Geri Dön

Tokat ilinde farklı yörelerde yetiştirilen narince üzüm çeşidinden üretilen şarapların bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

The determination of some quality properties of wines produced from narince grape grown in different regions in the province of Tokat

PDF İndir

  1. Tez No: 420464
  2. Yazar: MİYASE KAYALAR
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA BAYRAM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2015
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

Bu çalışmada; Tokat ilinde iki farklı yöreden (Erbaa ve Emirseyit) hasat edilen Narince üzüm çeşidinden üretilen şarapların aroma ve fenolik bileşiklerin miktar ve dağılımlarının belirlenmesi, aroma ve fenolik bileşiklerin kalite üzerine etkisinin ortaya konulması amaçlanmıştır. Örneklerde; toplam asit, refraktometrik yöntemle kurumadde, pH, indirgen şeker, serbest ve toplam SO2, yoğunluk, alkol, uçar asit, toplam fenolik bileşik, bazı fenolik ve aroma bileşiklerinin miktar ve dağılımı analizleri yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre; Erbaa-1, Erbaa-2 ve Emirseyit yöresinden hasat edilen üzümlerden elde edilen şıralarda toplam fenolik madde miktarları sırasıyla; 447,55 mg/L, 470,96 mg/L ve 515,88 mg/L olup aralarındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır. Toplam fenolik madde miktarları Erbaa-1, Erbaa-2 ve Emirseyit yörelerinden hasat edilen üzümlerden üretilen şaraplarda fermantasyon aşaması sonunda sırasıyla, 444,50 mg/L, 443,39 mg/L, ve 403,39 mg/L olarak bulunmuştur. Erbaa-1, Erbaa-2 ve Emirseyit yörelerinden hasat edilen üzümlerden üretilen şaraplarda fermantasyon sonunda gallik asit miktarları sırasıyla 3,47 mg/L, 3,49 mg/L ve 3,09 mg/L; kateşin miktarları 22,99 mg/L, 23,46 mg/L ve 21,30 mg/L; epikateşin miktarları 8,81 mg/L, 9,46 mg/L ve 8,74 mg/L olarak saptanmıştır. Her üç yörede şaraplardaki fermantasyon sonu kateşin ve kafeik asit miktarları arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Erbaa ve Emrseyit yörelerinden hasat edilen üzümlerden elde edilen şaraplarda toplam aroma bileşiği sayısı sırasıyla 31 ve 30 adet olarak belirlenmiş, 20 tanesinin miktarları arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

In this study, it is aimed to determination of quantity and distribution of aroma and phenolic compounds and to reveal the impact on the quality of aroma and phenolic compounds of wines produced from Narince grape harvested from two different regions in the province of Tokat. In the samples, total acid, determination of dry matter by the refractometer method, pH, reducing sugar, free and total SO2, density, alcohol, volatile acidity, total phenolic compounds, analysis of quantity and dispersion some phenolic and aroma compounds were reviewed. According to the results, the amount of total phenolic contents of wines produced from Narince grape harvested from Erbaa-1, Erbaa-2 and Emirseyit respectively, 447,55 mg/L, 470,96 mg/L and 515,88 mg/L was detected at the musts, 444,50 mg/L, 443,39 mg/L and 403,39 mg/L was detected at the end of fermentation. Also, it is found that the amount of gallic acid 3,47 mg/L, 3,49 mg/L and 3,09 mg/L; the amount of catechin 22,99 mg/L, 23,46 mg/L and 21,30 mg/L; the amount of epicatechin 8,81 mg/L, 9,46 mg/L and 8,74 mg/L in the wines produced from grapes harvested Erbaa-1, Erbaa-2 and Emirseyit at the end of fermentation. There were statistically significant differences in the amount of catechin and caffeic acid at the end of fermentation between the regions. A total of 31 aroma compounds have been identified in wines produced from Narince grape harvested from Erbaa and total of 30 aroma compounds have been identified in wines produced from Narince grape harvested from Emirseyit. There were statistically significant differences in the amount of 20 aroma compounds between the regions.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    613119

    Siyasal iletişimde şarkı kullanımı: 2019 yerel seçimlerinde AK Parti örneği

    The use of songs in political communication: The case of AK Parti in 2019 local elections

    HAKAN SİPAHİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    İletişim BilimleriGalatasaray Üniversitesi

    Radyo Televizyon ve Sinema Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ GÜLSÜN GÜVENLİ

  2. Tez No

    755796

    Orta güney (Konya, Kayseri, Niğde) bölgesinde yaşayan kırsal gençlerin göç davranışları ve tarımda kalma eğilimlerinin belirlenmesi

    Determining the migration behaviors of rural youth living in the south central (Konya, Kayseri, Ni̇ğde) region and the tendencies to stay in agriculture

    MELİKE TEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLİSTAN ERDAL

  3. Tez No

    687460

    Koordine sinyalize kavşaklarda optimizasyon

    Optimization at coordinated signalized intersections

    MUHAMMET ENES KARAOĞLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    TrafikPamukkale Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YETİŞ ŞAZİ MURAT

  4. Tez No

    277041

    Tokat ilinde farklı bölgelerde yetiştirilen karayaka koyunlarının büyüme ve üreme performansı

    Growth and reproductive performance of karayaka lambs raised in different location of Tokat

    MİTAT BELGÜZAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    ZiraatGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZAFER ULUTAŞ

  5. Tez No

    779790

    Tokat ili farklı iklim koşullarında süt sığırcılığı işletmelerinin besleme özellikleri ve süt verimi

    Feeding characteristics and milk production of dairy cattle facilities in different climate conditions in Tokat

    ÖZGE TOSUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ARDA YILDIRIM

Geri Dön