Effect of extrusion on bioactive compounds found in artichoke leaf powder and on their in vitro bioaccessibilities
Extrüzyon işleminin enginar yaprağı tozunda bulunan biyoaktif bileşenlere ve in vitro biyoerişilebilirliklerine etkisi
- Tez No: 442339
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İLKAY ŞENSOY, DR. HAMİDE Z.ŞENYUVA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 92
Özet
Extrüde ürünlerin fonksiyonel özellikleri bitkisel bileşenler kullanılarak artırılabilir. Bu çalışmada, biyoaktif bileşen miktarını artırmak amacıyla, ekstrüde ürünlere %3, %6 ve %9 oranlarında enginar yaprağı tozu (EYT) eklenmiştir. Çalışmanın amacı, ekstrüzyon işleminin; fonksiyonel bileşenlere ve belirli biyoaktif fenolik maddelerin in vitro biyoerişilebilirliklerine etkisini araştırmaktır. Ekstrüzyon işleminde kullanılan besleme akış hızı 55 ± 1 g/dk ve vida hızı 250 rpm'dir. Namlu bölgelerinin sıcaklıkları sırasıyla 80 °C, 90 °C, 130 °C ve 150 °C olarak belirlenmiştir. Kalıp sıcaklığı ise 128 °C'dir. Fenolik maddelerin miktar tayini LC-MS/MS kullanılarak yapılmıştır. Toplam fenolik miktarı artan EYT miktarı ile artmıştır. Ekstrüzyon işlemi farklı EYT konsantrasyonuna sahip örneklerdeki toplam fenol miktarında kayda değer ölçüde azalmaya neden olmuştur. Benzer şekilde, EYT miktarı arttıkça antioksidan aktivitesinin de arttığı görülmektedir. %3 ve %6 EYT eklenmiş örneklerde antioksidan aktivitesi ekstrüzyon işleminden sonra değişmemiştir. %9 EYT içeren örneklerde ise antioksidan aktivitesi ekstrüzyon işlemi sonrasında azalmıştır. Ekstrüzyon işlemi sinarin ve sinarozid miktarlarının azalmasına sebep olmuştur; ancak ekstrüzyon işlemi bu maddelerin in vitro biyoerişilebilirliklerini artırmıştır.
Özet (Çeviri)
The functional properties of extruded products can be enhanced by addition of herbal ingredients. In this study, artichoke leaf powder (ALP) was added to extrudates, at 3%, 6% and 9% concentrations, to increase amount of bioactive nutrients. Aim of the study was to investigate the effect of extrusion on functional components and in vitro bioaccessibility of selected phenolic compounds. Extrusion feed flow rate was 55 ± 1 g/min, screw speed was 250 rpm and barrel temperature zones were set at 80°C, 90°C, 130°C and 150°C (die: 128°C). Total phenolic content and antioxidant activities were measured. LC-MS/MS was used for quantification of selected phenolic compounds. Total phenolic content of extrudates and raw mixtures increased with increasing ALP concentration. Extrusion process caused a significant decrease in total phenolic content for all ALP concentrations. Similarly, antioxidant activities of samples increased with increasing ALP concentration. Antioxidant activities of 3% and 6% ALP added samples did not change after extrusion. Antioxidant activity of 9% ALP added samples decreased after extrusion process. Extrusion process adversely affected cynarin and cynaroside contents of samples. However, in vitro bioaccessibilities of cynarin and cynaroside compounds increased after extrusion process.
Benzer Tezler
- Functional properties and quality parameters of grape extract powder substituted bread and extruded products
Fonksiyonel üzüm ekstraktı içeren ekmek ve ekstrüde ürünlerin fonksiyonel özelikleri ve kalite parametreleri
ZEYNEP TACER CABA
Doktora
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DİLARA ERDİL
PROF. DR. MUSTAFA HİKMET BOYACIOĞLU
- Encapsulation of phenolic extract of pollen in chitosan coated liposomes and in-vitro bioaccesibility studies
Fenoliklerce zengin polen ekstartlarının kitosan kaplı lipozomlar ile enkapsulasyonu ve biyoyararlılık calismalari
İLAYDA HIZIR KADI
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
- Hint inciri (opuntia ficus-indica) yapraklarının fenolik bileşiklerinin farklı teknikler ile ekstraksiyonu
Extraction of phenolic compounds of Opuntia ficus-indica leaves with different techniques
SAİT GÜRANİ CAMUZCU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERKAN KARACABEY
- Antioxidant properties of salvia absconditiflora extracts and their effects on phase I and phase II gene expressions in HepG2 cell line
Salvia absconditiflora ekstrelerinin antioksidan içerikleri ve HepG2 hücrelerinde faz I ve faz II enzimlerinin gen ekspresyonları üzerine etkileri
DENİZ İRTEM KARTAL
Doktora
İngilizce
2015
BiyokimyaOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NÜLÜFER TÜLÜN GÜRAY
YRD. DOÇ. DR. GÖKHAN SADİ
- Keçiboynuzu tozu tereyağı ve zeytinyağı kullanımının sürülebilir çikolatada fiziksel kimyasal ve reolojik özellikler üzerine etkisi
The effect of the use of carob powder butter and olive oil on the physical chemical and rheological properties of spreadable chocolate
REZVAN SHIEHZADEH
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MURAT KARAOĞLU