Sucuktan izole edilen koagülaz-negatif Staphylococcus ve Macrococcus caseolyticus suşlarında enterotoksin genlerinin belirlenmesi
Detection of enterotoxin genes in coagulase-negative Staphylococcus and Macrococcus caseolyticus strains isolated from Turkish dry fermented sausage (sucuk)
- Tez No: 410865
- Danışmanlar: DOÇ. DR. YASİN TUNCER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Gıda Mühendisliği, Halk Sağlığı, Food Hygiene and Technology, Food Engineering, Public Health
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
Bu çalışmanın amacı starter kültür kullanılmadan üretilen geleneksel fermente Türk sucuklarından izole edilen 51 adet koagülaz-negatif Staphylococcus ve 10 adet Macrococcus caseolyticus suşlarında enterotoksin yapısal genlerinin varlığının tespit edilmesidir. Bu amaçla, toplam 61 adet sucuk izolatında 18 adet enterotoksin yapısal geninin (sea, seb, sec, sed, see, seg, seh, sei, selj, selk, sell, selm, seln, selo, selp, selq, selr ve tst1) varlığı multipleks polimeraz zincir reaksiyonu (multipleks-PZR) ile araştırıldı. PZR denemeleri sonucu izolatların hiçbirinin enterotoksin yapısal geni içermediği tespit edildi. Bu çalışmadan elde edilen sonuçlar sucuktan izole edilen koagülaz-negatif Staphylococcus ve Macrococcus caseolyticus suşlarının enterotoksin üretimi bakımından güvenilir olduklarını gösterdi.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to detect the presence of enterotoxin structural genes in 51 coagulase-negative Staphylococcus and 10 Macrococcus caseolyticus strains isolated from traditional fermented Turkish sausages produced without using starter culture. For this purpose, the presence of 18 enterotoxin structural genes (sea, seb, sec, sed, see, seg, she, sei, selj, selk, sell, selm, seln, selo, selp, selq, selr and tst1) were researched by multiplex polymerase chain reaction (multiplex-PCR) in a total of 61 sucuk isolates. The PCR results showed that none of the isolates contain enterotoxin structural gene. The results of this study showed that coagulase-negative Staphylococcus and Macrococcus caseolyticus strains isolated from sucuk were safe in terms of enterotoxin production.
Benzer Tezler
- Sucuktan izole edilen koagülaz-negatif Staphylococcus (KNS) ve Macrococcus caseolyticus suşlarının biyofilm oluşturma özelliklerinin ve adezyon faktörlerinin araştırılması
Investication of biofilm manufacturing properties and adhesion factors of coagulase-negative Staphylococcus (CNS) and Macrococcus caseolyticus species izolated from sausage (sucuk)
GAYE ASUMAN YERLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Bilim ve TeknolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BANU ÖZDEN TUNCER
- Fermente sucuktan izole edilen koagülaz negatif Staphylococcus ve Macrococcus caseolytıcus suşlarının antibiyotik duyarlılıklarının ve dekarboksilasyon aktivitelerinin belirlenmesi
Determination of antibiotic susceptibility and decarboxylase activity of coagulase-negative Staphylococcus and Macrococcus caseolyticus strains isolated from fermented Turkish sausage (sucuk)
BURAK GENİŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YASİN TUNCER
- Spontane fermente et ürünleri: Laktik asit bakterilerinin muhtemel starter kültür olarak izolasyonu ve karakterizasyonu
Spontaneously fermented meats: Isolation and characterization of lactic acid bacteria as possible starter cultures
MERVE ECE ARABACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Sucuktan izole edilen gram pozitif, katalaz pozitif kokların farklı moleküler teknikler kullanılarak karakterizasyonu
Characterization of catalase-positive cocci isolated from sucuk by using different molecular techniques
BURCU ÖZBEKAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
- Sucuktan izole edilen Pediococcus suşlarının bazı teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some technological properties of Pediococcus strains isolated from sucuk
BETÜL KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BANU ÖZDEN TUNCER