Geri Dön

Development of finish cooking methods for producing low-fat breaded cheese sticks

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 403170
  2. Yazar: NİHAT YAVUZ
  3. Danışmanlar: Dr. KUMAR MALLIKARJUNAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Gıda Mühendisliği, Food Hygiene and Technology, Nutrition and Dietetics, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2010
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Virginia Polytechnic Institute and State University
  10. Enstitü: Yurtdışı Enstitü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 96

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

Deep-fat fried foods have unique characteristics that attract consumers but their high fat contents must be reduced in order to provide healthy foods along with high quality. In the first part of this study, effects of frying temperature and frying pressure on the quality of partially fried breaded cheese sticks were determined. In the second part, far infrared finish cooking methods were compared to traditional deep-fat frying in terms of product quality. Increasing frying temperature significantly (P0.05). However, increasing frying pressure resulted in the samples having higher moisture contents. Crispness and exterior hardness of pressure-fried cheese sticks were lower than traditional deep-fat fried samples. Increasing frying temperature and pressure resulted in darker sample color. Par-fried far-infrared finish cooked cheese sticks had lower fat contents than deep-fat fried cheese sticks had. Moisture contents of far-infrared finish-cooked samples were higher than those of deep-fat fried samples. Far-infrared finish cooking significantly (P

Benzer Tezler

  1. Günümüzde ısı değiştirici imalatında kullanılan yöntemler

    The Methods that is used at fabrication of the heat exchangers

    HÜSEYİN ÇEBİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    DOÇ.DR. OKTAY BODUR

  2. Toz metalurjisi yöntemleri ile üretilen çeşitli W-Ni-Fe ve W-Ni-Cu ağır alaşımların mikroyapısal ve fiziksel karekterizasyonu

    Microstructural and physical characterization of various W-Ni-Fe and W-Ni-Cu heavy alloys manufactured via powder metallurgy methods

    GÜNKUT ERNAS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    DOÇ.DR. M. LÜTFİ ÖVEÇOĞLU

  3. Amorphous çekirdekli transformatörün incelenmesi ve tasarımı

    Amorphous alloy core distribution transformers

    SİBEL AKIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektrik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURDAN GÜZELBEYOĞLU

  4. AlTi5B1 master alaşımının alüminyum basınçlı döküm yönteminde tane inceltici olarak kullanımının incelenmesi

    Investigation of AlTi5B1 master alloy use as grain refiner on aluminium high pressure die casting process

    CEYHUN YAPICI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ONURALP YÜCEL

  5. Yüksek mukavemetli düşük alaşımlı petrol boru çeliklerinin üretimi ve sıcak haddeleme proses optimizasyonu

    Production and hot rolling process optimization of high strength low alloy line pipe steels

    RAMAZAN TÜTÜK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EYÜP SABRİ KAYALI