Geri Dön

Katlı maddeleri karışımlarıyla yoğurt düzeltme imkanı üzerine araştırmalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 39042
  2. Yazar: MEHMET ALPASLAN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. H. HÜSNÜ GÜNDÜZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1990
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

ÖZET Katkı /Maddeleri Karışımlarıyia loğurt Kalitesini Düzeltme İmkanı Üzerin© Araştırmalar Araştırmada stabilizator madde olarak yararlanılan, Arap zamkı (Gum arable), Karboksimetil selüloz, jelatin, Agar ve Keçiboynuzu çekirdeği unu (Locutsbean gumj kombi nasyonlarının, yoğurdun bazı nitelikleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Denemede farklı kombinasyonlardan % 0.1, % 0.2, % 0.3 oranlarında kullanılarak yapılan yoğurtların duyusal (görünüş, tat, koku ve kıvam; ve fiziksel-kimyasal (serum ayrılması, kurumadde miktarı, asitlik (.SH), pH belir lenmesi) analizleri yapılmıştır. Sonuçlara göre, katılan katkı meddelerinin yoğurdun tadında, görünüşünde ve kıvamında hiç bir olumsuz etkiye sebep olmadığı görülmüştür. Buna karşılık katkı maddeleri kullanılmadan yapılan yoğurt örneği tüm değerlendirmelerde en düşük puanı aldığı gözlenmiştir. Kullanılan tüm stabilizator kombinasyonları araştırı lan yoğurt özelliklerinde olumlu netice vermişlerdir. Sadece serum ayrılmasında etkili olamamışlardır. Değişik stabilizator kombinasyonlarının kullanımı görünüş, tat, koku, kıvam, serum ayrılması, kurumadde değerleri değişimleri istatistiksel açıdan önemli bulunmuştur. Asitlik değeri (,SH), pH üzerine etkileri ve depolamadaki değişimleri istatistiksel açıdan önemsiz bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT A Research On Improving Yoghurt's Quality With Some Stabilizators. The effect of combinations of stabilizator such as gummi arable, carboksi metil cellulose, gelatine, agar, locustbean gum on the some properties of yoghurt were examined. The yoghurts which were made by the several levels and combination of stabilizators were analysed, concerning with the several organoleptic (general appearance, flavor, aroma, viscosity] and physical and chemical (serum separation, dry-matter content, acidity (SH), pH) properties. According to the results obtained, no negative effect concerning flavor, aroma, general appearance, viscosity has been seen in the stabilizator added yoghurt, on the other hand, yoghurt samples which had no stabilizator took the lovest values as for the several properties of the material investigated. The stabilizators added yoghurt samples had no diffe rent serum separation values from the other samples. The differences among the combination -concerning acidity values (SH), pH, were not important, statistically. Statistically important differences were obtained among the appearance, flavor, aroma, viscosity, serum separation, dry-matter content levels of several types of yoghurt.

Benzer Tezler

  1. Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. 1871 kültüründe Populus SSP. türlerinin kabuklarının kompost ana hammaddesi olarak kullanma imkânlarının araştırılması

    The investigations of the use of Populus SSP. species shells as a main raw materials for composts in the Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. culture

    AYŞEGÜL EVCİMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyolojiSelçuk Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GIYASETTİN KAŞIK

  2. Organojel yapısında lipit taşıyıcı partikül sistemlerin üretimi ve fonksiyonel özelliklerinin araştırılması

    Production and investigation of some functional properties of lipid carrier systems based on organogelation

    KÜBRA ŞİŞLİOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İHSAN KARABULUT

  3. Polimer esaslı kompozit malzemelere farklı dolgu maddelerinin ilavesinin mekanik ve ısıl özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi

    Investigations the effects of different fillers on mechanical and thermal properties of polymer based composite materials

    ERKİN AKDOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Makine MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NUMAN BEHLÜL BEKTAŞ

  4. Sıcak haddelenmiş çelikleri işleyen tesislerde biriken demir esaslı yağlı çamurdan demirli hammadde üretilmesi

    Production of ferrous raw materials from iron based oily mill sludge released in the facilities processing hot rolled steels

    SAMET BALLI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KELAMİ ŞEŞEN

  5. Katkı maddeleri ile stabilize edilmiş kohezyonsuz zeminlerde kayma mukavemeti parametrelerinin belirlenmesi

    Investigation of shear resistance parameters in cohesionless soils stabilized with additivies

    AHMET SÜHEYL ESENGÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    İnşaat MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZCAN TAN