Effects of olive variety, harvest time, and malaxation temperature on volatile compounds and sensorial characteristics of olive oils
Zeytin çeşidinin, hasat zamanının ve malaksasyon sıcaklığının zeytinyağların uçucu bileşiklerine ve duyusal özelliklerine etkileri
- Tez No: 405224
- Danışmanlar: PROF. DR. FİGEN KOREL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Hasat zamanı, Uçucu bileşenler, Zeytin, Zeytinyağı, Harvesting date, Essential components, Olive, Olive oil
- Yıl: 2015
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, zeytin çeşidine, malaksasyon sıcaklığına ve hasat zamanına bağlı olarak zeytinyağların duyusal özellikleri arasındaki farklılıkları belirlemek amaçlanmıştır. Zeytinyağı örnekleri Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatifleri Birliği tarafından sağlanan iki farklı Türk zeytin çeşidinden (Ayvalık ve Memecik) elde edilmiştir. Üç farklı olgunluk dönemine (erken (birinci hasat zamanı), orta ( ikinci hasat zamanı) ve geç (üçüncü hasat zamanı)) göre hasat edilen zeytinler, üç farklı malaksasyon sıcaklığında (27°C, 37°C, 47°C) sıkılmıştır. Örnekler iki zeytin çeşidi ile üç hasat zamanı ve üç malaksasyon sıcaklığında onsekiz gruba ayrılmıştır. Toplamda 36 numune (18 uygulama × 2 paralel), iki paralel ekstraksiyon işleminden edilmiştir. Zeytin çeşidinin, malaksasyon sıcaklığının ve hasat zamanının zeytinyağların uçucu bileşenleri, duyusal özellikleri ve rengi üzerindeki etkisi araştırılmıştır. Veri analizi ve sonuçları yorumlamada SIMCA 13.0.3 (Umetrics AB, Umeå, Sweden) ve çok seviyeli faktöriyel tasarım kullanılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine the differences between sensory properties of olive oils based on types of olives, malaxation temperature and harvest time. Olive oil samples were extracted from two different Turkish olive cultivars (Ayvalık and Memecik), provided by Tariş Olive and Olive Oil Agricultural Sales Cooperatives Union. Olives which were harvested at three different stages of ripening (early (first harvest time), mid (second harvest time) and late (third harvest time)) were extracted at three different malaxation temperatures (27°C, 37°C, 47°C). Samples were classified into eighteen groups by two olive varieties, by three harvest time and malaxation temperatures. Totally, 36 samples (18 treatments × 2 replicates) were obtained from two parallel extraction processes. The effects of cultivar, malaxation temperature and harvest time on volatile composition, sensory properties and color of olive oils were investigated. SIMCA 13.0.3 (Umetrics AB, Umeå, Sweden) and multilevel factorial experimental design were used for data analysis and result interpretation.
Benzer Tezler
- Effect of harvest time, malaxation temperature and olive variety on the chemical characteristics of olive oils
Hasat zamanı, malaksör sıcaklığı ve zeytin tipinin sızma zeytinyağlarının kimyasal özellikleri üzerine etkisi
OLUSOLA SAMUEL JOLAYEMI
Doktora
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. E.FİGEN TOKATLI
PROF. DR. FATMA BANU ÖZEN
- Farklı hasat zamanlarının Ayvalık zeytin (Olea Europea L.) çeşidinde meyve ve zeytinyağı özellikleri üzerine etkileri
Effects of different harvest times on the fruit and olive oil properties of ayvalik olive variety (Olea Europea L.)
MERVE YAZICIOĞLU ÇERİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NİLÜFER KALECİ
- Farklı çeşit zeytin ve zeytin yapraklarının antioksidan aktivite, fenolik bileşen ve toplam fenol içerikleri üzerine hasat zamanının etkisi
The effects of harvest time on the antioxidant activity, total phenol and phenolic components of different type olive and olive leaves
SELİN FINDIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN
- Bazı zeytin çeşitlerinde hasat dönemlerinin zeytin ve zeytinyağı kalitesine etkileri
The effects of harvest periods on the quality of olive and olive oil in some olive varieties
GÖZDE BERK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CELİL TOPLU
- Sulamanın Gemlik zeytin çeşidinde verim, meyve gelişimi ve zeytinyağı özellikleri üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of irrigation on yield, fruit development and olive oil characteristics in the Gemlik olive variety
EYYUP KÖROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
ZiraatKilis 7 Aralık ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HATİCE GÖZEL