Onion skin: Assessment of its antioxidant and antimicrobial attributes, its effects on lipid oxidation, and combination with modified atmosphere packaging
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 403302
- Danışmanlar: Dr. MARTY MARSHALL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: İngilizce
- Üniversite: University of Florida
- Enstitü: Yurtdışı Enstitü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 165
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
Onion is consumed frequently both for taste and nutritional attributes, and a rich source of several phytochemicals, including flavonoids and anthocyanins. In 2014, 3 million tonnes of onions were produced in the U.S. Even though onion skin is rich in flavonoids as well as fiber, its use is limited. The aim of this study is to characterize the polyphenol profile of red and yellow onion skin and flesh, evaluate red onion skin effects on lipid oxidation and microbial growth, and investigate the possible synergetic effect of modified atmosphere packaging and red onion skin extract. The antioxidant capacity levels of extracted samples in different water temperatures and solvent types were measured by ORAC, DPPH, and total phenolic content assays. Anthocyanin levels and polyphenol characterization were conducted using HPLC. The effects of red onion skin on lipid oxidation were analyzed on a washed tilapia meat system (WTMS). Antimicrobial effects were observed by minimum inhibitory concentration (MIC) assay using bacteria strains, Salmonella enteretidis, Listeria monocytogenesis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, and Shigella dysenteriae.
Benzer Tezler
- Fosfojips atığının çevresel etkilerinin değerlendirilmesi
An assesment of the environmental impacts of phosphogypsum waste
GÜLER DARTAN
Doktora
Türkçe
2013
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL TORÖZ
- Soğuk plazma uygulanmış soğan kabuğu tozunun çikolata üretiminde kullanımı
Utilization of cold plasma treated onion skin powder in chocolate production
BERNA ŞENGÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ CELALE KIRKIN GÖZÜKIRMIZI
- Effect of microfluidized onion skin addition on the quality of extrudates
Mikro akışkanlaştırılmış soğan kabuğu eklemenin ekstrude ürünlerin kalitesine etkileri
ELÇİN BİLGİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKAY ŞENSOY
PROF. DR. BEHİÇ MERT
- Development of pea flour based films containing onion skin powder for active food packaging
Aktif gıda ambalajlama için bezelye unu bazlı soğan kabuğu içeren filmlerin geliştirilmesi
EMRE KIZIL
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ
PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Mercimek proteini ile soğan kabuğu fenolikleri interaksiyonunun fonksiyonel özellikler ve biyoaktivite üzerine etkisi
The effect of lentil protein and onion skin phenolic interaction on functional properties and bioactivity
DENİZ GÜNAL KÖROĞLU
Doktora
Türkçe
2022
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN