Geri Dön

The effects of different drying parameters on the persimmon pestil quality

Farklı kurutma parametrelerinin Trabzon hurması pestilinin kalite kriterlerine etkisi

  1. Tez No: 406225
  2. Yazar: ELİF GÖKÇE
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ALİ COŞKUN DALGIÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: pestil, kalite, tünel kurutucu, Trabzon hurması, hava akış hızı, sıcaklık, kalınlık, Kurutma yöntemleri, Ürün kalitesi, pestil, quality, tunnel dryer, persimmon, air velocity, temperature, thickness, Drying methods, Fruit paste, Product quality
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada buruk olmayan Trabzon hurmasından tünel tipi kurutucuda pestil üretildi. Tünel kurutucunun hava akış hızı sırasıyla (0.6, 1.0, 1.4 m/s) ve sıcaklığı (45, 50, 55 °C) olarak çalışıldı. Pestil (1, 2, 3 mm) olmak üzere üç farklı kalınlıkta üretildi. Elde edilen pestillerin toplam renk farkı (ΔE), nem miktarı, toplam asitlik miktarı, askorbik asit (vitamin C) miktarı, toplam şeker miktarı ve tekstürel özellikleri olmak üzere bazı kalite parametreleri değerlendirildi. Bunun yanında tekstürel olarak pestilin kırılganlık, sertlik, elastiklik, esneklik ve adhezif=yapışkanlık değerlendirilmesi yapıldı. Üretilen pestillerin kalite parametreleri değerlendirilerek üretim için optimum hava sıcaklığı (53 °C) hava akış hızı (1.14 m/s) ve pestil kalınlığına (2 mm) ulaşıldı. Bu değerlerle yeniden üretilen pestillerin farklı tuzlarda nem alma kapasitesi ölçüldü. Yapılan çalışmalar sonucunda hava akış hızı ve sıcaklığın artmasının kuruma süresini azalltığı görüldü. Aynı zamanda üretilen pestilin kalınlığının da kuruma süresini etkilediği görüldü. Rengi etkileyen en önemli faktörün ise kalınlık olduğu belirlendi.

Özet (Çeviri)

In this study pestil was dried in the tunnel dryer from non-astringent type persimmon. Effects of air velocity of tunnel dryer ( 0.6, 1.0, 1.4 m/s) and the temperature (45, 50, 55 °C) were studied. Pestil was produced at three different thickness as 1, 2, 3 mm. Some quality parameters of produced pestil was evaluated with some quality parameters such as total color change (ΔE), moisture content, total acidity, ascorbic acid (vitamin C), total sugar and textural quality. Moreover fragility, flexibility, elasticity, adhesiveness, hardness were evaluated as textural properties. Measured quality parameters of pestil indicated that optimum temperature, air velocity, and thickness were determined as 53°C, 1.14 m/s and 2 mm respectively for the production. At the end of study, drying time decreased with increasing of air velocity and temperature. Also thickness of pestil affected drying time. The most important factor affected color was observed as thickness.

Benzer Tezler

  1. Kırınım pencereli kurutma yönteminin trabzon hurması pestilinin kurutma kinetiği ve kalite parametreleri üzerine etkileri

    Effects of refractance window drying on the drying kinetics and quality parameters of persimmon leather

    ELÇİN KUŞ GÜMÜŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYHAN TOPUZ

  2. Ovulasyon indüksiyonu tedavisinde folliküler gelişimin ultrasonografik takibi

    Başlık çevirisi yok

    MERİH BAYRAM

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Kadın Hastalıkları ve DoğumGazi Üniversitesi

    Kadın Hastalıkları ve Doğum Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MÜLAZIM YILDIRIM

  3. Çimentonun sertleşmesi üzerinde kimyasal komponentlerin etkisi

    Başlık çevirisi yok

    NACİYE TÜRKEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Kimya MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA CEBE

  4. Bazı esterlerin kinetik incelenmesi ve termodinamik parametrelerin belirlenmesi

    Kinetic study and detesmination of thermodnamic parameters of some esters

    İBRAHİM TAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Kimya MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA CEBE