Geri Dön

Farklı pH değerlerindeki telemelerden farklı üretim yöntemleriyle üretilen kaşar peynirlerinin bazı özelliklerinin belirlenmesi

Determination of some characteristics of kashar cheese produced with differences production methods and different pH values of curd

  1. Tez No: 389702
  2. Yazar: MELİKE ŞALVARCI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NİHAT AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

Bu çalışmada eritme tuzu kullanılarak yapılan kuru haşlama kaşar peynirleri ve geleneksel yöntemle yapılan sulu haşlama kaşar peynirleri, farklı teleme pH'larında (4,8-4,9-5,0-5,1-5,2-5,3) haşlanan telemelerden kaşar peynirleri üretilmiş ve 90 gün boyunca depolanmıştır. Depolamanın 1., 7., 15., 30., 60., ve 90. gününde peynirlerin bazı kimyasal, fiziksel, duyusal, mikrobiyolojik ve tekstürel özellikleri ölçülmüştür. Eritme tuzu kullanılarak yapılan kuru haşlama kaşar peynirlerinin kimyasal özelliklerinden pH, kurumadde, % yağ, kurumaddede yağ, eriyebilme ve yağ sızdırma değerleri anlamlı olarak (p

Özet (Çeviri)

In this study, dry boiled kashar cheeses prepared by using melting salt, kashar cheeses boiled in water and prepared via the traditional method and kashar cheeses boiled at different pH levels (4.8-4.9-5.0-5.1-5.2-5.3) were prepared and stored for 90 days. On days 1, 7, 15, 30, 60 and 90 of storage, some chemical, physical, sensorial, microbiological and textural properties of cheeses were measured. Among the chemical properties of dry boiled kashar cheeses prepared by using melting salt, namely, pH, dry ingredient, percentage of oil, oil in the dry ingredient, meltability and oil leakage values resulted to be significantly higher (p

Benzer Tezler

  1. Farklı pH değerlerindeki dondurma mikslerinin ve dondurma üretim yöntemlerinin kefir dondurmasının fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi

    Determination of effect of ice cream mixes with different pH values and production methods on physicochemical,microbiological and sensorial properties of kefir icecream

    MERVE AL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN

  2. Farklı PH değerlerindeki içeceklerde bekletilen yapay dişlerin fiziksel özelliklerinin karşılaştırılması

    Comparison of the physical properties of artificial teeth stored in beverages with different PH values

    MUSTAFA YILDIRIMOĞLU

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Diş HekimliğiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Protetik Diş Tedavisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞEGÜL GÖZE SAYGIN

  3. Farklı ph değerlerindeki peynirlerden blok tip eritme peynir üretim şartlarının ve ürün özelliklerinin belirlenmesi

    Determining the process conditions of block type processed cheese from cheeses at different ph values and the products properties

    EDİBE RABİA ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAT AKIN

  4. Rezin esaslı restoratif materyallerin farklı ph değerlerindeki sıvılarda bekletilmesi sonrası yüzey topografisi ve renk değişimlerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of surface topography and color changes after exposure of resin based restorative materials in different PH values

    SENİHA GÜLER

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Diş HekimliğiCumhuriyet Üniversitesi

    Çocuk Diş Hekimliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT ÜNAL

  5. Determining effect of different pH ranges on the oxygen uptake capacity of gallic acid and designing active package for orange juice

    Farklı pH ortamlarında gallik asitin oksijen tutma kapasitesinin belirlenmesi ve portakal suyu için aktif ambalaj tasarımı yapılması

    DİDEM ÖZKAŞIKÇI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN