Geleneksel ve ultrasonik yöntemlerle kırmızı lahana antosiyaninlerinin ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu
Optimization of conventional and ultrasonic extraction conditions of red cabbage anthocyanins
- Tez No: 411398
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ASLIHAN DEMİRDÖVEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 83
Özet
Bu tez çalışmasında; cevap yüzey yöntemi (RSM) kullanılarak, geleneksel (GE) ve ultrasonik (UE) ekstraksiyon yöntemleriyle kırmızı lahana antosiyaninlerinin ekstraksiyon koşullarının optimizasyonu amaçlanmıştır. Kırmızı lahana antosiyanin ekstraktı katı-sıvı özütleme yöntemiyle, farklı ekstraksiyon süreleri (5-75 dk), sıcaklıkları (40–80 °C) ve etanol konsantrasyonlarında (%5-75) sabit katı-sıvı oranı (1:3 m/v) kullanılarak ekstrakte edilmiştir. Değişkenlerin antosiyanin ekstraksiyonuna etkileri ise üç faktörlü ve üç seviyeli Box-Behnken deneme deseni kullanılarak belirlenmiştir. Sonuçta, geleneksel ve ultrasonik ekstraksiyon için en yüksek antosiyanin konsantrasyonu 1:3 katı:sıvı oranında (m/v), 40 oC, 75 dk ve %42,39 etanol konsantrasyonunda elde edilmiştir. Antosiyanin içerikleri karşılaştırıldığında; UE yönteminin GE yöntemine göre %11,92'lik artış gösterdiği belirlenmiştir. Dolayısıyla, yüksek sıcaklık uygulamalarından dolayı meydana gelen antosiyanin parçalanması önlenebilir ve ekstraksiyonda daha az çözgen kullanılarak ekstraksiyon tek aşamalı olarak gerçekleştirilebilmektedir. Kalite özellikleri incelendiğinde; UE yönteminin antosiyanin, fenolik, pH ve toplam kuru madde miktarının üstün olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, ultrasonik uygulamada uygun koşullar sağlandığında (sıcaklık-çözücü konsantrasyonu) geleneksel uygulamaya göre daha avantajlı olduğu belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar ultrasonik ekstraksiyon metodunun etkinliği bakımından önemlidir.
Özet (Çeviri)
The objective of this study was to investigate the optimization of conventional extraction (CE) and ultrasonic extraction (UE) conditions of red cabbage anthocyanins using response surface methodology (RSM). Red cabbage anthocyanin extracts (RCAE) were extracted via solid-liquid extraction method at different extraction times (5–75 min), temperatures (40–80 °C), and ethanol concentrations (5-75%) at a fixed solid–liquid ratio (1:3m/v). The combined effects of RCAE extraction conditions on anthocyanin content were studied using a three-level, three-factor Box–Behnken design. The results showed that the highest anthocyanin contents of RCAE were obtained at 40 °C, with an extraction time of 75 min and ethanol concentration of 42.39% for CE and UE. However, it has been determined that UE application provides 11.92% more anthocyanin extraction in comparison with CE. Thus, anthocyanin degradation that occurs due to high temperature application can be prevented and extraction can be carried out in one stage extraction using less solvent. Also it was detected that ultrasonic technique superior in terms of phenolic content, pH and total soluble matter. In conclusion, it has been determined that UE application is superior to CE application in case it is used in moderate conditions (temperature-solvent concentration) for anthocyanin extraction purposes. The results obtained are important for the effectiveness of the UE method.
Benzer Tezler
- Kırmızı lahana antosiyanin ekstraktlarının ısı ve ışık stabilitelerinin belirlenmesi ve doğal gıda renklendiricisi olarak kullanımları
Determination of heat and light stabilities of red cabbage anthocyanin extracts and use as natural food colorant
HANDAN AYDOĞAN TÜRKAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ASLIHAN DEMİRDÖVEN
- Ultrases ıslatma ve mikrodalga kurutma ön işleminin mercimek ununun bazı kalite ve antibesinsel özellikleri üzerine etkisi
Effect of ultrasound soaking and microwave drying pre-treatment on some quality and antinutritional properties of lentil flour
DUYGU YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BEKİR GÖKÇEN MAZI
- Piyasada bulunan Raphanus sativus l.(Turp) bitkisinin farklı varyetelerinin biyolojik aktivite yönünden incelenmesi
Investigation of different varieties of Raphanus sativus l.(radish) plant in the market in terms of biological activity
MERVE CEYLAN ALP
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Eczacılık ve FarmakolojiEge ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLEN İREM KAYA
- Gambiya'da afrika hayvan tripanosomozisi hastalığından etkilenen bölgelerde tripanosom yaygınlığı, inek sütü bileşimi ve sığır yetiştiricilerinin üretim uygulamaları
Trypanosome prevalence, cow milk composition and cattle farmers' production practices in the gambian areas affected by african animal trypanosomosis
OLAWALE FESTUS OLANIYAN
- The effect of peroxides on the ozonation of reactive dyebath effluent
Peroksitlerin reaktif boya banyo atıksularının ozonlanmasına etkisi
SHIMA FARASAT
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İDİL ARSLAN ALATON