Geri Dön

Kurutma işlemlerinin Kahramanmaraş toz kırmızı biberinin kalitesi üzerine etkileri

The effects of dehydration operations on quality of Kahramanmaraş powdered red pepper

  1. Tez No: 408627
  2. Yazar: YEKTA GANİYUSUFOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 46

Özet

Bu çalışmada Kahramanmaraş'ta yetiştirilen kırmızı biberin kırmızı toz bibere dönüştürülmesinde uygulanan kurutma yöntemi ve ön işlemleri ile ambalaj materyali ve saklama süresinin ürün kalitesi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Taze biberin nem, invert şeker ve askorbik asit içerikleri ile ürüne ait meyve eti, çekirdek ve sap oranları tayin edilmiştir. Güneşte kurutma süresi dehidratörde kurutmaya göre daha uzun ve güneşte kurutulan biberlerin rengi daha açık bulunmuştur. Metabisülfit çözeltisi ile buhar uygulamalarının kuruma süreleri ve ürün üzerindeki etkileri kısmen farklı bulunmuştur. Kuruma randımanının 1/7 olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this research, the effects of drying methods, pre-drying operations, packaging material and storage time on the quality of powdered red pepper were determined. Determinations of moisture, invert sugar and ascorbic acid contents were made on fresh pepper fruits and proportions of flesh, seeds and stems were determined.Sun drying period were found to be approximately twice longer than drying in electrically heated dehydrator. Color of powdered sun dried red pepper samples were lighter. Moisting the flesh with matabisulphit solution and steam application applied to the flesh were fount to affect the product quality slightly differently. The drying ratio of fresh to dried product was 7 to 1.

Benzer Tezler

  1. Kahramanmaraş'ta kırmızı biber işletmelerinin genel durumu ve biber işleme teknolojileri

    Başlık çevirisi yok

    CENGİZ ELMAS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İ. KURTULUŞ TUNÇER

  2. Ohmik ve suda haşlama ön işlemlerinin konvektif limon (Citrus lemon) kurutmaya etkilerinin belirlenmesi

    Determination of the effects of ohmic and water boiling pretreatments on convective lemon drying

    PINAR GÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İNCİ DOĞAN

  3. Kahramanmaraş'ta mısır kurutma işletmelerinin genel durumu ve kurutma teknolojileri

    Başlık çevirisi yok

    MUHAMMET KORLAELÇİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İ. KURTULUŞ TUNÇER

  4. Kahramanmaraş ili Merkez ilçesinde yaşayan tüketicilerin kırmızıbiber tüketim alışkanlıkları

    Red pepper consumption behavior of consumers in Kahramanmaras Central district

    DUYGU ÖZCAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CUMA AKBAY

  5. Aile işletmelerinin kurumsallaşmasında profesyonel yönetimin rolu araştırması: Karaman bisküvi sektörü örneği

    In institution of family business research professional managements role: Biscuit industry is an example of Karaman

    MUSTAFA İNCEKARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    İşletmeKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ADNAN ÇELİK