Batı Anadolu bölgesinde üretilen balların farklı koşullarda depolanması sonucunda biyokimyasal ve fizikokimyasal kalitelerindeki değişimin izlenmesi
Changes of physicochemical and biochemical spesificatoins of some honeys has storaged i̇n defferent temperatures has produced in the West Anatolian region
- Tez No: 425770
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ BATU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2013
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Tunceli Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 57
Özet
Bitki florası bakımından dünyada az rastlanır çeşitliliğe sahip olan ülkemiz arıcılık mesleğine uygun bir coğrafyaya üzerindedir. Bu çalışmamızda Batı Anadolu bölgesinden toplanan bazı balların fizikokimyasal ve biyokimyasal özelliklerin de farklı sıcaklıklarda depola sonucunda meydana gelen değişiklikler araştırılmıştır. Araştırmamız sonucunda bulunan değerler Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği ve Avrupa Birliği standartlarına göre istatistikî analizler ile karşılaştırılıp değerlendirilmiştir. Araştırma sonucunda balların pH değerleri (3.65 ile 4.84) arasında değişmiştir. Depolama süreci boyunca tüm bal numunelerinin pH, toplam fenolik madde, antioksidan aktivite değerleri ilk aya göre artmıştır. Depolama süresi boyunca briks değerlerinin %74.81 ile %83.12 arasında değiştiği saptanmıştır. En düşük değer kekik en yüksek ise çam balında gözlenmiştir Yaptığımız çalışmada tüm bal örneklerinin en yüksek antioksidan aktiviteleri 45 oC de depolama sonucunda ölçülmüştür. L* Renk değerinin tüm ballarda düşük olduğu görülmüştür.
Özet (Çeviri)
Our country which has rare species in the world in terms of flora diversity is located on a suitable geography for beekeeping. In this study, physicochemical and biochemical features of the honey stored in different temperatures gathered from the West Anatolian region were analysed. As a result of our study, values acquired were evaluated according to Turkish Food Codex Honey Notice and European Union standarts and compared with statistical analysis. As a result of study, pH values of honey changed between 3.65 and 4.84. During the storage all the honey samples of pH, total phenolic content, antioksidan activity were increased. Brix values ranged 83,12% to 74,81% the storage process peryiod. The lovest brix value in thyme honey and the highest brix value in pine honey were determined. The highest antioksidant activity of all samples as a result of storage at 45°C was measured. Colours of samples L* values were decreased. This means honey samples were shoved dark colour.
Benzer Tezler
- Güney Batı Anadolu'da üretilen monofloral balların biyolojik aktivitelerinin araştırılması
Investigation of biological activity of monofloral honey produced in South Western Anatolia
ŞÜKRÜ KARATAŞ
Doktora
Türkçe
2017
BiyolojiSelçuk ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. APDURAHMAN AKTÜMSEK
PROF. DR. MEHMET EMİN DURU
- XVII. yüzyıl Batı Anadolu (Transilvanya) halılarının desen özellikleri ve konservasyon önerisi
XVII. pattern features and conservation recommendations of Western Anatolian (Transylvania) carpets of the 19 th century
ÖMER ZAİMOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Güzel SanatlarKastamonu ÜniversitesiSanat ve Tasarım Ana Sanat Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERAP YILDIZ İLDEN
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
- Arkaik Dönem Doğu Yunan ticari amphoraları sorunu
The question of the Archaic East Greek transport amphorae
YUSUF SEZGİN
- Batı Anadolu'da üretilen tavukçuluk araç ve gereçlerinin irdelenmesi
Başlık çevirisi yok
RAMAZAN NUR DONAR