Geri Dön

Sığırlarda bazı kesim öncesi faktörlerin et kalitesine etkisi

The effect of some pre-slaughter factors on meat quality of cattle

PDF İndir

  1. Tez No: 390596
  2. Yazar: EROL ARIK
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SERHAT KARACA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Ziraat, Veterinary Medicine, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 103

Özet

Bu çalışmada, Van Belediyesi Mezbahasında kesilen 65 baş Esmer (Brown Swiss) ırkı melezi ve 53 baş Simental ırkı melezi toplam 118 baş erkek sığır karkası değerlendirmeye alınmıştır. Araştırmanın amacı ırk, yaş, karkas ağırlığı, nakliye mesafesi, kesimhanede bekleme süresi ve şekli ile kesim öncesi açlık süresi olarak belirlenen bazı kesim öncesi faktörlerin, ette pH, renk, presleme (STK) ve pişirme su kaybı (PSK) ile sertlik (WBSF) üzerine etkilerini belirlemek olmuştur. Et kalitesi özelliklerinin belirlenmesinde sol yarım karkastaki 11-13. kaburgalar arası m. longissimus thoracis kası kullanılmıştır. Ayrıca, kesim öncesi faktörlerin koyu kesime etkisinin belirlenmesinde, pH24sa < 6.2 ve pH24sa ≥ 6.2 olmak üzere iki pH kategorisi oluşturulmuş ve pH24sa ≥ 6.2 olan karkaslar koyu kesim (DFD) olarak değerlendirilmiştir. Esmer melezi ve Simmental melezi sığırların karkaslarında sırasıyla pH45dk 6.56±0.034 ve 6.54±0.054; pH24sa 5.98±0.051 ve 5.83±0.072; STK % 14.42±0.383 ve % 16.16±0.537 olarak belirlenmiştir. çalışmada Irkın etkisi değerlendirmeye alınan et kalitesi özelliklerinden yalnız STK bakımından önemli bulunmuş (p

Özet (Çeviri)

In this study, the carcasses of 65 heads of Brown Swiss cross and 53 heads of Simmental cross bulls were evaluated. The aim of the study was to determine the effect of some pre-slaughter factors as breed, age, carcass weight, transportation distance, fasting duration, lairage duration and waiting type in slaughterhouse lots on pH, color, water holding capacity as expressed juice (WHC) and cooking loss (CL) and tenderness (WBSF) of meat. The meat quality analyses of carcasses were done at left sides on m.longissimus thoracis muscle between the 11th to 13th thoracic vertebrae. Moreover, it was consisted two categories as pH24h< 6.2 and pH24h ≥ 6.2 that carcasses with pH24h ≥ 6.2 were classified as dark cutters (DFD) for carried out to examine the pre-slaughter factors which caused dark cutting problem carcasses. pH45m, pH24h and WHC of the carcasses of Brown Swiss crosses and Simmental crosses were found as 6.56±0.034 and 6.54±0.054; 5.98±0.051 and 5.83±0.072; 14.42±0.383 % and 16.16±0.537 %, respectively. Breed did not have a large influence on meat quality attributes and the effect of breed was only found significant for WHC. The carcasses of Simmental crosses had higher expressed juice than Brown Swiss crosses. pH45m, pH24h, L* and b* values of the carcasses of bulls in different age groups as younger than 30 months of age (< 30) and older than 30 months of age bulls (≥30) were found as 6.52±0.041 and 6.57±0.041; 5.76±0.062 and 6.05±0.062 (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    781767

    Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace

    Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı

    ALİ CENK KESKİN

    Doktora

    Fransızca

    Fransızca

    2009

    HukukGalatasaray Üniversitesi

    Kamu Hukuku Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. JEAN MARC SOREL

    PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM

  2. Tez No

    4591

    Yurt dışı yaşantısı geçiren ve geçirmeyen lise öğrencilerinin problemleri

    Başlık çevirisi yok

    SÜLEYMAN DOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    PsikolojiHacettepe Üniversitesi

    Psikolojik Danışma ve Rehberlik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YADİGAR KILIÇÇI

  3. Tez No

    247131

    Retikuloperitonitis travmatikalı (RPT) sığırlarda bazı akut faz proteinleri klinik biyokimya ve hematolojik parametrelerin araştırılması

    Investigation of some acute phase proteins, biochemical and hematological parameters in cattle with traumatic retikuloperitonitis (TRP)

    KADİR BOZUKLUHAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Veteriner HekimliğiKafkas Üniversitesi

    İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİL İBRAHİM GÖKCE

  4. Tez No

    172223

    Boğaz yerleşmelerinde değişen insan - çevre etkileşimi ve mahalle bağlılığı: Kuruçeşme örneği

    Changing man - environment interactions and community attachment in the bosphorus settlements: Kuruçeşme case

    SEVGİ TUĞÇE AKINCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHSEN ÖZSOY

  5. Tez No

    203343

    Süt sığırlarında bazı tırnak hastalıklarının iyileşme sürecinde kan serumu ve tırnak dokusu iz element düzeyleri ile yeni oluşan tırnak dokusunun histolojik kalitesi arasındaki ilişki

    The relationship between the histological quality of the newly formed hoof tissue and the levels of trace elements in blood serum and hoof tissues during the recovery period of some hoof diseases in dairy cows

    İBRAHİM AKIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Veteriner HekimliğiUludağ Üniversitesi

    Cerrahi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. O. SACİT GÖRGÜL

Geri Dön