Geri Dön

The effects of different drying parameters on the persimmon pestil quality

Farklı kurutma parametrelerinin Trabzon hurması pestilinin kalite kriterlerine etkisi

  1. Tez No: 406225
  2. Yazar: ELİF GÖKÇE
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ COŞKUN DALGIÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: pestil, kalite, tünel kurutucu, Trabzon hurması, hava akış hızı, sıcaklık, kalınlık, Kurutma yöntemleri, Ürün kalitesi, pestil, quality, tunnel dryer, persimmon, air velocity, temperature, thickness, Drying methods, Fruit paste, Product quality
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada buruk olmayan Trabzon hurmasından tünel tipi kurutucuda pestil üretildi. Tünel kurutucunun hava akış hızı sırasıyla (0.6, 1.0, 1.4 m/s) ve sıcaklığı (45, 50, 55 °C) olarak çalışıldı. Pestil (1, 2, 3 mm) olmak üzere üç farklı kalınlıkta üretildi. Elde edilen pestillerin toplam renk farkı (ΔE), nem miktarı, toplam asitlik miktarı, askorbik asit (vitamin C) miktarı, toplam şeker miktarı ve tekstürel özellikleri olmak üzere bazı kalite parametreleri değerlendirildi. Bunun yanında tekstürel olarak pestilin kırılganlık, sertlik, elastiklik, esneklik ve adhezif=yapışkanlık değerlendirilmesi yapıldı. Üretilen pestillerin kalite parametreleri değerlendirilerek üretim için optimum hava sıcaklığı (53 °C) hava akış hızı (1.14 m/s) ve pestil kalınlığına (2 mm) ulaşıldı. Bu değerlerle yeniden üretilen pestillerin farklı tuzlarda nem alma kapasitesi ölçüldü. Yapılan çalışmalar sonucunda hava akış hızı ve sıcaklığın artmasının kuruma süresini azalltığı görüldü. Aynı zamanda üretilen pestilin kalınlığının da kuruma süresini etkilediği görüldü. Rengi etkileyen en önemli faktörün ise kalınlık olduğu belirlendi.

Özet (Çeviri)

In this study pestil was dried in the tunnel dryer from non-astringent type persimmon. Effects of air velocity of tunnel dryer ( 0.6, 1.0, 1.4 m/s) and the temperature (45, 50, 55 °C) were studied. Pestil was produced at three different thickness as 1, 2, 3 mm. Some quality parameters of produced pestil was evaluated with some quality parameters such as total color change (ΔE), moisture content, total acidity, ascorbic acid (vitamin C), total sugar and textural quality. Moreover fragility, flexibility, elasticity, adhesiveness, hardness were evaluated as textural properties. Measured quality parameters of pestil indicated that optimum temperature, air velocity, and thickness were determined as 53°C, 1.14 m/s and 2 mm respectively for the production. At the end of study, drying time decreased with increasing of air velocity and temperature. Also thickness of pestil affected drying time. The most important factor affected color was observed as thickness.

Benzer Tezler

  1. Kırınım pencereli kurutma yönteminin trabzon hurması pestilinin kurutma kinetiği ve kalite parametreleri üzerine etkileri

    Effects of refractance window drying on the drying kinetics and quality parameters of persimmon leather

    ELÇİN KUŞ GÜMÜŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYHAN TOPUZ

  2. Farklı koşullarda kurutulan trabzon hurması (Diospyros kaki) ve kivinin (Actinidia deliciosa) bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik kalite parametrelerinin incelenmesi

    Investigation of some physicochemical and microbiological quality parameters of persimmon (Diospyros kaki) and kiwi (Actinidia deliciosa) dried in different conditions

    ESRA YILDIZ AKBULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RAMAZAN ŞEVİK

  3. Farklı ön işlemlerin ve kurutma koşullarının hünnap meyvesinin bazı kalite parametrelerine etkileri ve kurutma kinetiği

    The effects of different pre-treatments and drying conditions on some quality parameters of jujube fruit and drying kinetics

    YASEMİN BULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NİZAM MUSTAFA NİZAMLIOĞLU

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FADİME BEGÜM TEPE

  4. The effects of different drying techniques on phenolic compounds, aroma-active compounds and antioxidant capacity of cvs. forastero, criollo and nacional cocoa (Theobroma cacao) bean varieties

    Faklı kurutma yontemlerinin forastero, criollo ve nacional kakao (Theobroma cacao) çeşitlerine ait fenolik bileşikler, aroma aktif bileşiler ve antioksidan kapasitesi üzerine etkileri

    KOUAME FULBERT OUSSOU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERKAN SELLİ

  5. Investigation of the effects of different drying methods on coal grindability and desulfurization

    Farklı kurutma metotlarının kömür öğütülebilirliği üzerine etkileri ve kükürt gideriminin araştırılması

    BURÇİN KAYMAKOĞLU

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Mühendislik BilimleriAdana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi

    Nanoteknoloji ve Mühendislik Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OSMAN SİVRİKAYA