Kesim aşamalarına göre sığır karkaslarının mikrobiyolojik durumları
Microbiological status of cattle carcasses BY slaughter stages
- Tez No: 440317
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SADIK BÜYÜKYÖRÜK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Kesim, Sığır Karkasları, Mikrobiyoloji, Slaughter, Cattle Carcasses, Microbiology
- Yıl: 2016
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Adnan Menderes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 45
Özet
Avrupa Komisyonunun (EC) 2073/2005 sayılı yönetmeliğine ve bu yönetmelikte değişiklik yapılmasını öngören (EC) 1441/2007 sayılı yönetmeliğe göre, derinin yüzülmesinden sonra ve soğutma öncesinde karkaslar üzerindeki aerobik koloni sayıları ve Enterobacteriaceae sayıları; sığır, domuz, koyun, keçi ve at karkaslarının değerlendirilmesi için mikrobiyolojik kriter olarak kabul edilmektedir. Eksizyonla numune alma metodu karkasların hijyenik kalitesini değerlendirmek için tavsiye edilmektedir. Svap ile örneklemeye sadece eksizyon tekniği ile arasında bir ilişki olduğu zaman izin verilmektedir. Genel olarak svap alma yöntemiyle kıyaslandığında eksizyon yöntemiyle et yüzeylerinden elde edilen bakteri sayısının önemli ölçüde fazla olduğu kabul edilmektedir. Dolayısıyla karkaslardan örnekleme, en iyi eksizyon yöntemi ile olmaktadır. Bu çalışmada, özel sektöre ait bir mezbaha hattında HACCP için mikrobiyolojik indikatörler değerlendirildi. Mezbaha kesim hattında 25 karkas üzerinde toplam aerobik mezofilik bakteri (TVCs) ve Enterobacteriaceae sayıları belirlendi. Bu amaçla kesimden hemen sonra sığır karkasları; deri yüzülmesini takiben, karkasın yıkanmasından sonra ve karkasın 24 saat soğuk hava deposunda bekletilmesinden sonra olmak üzere 3 aşamada incelendi. Her bir aşamadan anal, boyun, döş, but ve omuz olmak üzere karkasın 5 farklı yerinden numuneler alındı. Bu çalışma ile elde edilen sonuçlar, karkasların hijyenik kalitesinin çok iyi olmadığını ve bu karkasların raf ömürlerinin beklenen sürede olamayacağını göstermektedir.
Özet (Çeviri)
According to Regulation (EC) 2073 ⁄ 2005 (European Commission, 2005), amended by Regulation (EC) 1441 ⁄ 2007, microbiological criteria for evaluating carcasses of cattle, pigs, sheep, goats and horses include aerobic colony counts and Enterobacteriaceae counts on carcasses after dressing but before chilling. The excision sampling method is exclusively recommended to asses the hygienic quality of carcasses. Swabbing is also permitted but only if a correlation has previously been found between the excision and swabbing techniques. Swabbing is acceptable only when substantial fractions of bacteria, present on sampled areas are recovered. It is generally accepted that the excision method recovers significantly higher numbers of bacteria from meat surfaces compared with swabbing. Excision is the most effective bacterial carcass sampling method. In this study, microbiological indicators for HACCP slaughterhouse line in a special business operator were evaluated. A total of 25 carcasses from slaughterhouse production line were determined for total aerobic mezophilic bacteria (TVCs) and numbers of Enterobactericeae. For this purpose, immediately after the slaughter of cattle carcasses are examinated in 3 stages; including to following the skinning, after washing the carcasses and carcass to be kept in cold storage for 24 hours after. The samples were taken 5 different locations of carcasses including to anal, neck, chest, thigh and shoulder. The results obtained from this study, the hygienic quality of the carcasses are not very good and show that shelf life of the carcasses could not be expected time.
Benzer Tezler
- Investigation of mechanoregulatory role of desmin protein
Investigation of mechanoregulatory role of desmin protein
NİLÜFER DÜZ
Doktora
Türkçe
2024
Tıbbi BiyolojiHacettepe ÜniversitesiTıbbi Biyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. PERVİN RUKİYE DİNÇER
- Enflasyonla mücadelede istikrar politikaları
Başlık çevirisi yok
BİLGİN ORHAN ÖRGÜN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
EkonomiMarmara Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ZEKAYİ ORHAN
- Uluslararası boyutuyla vergi incelemeleri
Tax examinations with international aspects
CANSU DAĞ BEREKET
- Menkul kıymet analizi ve portföy yönetimi İstanbul Menkul Kıymetler Borsası'nda bir uygulama
Başlık çevirisi yok
FATMA SAHİLLİOĞLU(GÜNEŞ)
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
İşletmeİstanbul ÜniversitesiUluslararası İşletmecilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. BÜLENT PAMUKÇU
- Contribution a la recherche d'un cadre juridique pour un droit international de laconcurrence plus efficace
Daha etkin bir uluslararası rekabet için hukuki çerçeve arayışı
ALİ CENK KESKİN
Doktora
Fransızca
2009
HukukGalatasaray ÜniversitesiKamu Hukuku Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JEAN MARC SOREL
PROF. DR. HALİL ERCÜMENT ERDEM