Kurutma işlemlerinin Kahramanmaraş toz kırmızı biberinin kalitesi üzerine etkileri
The effects of dehydration operations on quality of Kahramanmaraş powdered red pepper
- Tez No: 408627
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Biber, Kahramanmaraş, Kurutma teknikleri, Pepper, Kahramanmaraş, Drying technique
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Kahramanmaraş'ta yetiştirilen kırmızı biberin kırmızı toz bibere dönüştürülmesinde uygulanan kurutma yöntemi ve ön işlemleri ile ambalaj materyali ve saklama süresinin ürün kalitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Taze biberin nem, invert şeker ve askorbik asit içerikleri ile ürüne ait meyve eti, çekirdek ve sap oranları tayin edilmiştir. Güneşte kurutma süresi dehidratörde kurutmaya göre daha uzun ve güneşte kurutulan biberlerin rengi daha açık bulunmuştur. Metabisülfit çözeltisi ile buhar uygulamalarının kuruma süreleri ve ürün üzerindeki etkileri kısmen farklı bulunmuştur. Kuruma randımanının 1/7 olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this research, the effects of drying methods, pre-drying operations, packaging material and storage time on the quality of powdered red pepper were determined. Determinations of moisture, invert sugar and ascorbic acid contents were made on fresh pepper fruits and proportions of flesh, seeds and stems were determined.Sun drying period were found to be approximately twice longer than drying in electrically heated dehydrator. Color of powdered sun dried red pepper samples were lighter. Moisting the flesh with matabisulphit solution and steam application applied to the flesh were fount to affect the product quality slightly differently. The drying ratio of fresh to dried product was 7 to 1.
Benzer Tezler
- Ohmik ve suda haşlama ön işlemlerinin konvektif limon (Citrus lemon) kurutmaya etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of ohmic and water boiling pretreatments on convective lemon drying
PINAR GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İNCİ DOĞAN
- Bir sulak alan ekosistemi için koruma alanı sınırlarının belirlenmesi: Kahramanmaraş Gâvur Gölü örneği
Determination of Protection area limits Ffor a wetland Ecosystem: Kahramanmaraş 'Gâvur Lake'
FURKAN ÇARKANAT
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Peyzaj MimarlığıKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞULE KISAKÜREK
- Katı faz mikroekstraksiyon ve yüksek vakum distilasyon teknikleri kullanılarak geleneksel yöntemle kurutulmuş ve endüstriyel olarak işlenmiş isot baharatında aroma bileşenlerinin belirlenmesi
Determination of volatile and aroma active compounds of isot spice using different extraction techniques (High vacuum distillation or solidphase microextraction)
FATMA ZEHRA KİPER
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAHYA KEMAL AVŞAR
- Ön-işlemli unlardan üretilen tarhanaların protein temelli besinsel ve biyolojik aktivite özelliklerinin araştırılması
Investigation of protein-based nutritional and biological activity properties of tarhana produced from pre-processed flours
DOĞANAY YÜKSEL
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET LEVENT İNANÇ
DOÇ. DR. SABAHATTİN CÖMERTPAY
- Değişik kurutma işlemlerinin tarhanadaki riboflavin değerine etkisi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
AYŞEN YAZMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVİNÇ YÜCECAN