Geri Dön

Determination of some properties of yoghurt added cornelian cherry and rose hip fruits marmalade with higher antioxidant content

Antioksidanca zengin kuşburnu ve kızılcık meyvelerinden yapılan marmelatlar ilave edilerek üretilen meyveli yoğurtların bazı özelliklerinin belirlenmesi

  1. Tez No: 390337
  2. Yazar: ROLA ALZAMARA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NİHAT AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 72

Özet

Bu çalışmada kuşburnu ve kızılcık marmelatları % 5, 10 ve 15 oranında fermentasyon öncesi ve sonrası set ve stirred tip yoğurtlara ilave edilmiştir. Antioksidan aktivite ve fenolik içerik analizlerinin yanında yoğurtların fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri de belirlenmiştir ve 21 günlük soğuk depolama süresince kontrol yoğurtla kıyaslanmıştır. Kuşburnu ve kızılcık marmelatlı yoğurtların antioksidan aktivitesini ve su tutma kapasitesini geliştirmiştir. Antioksidan aktivite ve fenolik içerikte depolama boyunca istatistiksel olarak öenmli bir azalma gözlenirken, yine de yoğurtlar bu süre sonunda kontrol yoğurtla kıyaslanırsa daha yüksek antioksidan ve fenolik içeriğinde kalmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, the highest antioxidant Rose hip and Cornelian cherry marmalade added pre or post fermentation in different concentrations (5, 10 and 15%) to yoghurt (set and stirred; Rose hip and Cornelian cherry marmalade yoghurt). In addition to the antioxidant activity and the phenolic compounds content, physicochemical and microbiological properties of Rose hip and Cornelian cherry marmalade yoghurt determined in comparing with plain yoghurt during 21 days of cold storage. The Rose hip and Cornelian cherry marmalade enhanced the radical scavenging activity and water holding capacity of yoghurt. While the significant decreases of antioxidant activity and phenolic compounds content occurred during cold storage period, the Rose hip and Cornelian cherry marmalade yoghurt remained richer in antioxidant and phenolic compounds compared to plain yoghurt.

Benzer Tezler

  1. İnek ve deve sütünden üretilen yoğurtların bazı özelliklerinin incelenmesi

    Determination of some properties of yoghurt produced from cow and camel milk

    PINAR ÇAKIR TOPDEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatEge Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÖKHAN KAVAS

  2. Maraş tarhanasının bazı özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some properties of Maraş tarhana

    TARIK YÖRÜKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  3. Yulaf katkılı tarhanaların bazı özelliklerinin belirlenmesi ve geleneksel Maraş tarhanası ile karşılaştırılması

    Determination of some properties of oat tarhana and comparison with traditional Maras tarhana

    NURDAN RANA KİŞİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BAHRİ ÖZSİSLİ

  4. Probiyotik kültür ve gobdin ilavesiyle üretilen yoğurtların probiyotik raf ömrü ve bazı kalite özelliklerinin tespiti

    The determination of shelf life and some quality characteristcs of yoghurts produced with the addition of probiotic culture and gobdin

    HATİCE ERTEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI

  5. Farklı orijinli ballar kullanılarak üretilen set tip yoğurtların soğukta depolama sırasında bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi

    Determination of changes on some physicochemical and microbiological properties of set type yogurt produced from using different origins honeys during refrigerated storage

    EMİN MERCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAT AKIN