The effects of different drying parameters on the persimmon pestil quality
Farklı kurutma parametrelerinin Trabzon hurması pestilinin kalite kriterlerine etkisi
- Tez No: 406225
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ COŞKUN DALGIÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: pestil, kalite, tünel kurutucu, Trabzon hurması, hava akış hızı, sıcaklık, kalınlık, Kurutma yöntemleri, Ürün kalitesi, pestil, quality, tunnel dryer, persimmon, air velocity, temperature, thickness, Drying methods, Fruit paste, Product quality
- Yıl: 2015
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada buruk olmayan Trabzon hurmasından tünel tipi kurutucuda pestil üretildi. Tünel kurutucunun hava akış hızı sırasıyla (0.6, 1.0, 1.4 m/s) ve sıcaklığı (45, 50, 55 °C) olarak çalışıldı. Pestil (1, 2, 3 mm) olmak üzere üç farklı kalınlıkta üretildi. Elde edilen pestillerin toplam renk farkı (ΔE), nem miktarı, toplam asitlik miktarı, askorbik asit (vitamin C) miktarı, toplam şeker miktarı ve tekstürel özellikleri olmak üzere bazı kalite parametreleri değerlendirildi. Bunun yanında tekstürel olarak pestilin kırılganlık, sertlik, elastiklik, esneklik ve adhezif=yapışkanlık değerlendirilmesi yapıldı. Üretilen pestillerin kalite parametreleri değerlendirilerek üretim için optimum hava sıcaklığı (53 °C) hava akış hızı (1.14 m/s) ve pestil kalınlığına (2 mm) ulaşıldı. Bu değerlerle yeniden üretilen pestillerin farklı tuzlarda nem alma kapasitesi ölçüldü. Yapılan çalışmalar sonucunda hava akış hızı ve sıcaklığın artmasının kuruma süresini azalltığı görüldü. Aynı zamanda üretilen pestilin kalınlığının da kuruma süresini etkilediği görüldü. Rengi etkileyen en önemli faktörün ise kalınlık olduğu belirlendi.
Özet (Çeviri)
In this study pestil was dried in the tunnel dryer from non-astringent type persimmon. Effects of air velocity of tunnel dryer ( 0.6, 1.0, 1.4 m/s) and the temperature (45, 50, 55 °C) were studied. Pestil was produced at three different thickness as 1, 2, 3 mm. Some quality parameters of produced pestil was evaluated with some quality parameters such as total color change (ΔE), moisture content, total acidity, ascorbic acid (vitamin C), total sugar and textural quality. Moreover fragility, flexibility, elasticity, adhesiveness, hardness were evaluated as textural properties. Measured quality parameters of pestil indicated that optimum temperature, air velocity, and thickness were determined as 53°C, 1.14 m/s and 2 mm respectively for the production. At the end of study, drying time decreased with increasing of air velocity and temperature. Also thickness of pestil affected drying time. The most important factor affected color was observed as thickness.
Benzer Tezler
- Kırınım pencereli kurutma yönteminin trabzon hurması pestilinin kurutma kinetiği ve kalite parametreleri üzerine etkileri
Effects of refractance window drying on the drying kinetics and quality parameters of persimmon leather
ELÇİN KUŞ GÜMÜŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN TOPUZ
- Ovulasyon indüksiyonu tedavisinde folliküler gelişimin ultrasonografik takibi
Başlık çevirisi yok
MERİH BAYRAM
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1987
Kadın Hastalıkları ve DoğumGazi ÜniversitesiKadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MÜLAZIM YILDIRIM
- Çimentonun sertleşmesi üzerinde kimyasal komponentlerin etkisi
Başlık çevirisi yok
NACİYE TÜRKEL
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Kimya MühendisliğiUludağ ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA CEBE
- Bazı esterlerin kinetik incelenmesi ve termodinamik parametrelerin belirlenmesi
Kinetic study and detesmination of thermodnamic parameters of some esters
İBRAHİM TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Kimya MühendisliğiUludağ ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA CEBE
- İzmir'de bazı yolların kapatılarak yaya bölgeleri oluşturma da kent peyzajını geliştirme açısından yeniden planlanması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
BAHAR TÜRKYILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Şehircilik ve Bölge PlanlamaEge ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı