Düşük sıcaklıkta yüksek sıcaklıkta (DSYH) kurutma destekli sıvı dumanlanmış balığın mikrobiyolojik kalite ve raf ömrünün deneysel olarak incelenmesi
Experimental analysis of the microbiological qulity and shelf life of low temperature high velocty (LTHV)drying asisted liqid smoked fish
- Tez No: 271472
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. AYDIN KILIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
Bu çalışmada, Düşük sıcaklıkta Yüksek Hız (DSYH) kurutma metoduyla, tek tabakalı siklontipi bir kurutucuda kurutulan sıvı duman katkılı İstavrit (T. trachurus), Mercan (L. mormyrus)ve Hamsi (E. encrasicolus) balıklarının kuruma karakteristikleri, mikrobiyolojik kaliteleri vedepolama özellikleri araştırılmıştır. Bu kapsamda, %2 tuz oranı sağlanan balıklarda, sıvıduman katkısının ardından 4 ve 25°C sıcaklıklarda ve yüksek hava hızında (7 m/s)kurutulmuştur. Mikrobiyolojik analizlerde, toplam mezofilik aerobik (TMAB), toplampsikrofilik (TPB), toplam laktik asit bakterisi (TLB), toplam maya ve küf (TMK)belirlenmiştir. Kurutulmuş ürünler +25°C sıcaklıkta depolanmıştır. Analizler, üretim ve 10günlük periyotlarda yapılmıştır. Depolama başlangıcında, TMAB, TPB, TLB ve TMKdeğerleri sırayla, istavrit örnekleri için 4°C'de 2,42, 1,39, 2,20 ve 1,61; 25°C'de, 2,66, 2,77,3,0 ve 2,42; Mercan için 4°C'de 2,10, 2,04, 2,20 ve 1,85; 25°C'de 2,60, 2,81, 2,31 ve 2,57;Hamsi için 4°C'de 2,20, 1,78, 3,0 ve 1,99; 25°C'de, 2,61, 2,65, 3,0 ve 2,23 log kob/gbelirlenmiştir. Bu sonuçlar, 4°C'de DSYH uygulamasının sıvı duman katkılı kurutulmuşbalıkların mikrobiyolojik kalitesine önemli ölçüde katkı sağladığını ortaya koymaktadır(p
Özet (Çeviri)
In this study, microbiological quality and shelf life of LTHV (Low Temperature Highvelocity) assisted liquid smoked Mackerel (Trachurus trachurus), Bream (Lithognathumormyrus) and Anchovy (Engraulis encrasicolus) have been investigated by depending ontheir drying characteristics obtained by applying single layer drying technique in a cyclonetypedryer. In this regard, the fish samples with 2% of salt in average have been first smoked,and then dried at 4 and 25°C in 7 m/s. The following parameters have been estimated: i) totalviable count (TVC), ii) Total psycrophil (TPC), iii) Total lactic acid bacteria (TLC), iv) Totalyeast and mold (TYM). The fish samples dried have been stored at room temperature (25°C).Furthermore, the microbiological qualities of the samples have been determined by samplingat each stage of production and storage in 10 days intervals. Consequently, at the beginning ofthe storing period, it has been respectively estimated that TVC, TPC, TLC and TYM are 2,42,1,39, 2,20 and 1,61 at 4°C and 2,66, 2,77, 3,0, and 2,42 log cfu/g at +25°C for mackerelsamples; 2,10, 2,04, 2,20, and 1,85 at 4°C, and 2,60, 2,81, 2.31, and 2,57 log cfu/g at 25°C forstriped sea bream; 2,20, 1,78, 3,0, and 1,99 at 4°C and 2,61, 2,65, 3,0 and 2,23 log cfu/g at25°C for anchovy samples. Thus, it is said that LTHV technique applied at 4°C contributes toimprove the microbiological quality and shelf life of the liquid smoked fish (p
Benzer Tezler
- Ce1-x-ySmxHoyO2 seramik elektrolitlerin sol-jel yöntemi ile sentez ve karakterizasyonu
Synthesis and characterization of Ce1-x-ySmxHoyO22 ceramic electrolytes by sol-gel method
AHMET HAMDİ BAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Mühendislik BilimleriKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HANDAN ÖZLÜ TORUN
- Çeşitli biyoatık malzemelerin gazlaştırılması ve elde edilen ürünlerin karakterizasyonu
Gasification of various biowaste materials and characterization of resulting products
AYLİN BOZTEPE
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESEN BOLAT
PROF. DR. SİBEL ÖZDOĞAN
- Metanın oksidatif birleşme reaksiyonu için etkin katalizörlerin hazırlanması ve karakterizasyonu
Preparation and characterization of efficient catalysts for oxidative coupling of methane
HASAN ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
2015
Kimya Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ALİ GÜRKAYNAK
- Yabancı tatlı su balığı türlerinin yerel balık türlerine etkilerinin deneysel şartlarda incelenmesi ve doğal ortamdaki özellikleriyle karşılaştırılması
Investigation of the effects of nonnative freshwater fish species on native fish species in experimental conditions and comparison the characteristics in natural conditions
NİLDENİZ TOP KARAKUŞ
Doktora
Türkçe
2018
Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSu Ürünleri Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ SERHAN TARKAN
- Düşük sıcaklıkta yüksek darbe dayanımına sahip cam ve karbon elyaf takviyeli iletken poliamid 6 ve poliamid 66 karışımlarının hazırlanması
Düşük sıcaklıkta yüksek darbe dayanımına sahip cam ve karbon elyaf takviyeli iletken poliamid 6 ve poliamid 66 karışımlarının hazırlanması
KÜBRA KARABACAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Polimer Bilim ve TeknolojisiYalova ÜniversitesiPolimer Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAMİT ERDEMİ