Siklonlarda dip çıkış çapının akış parametrelerine etkisininin deneysel olarak incelenmesi

    An experimental investigation for the effects of a lower diameter on the flow parameters in a cyclone

    ALİ KIVANÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Makine MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Makine Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. VEDAT ARI

Geri Dön