Ticari olarak satılan ve ev yapımı fermente süt ürünlerinde bazı eser elementlerin tayini
Some commercially available and homemade fermented milk products determination of trace elements
- Tez No: 423843
- Danışmanlar: DOÇ. DR. DİLEK BAKIRCIOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 52
Özet
Bu çalışmada, Edirne'de yaygın olarak tüketilen ticari olarak satılan ve ev yapımı fermente süt ürünlerinde (yoğurt, kefir vb.) bazı eser elementler mikrodalga çözünürleştirme, yaş yakma ve kuru yakma metotları uygulandıktan sonra İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrometresi (ICP-OES) ile kantitatif olarak tayin edilmiştir. Bu çalışmada iki amaç özetlenmiştir: birinci amaç, element miktarı açısından bazı elementler tayin ederek kabul edilebilir günlük alım miktarıyla ilişkisine bakılmıştır. İkinci amaç olarak, ev yapımı ve ticari olarak satılan fermente süt ürünlerinin element içerikleri karşılaştırılmıştır. Metodun geçerliliği hem sertifikalı referans süt maddesi ile hem de farklı süt ürünlerinde verim çalışmaları ile yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
This work describes the element concentrations in samples of homemade and commercial fermented milk products such as, yogurt and kefir which are widely consumed in Edirne were determined quantitatively by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES) after microwave digestion, wet digestion and dry digestion methods. This work presents two goals: i) to determine the nutritional value in terms of elements content, using recommended daily allowance data; ii) to compare elements contents with commercial and homemade fermented milk products. The developed analytical method was validated by using both milk certifield reference materials and recovery experiments over different milk products.
Benzer Tezler
- Ev yapımı ve ticari peynirlerin mikrobiyolojik açıdan incelenmesi
Microbiologically investigation of homemade cheeses and commercial cheeses
AYSU AYTAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEÇİL AKILLI ŞİMŞEK
- Piyasada satılan endüstriyel kefirlerin ev yapımı kefir üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılması
Investigation of the usability of commercially available industrial kefir in homemade kefir production
ÖZLEM ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLYAS ATALAR
PROF. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Besinlerin mikrobiyolojik kalitesi: Tamamlayıcı beslenmede kullanılmakta olan bebek mama örnekleri
Microbiological quality of foods: Samples of baby foods used in complementary nutrition
RABİA SARAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Beslenme ve DiyetetikBiruni ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ DERYA DOĞANAY
PROF. DR. FATMA ÇELİK
- Extended exergy accounting (EEA) analysis of Turkish society: Determination of environmental remediation costs
Genişletilmiş ekserji analizi metodunun Türkiye uygulaması: Çevresel etki maliyetlerinin belirlenmesi
CANDENİZ SEÇKİN
Doktora
İngilizce
2013
Enerjiİstanbul Teknik ÜniversitesiEnerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET R. BAYÜLKEN
PROF. DR. ENRICO SCIUBBA