Geri Dön

Onion skin: Assessment of its antioxidant and antimicrobial attributes, its effects on lipid oxidation, and combination with modified atmosphere packaging

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 403302
  2. Yazar: SENEM GÜNER
  3. Danışmanlar: Dr. MARTY MARSHALL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: University of Florida
  10. Enstitü: Yurtdışı Enstitü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 165

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

Onion is consumed frequently both for taste and nutritional attributes, and a rich source of several phytochemicals, including flavonoids and anthocyanins. In 2014, 3 million tonnes of onions were produced in the U.S. Even though onion skin is rich in flavonoids as well as fiber, its use is limited. The aim of this study is to characterize the polyphenol profile of red and yellow onion skin and flesh, evaluate red onion skin effects on lipid oxidation and microbial growth, and investigate the possible synergetic effect of modified atmosphere packaging and red onion skin extract. The antioxidant capacity levels of extracted samples in different water temperatures and solvent types were measured by ORAC, DPPH, and total phenolic content assays. Anthocyanin levels and polyphenol characterization were conducted using HPLC. The effects of red onion skin on lipid oxidation were analyzed on a washed tilapia meat system (WTMS). Antimicrobial effects were observed by minimum inhibitory concentration (MIC) assay using bacteria strains, Salmonella enteretidis, Listeria monocytogenesis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, and Shigella dysenteriae.

Benzer Tezler

  1. Fosfojips atığının çevresel etkilerinin değerlendirilmesi

    An assesment of the environmental impacts of phosphogypsum waste

    GÜLER DARTAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSMAİL TORÖZ

  2. Soğuk plazma uygulanmış soğan kabuğu tozunun çikolata üretiminde kullanımı

    Utilization of cold plasma treated onion skin powder in chocolate production

    BERNA ŞENGÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ CELALE KIRKIN GÖZÜKIRMIZI

  3. Effect of microfluidized onion skin addition on the quality of extrudates

    Mikro akışkanlaştırılmış soğan kabuğu eklemenin ekstrude ürünlerin kalitesine etkileri

    ELÇİN BİLGİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İLKAY ŞENSOY

    PROF. DR. BEHİÇ MERT

  4. Development of pea flour based films containing onion skin powder for active food packaging

    Aktif gıda ambalajlama için bezelye unu bazlı soğan kabuğu içeren filmlerin geliştirilmesi

    EMRE KIZIL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ

    PROF. DR. SERPİL ŞAHİN

  5. Mercimek proteini ile soğan kabuğu fenolikleri interaksiyonunun fonksiyonel özellikler ve biyoaktivite üzerine etkisi

    The effect of lentil protein and onion skin phenolic interaction on functional properties and bioactivity

    DENİZ GÜNAL KÖROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN