Farklı pH değerlerindeki telemelerden farklı üretim yöntemleriyle üretilen kaşar peynirlerinin bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some characteristics of kashar cheese produced with differences production methods and different pH values of curd
- Tez No: 389702
- Danışmanlar: PROF. DR. NİHAT AKIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 85
Özet
Bu çalışmada eritme tuzu kullanılarak yapılan kuru haşlama kaşar peynirleri ve geleneksel yöntemle yapılan sulu haşlama kaşar peynirleri, farklı teleme pH'larında (4,8-4,9-5,0-5,1-5,2-5,3) haşlanan telemelerden kaşar peynirleri üretilmiş ve 90 gün boyunca depolanmıştır. Depolamanın 1., 7., 15., 30., 60., ve 90. gününde peynirlerin bazı kimyasal, fiziksel, duyusal, mikrobiyolojik ve tekstürel özellikleri ölçülmüştür. Eritme tuzu kullanılarak yapılan kuru haşlama kaşar peynirlerinin kimyasal özelliklerinden pH, kurumadde, % yağ, kurumaddede yağ, eriyebilme ve yağ sızdırma değerleri anlamlı olarak (p
Özet (Çeviri)
In this study, dry boiled kashar cheeses prepared by using melting salt, kashar cheeses boiled in water and prepared via the traditional method and kashar cheeses boiled at different pH levels (4.8-4.9-5.0-5.1-5.2-5.3) were prepared and stored for 90 days. On days 1, 7, 15, 30, 60 and 90 of storage, some chemical, physical, sensorial, microbiological and textural properties of cheeses were measured. Among the chemical properties of dry boiled kashar cheeses prepared by using melting salt, namely, pH, dry ingredient, percentage of oil, oil in the dry ingredient, meltability and oil leakage values resulted to be significantly higher (p
Benzer Tezler
- Farklı pH değerlerindeki dondurma mikslerinin ve dondurma üretim yöntemlerinin kefir dondurmasının fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi
Determination of effect of ice cream mixes with different pH values and production methods on physicochemical,microbiological and sensorial properties of kefir icecream
MERVE AL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN
- Farklı PH değerlerindeki içeceklerde bekletilen yapay dişlerin fiziksel özelliklerinin karşılaştırılması
Comparison of the physical properties of artificial teeth stored in beverages with different PH values
MUSTAFA YILDIRIMOĞLU
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2022
Diş HekimliğiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiProtetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞEGÜL GÖZE SAYGIN
- Farklı ph değerlerindeki peynirlerden blok tip eritme peynir üretim şartlarının ve ürün özelliklerinin belirlenmesi
Determining the process conditions of block type processed cheese from cheeses at different ph values and the products properties
EDİBE RABİA ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİHAT AKIN
- Rezin esaslı restoratif materyallerin farklı ph değerlerindeki sıvılarda bekletilmesi sonrası yüzey topografisi ve renk değişimlerinin değerlendirilmesi
Evaluation of surface topography and color changes after exposure of resin based restorative materials in different PH values
SENİHA GÜLER
Diş Hekimliği Uzmanlık
Türkçe
2017
Diş HekimliğiCumhuriyet ÜniversitesiÇocuk Diş Hekimliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT ÜNAL
- Determining effect of different pH ranges on the oxygen uptake capacity of gallic acid and designing active package for orange juice
Farklı pH ortamlarında gallik asitin oksijen tutma kapasitesinin belirlenmesi ve portakal suyu için aktif ambalaj tasarımı yapılması
DİDEM ÖZKAŞIKÇI
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN