Üzüm, dut ve keçiboynuzu pekmezlerinin 5-hidroksimetilfurfural ve bazı mineral içeriklerinin belirlenmesi
Determination of 5-hydroxymethylfurfural and some mineral contents of grape, mulberry and carob bean molasses
- Tez No: 420138
- Danışmanlar: PROF. DR. NESLİŞAH RAKICIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 49
Özet
marketlerde ambalajlı olarak satılan üzüm, dut ve keçiboynuzu pekmezlerinden alınan örneklerde HMF, glikoz, fruktoz ve bazı mineral içerikleri analizi yapılması amaçlanmıştır. Glikoz, fruktoz ve HMF analizi HPLC cihazı kullanılarak, mineral analizleri ise ICP-MS cihazı kullanılarak yapılmıştır. Üzüm, dut ve keçiboynuzu pekmezlerinin kilogramındaki HMF içerikleri sırasıyla 17.5±10.7mg, 57.6±26.1mg, 24.2±19.0mg olarak bulunmuştur. Üzüm, dut ve keçiboynuzu pekmezlerinin 100 gramındaki glikoz içerikleri sırasıyla 31.6±1.7 g, 29.9±1.3 g, 19.9±0.84 g; fruktoz içerikleri sırasıyla 28.4±1.52 g, 26.9±1.17 g, 19.7±0.96 g olarak bulunmuştur. Yine üzüm, dut ve keçiboynuzu pekmezlerinin kilogramındaki mineral içeriği demir için sırasıyla 28.7±5.6 mg, 46±12.8 mg, 20.9±5.8 mg; potasyum için sırasıyla 6350±2405 mg, 8297±2722 mg, 11271±3033 mg; kalsiyum için sırasıyla 803±398 mg, 1347±773 mg, 861±259 mg; sodyum için sırasıyla 2597±720 mg, 2188±785 mg, 1026±922 mg; fosfor için sırasıyla 41.9±26.9 mg, 327±189.3 mg, 577±237.4 mg'dır. Dut pekmezi örneklerinin HMF içeriği ortalamasının üzüm ve keçiboynuzu pekmezlerinden yüksek olduğu belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
HPLC system was used for HMF, glucose and frucose analysis. ICP-MS system was used for mineral analysis. HMF contents of grape, mulberry and carob bean samples were found 17.5±10.7mg, 57.6±26.1mg, 24.2±19.0mg in kilogram respectively. Glucose contents of grape, mulberry and carob bean samples were found 31.6±1.7 g, 29.9±1.3 g, 19.9±0.84 g in 100 gram respectively. Fructose contents of grape, mulberry and carob bean samples were found 28.4±1.52 g, 26.9±1.17 g, 19.7±0.96 g in 100 gram respectively. Iron contents of grape, mulberry and carob bean samples were found 28.7±5.6 mg, 46±12.8 mg, 20.9±5.8 mg in kilogram respectively. Potassium contents of grape, mulberry and carob bean samples were found 6350±2405mg, 8297±2722mg, 11271±3033mg in kilogram respectively. Sodium contents of grape, mulberry and carob bean samples were found 2597±720 mg, 2188±785 mg, 1026±922 mg in kilogram respectively. The mean HMF content of mulberry molasses was significantly higher than grape and carob bean molasses (p
Benzer Tezler
- Endüstriyel ve geleneksel yöntemlerle üretilmiş farklı pekmez çeşitlerinin bazı fizikokimyasal ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physicochemical and quality parameters of different type of molasses produced by industrial and conventional methods
DİLEK ERBİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK
- Farklı meyvelerden üretilmiş pekmezlerin depolanma süresince biyokimyasal özelliklerinde oluşan değişmeler
Changes resulting in biochemical properties in the process of storange molasses of produced from different fruits
FATİH TEMEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiTunceli ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEMRA TÜRKOĞLU
PROF. DR. ALİ BATU
- Geleneksel ve modern yöntemler ile üretilen sıvı üzüm pekmezlerinde hmf miktarları ile benzoik asit ve sorbik asit içeriklerinin karşılaştırılması
Comparison of hmf amount and benzoic acid and sorbic acid content in liquid grape molasses produced by traditional and modern methods
SERCAN ALTINBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiUşak ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SENEM ŞANLI
- Modeling rheological properties of some molasses-tahin blends
Bazı pekmez-tahin karışımlarının reolojik özelliklerinin modellenmesi
DLSHAD ABDALLA MOHAMMED MOHAMMED
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Kimya MühendisliğiFırat ÜniversitesiTemel İşlemler ve Termodinamik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FETHİ KAMIŞLI
- Dut, keçiboynuzu ve üzüm pekmezlerine glukoz şurubu katılarak yapılan tağşişin Fourier dönüşümlü kızılötesi (FTIR) spektroskopisi ile tespiti
Detection of fraudulent addition of glucose syrup to mulberry, carob and grape pekmez by Fourier transformed infrared (FTIR) spectroscopy
NİHAL YAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERAP DURAKLI VELİOĞLU