Stability of tomato juice enriched with S. platensis
S. platensis ile zenginleştirilmiş domates suyunun dayanıklılığı
- Tez No: 423907
- Danışmanlar: PROF. DR. SEVİM KAYA, DOÇ. DR. ABUZER ÇELEKLİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 55
Özet
Çalışmanın amacı, domatesin sağlık yararlarını artırmak için tavsiye edilebilecek S. platensis ilavesi ile zenginleştirilmiş domates suyu oluşturmak ve fiziksel ve kimyasal değişimlerini analiz etmektir. S. platensis konsantrasyonları kuru maddede yüzde 0.0, 0,1, 0,5 ve 1,0 oranlarına ayarlanmıştır. Yüzde 1.0 konsantrasyonda S. platensis içeren hariç, zenginleştirilmiş ve kontrol domates suyunun toplam fiziksel özellikleri arasında çok büyük farklılıklar olmadığı belirlendi (P>0.05). Ancak, renk değerleri S. platensis konsantrasyonu ve saklama zamanına göre önemli ölçüde değiştiği ve konsantrasyon veya saklama zamanına göre yoğunluk arasında önemli bir fark olmadığı gözlendi. Domates suyu örneklerinin pulp sedimantasyon yüzdesi konsantrasyon artışı ile düşük bir oranda artış ve depolama süresine göre azalma gösterdi. Öte yandan, zenginleştirilmiş domates suyu numuneleri kimyasal özelliklerinde bazı önemli farklılıklar vardı (P
Özet (Çeviri)
The aim of the study was to form an enriched tomato juice with S. platensis advisable for improving health benefits and to analyze its physical and chemical changes. S. platensis concentrations were adjusted to be 0.0% (control), 0.1%, 0.5% and 1.0% (dry mass) in tomato juice. There weren't statistical differences among enriched and control tomato juice samples with respect to overall physical properties except 1% S. platensis containing sample. The color values, however, changed dramatically with increasing S. platensis concentration but not significantly with respect to storage time (P>0.05). There were no significant differences in density with respect to either concentration or storage time. The sedimentation percentage showed small increase with increasing of S. platensis concentration and small decrease with increasing of storage time. On the other hand, there were some significant differences in the chemical properties of enriched tomato juice samples (P
Benzer Tezler
- Pembe greyfurt suyu ve domates pulpunda likopen ve B-karotenin ısıl stabiliteleri
Thermal stabilities of lycopene and B-carotene in pink grapefruit juice and tomato pulp
HANİM SEVİNDİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MEHMET ÖZKAN
- Ultraviyole-C ışık uygulaması kullanılarak soğukta saklanan gıdaların kalitelerinin artırılması
Improvement of the quality parameters of cold stored food materials by the application of ultraviolet-C light
OSMAN YAĞIZ TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ
- Nanofiber encapsulation of tomato peels extract using electrospinning to develop their efficiency and stability
Domates kabuğu ekstraktının elektrospin yöntemiyle nanoliflere enkapsüle edilerek etkinlik ve stabilitelerinin geliştirilmesi
TUĞBA İNANÇ HORUZ
Doktora
İngilizce
2018
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KADİR BÜLENT BELİBAĞLI
- Domates hastalıklarının sınıflandırılması için makine öğrenmesi ve derin öğrenme temelli yeni yaklaşımlar
New approaches to classification of tomato diseases based on machine learning and deep learning
HASAN ULUTAŞ
Doktora
Türkçe
2023
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolErciyes ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VEYSEL ASLANTAŞ