Geri Dön

Enjeksiyon metodu ile soğuk sistem pastırma yapım tekniğinin geliştirilmesi

The development of cooling system pastrami production technique with injection method

  1. Tez No: 44605
  2. Yazar: YÜKSEL KATI
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MUAMMER UĞUR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 39

Özet

ÖZET ülkemize özgü bir et ürünü olan pastırma usun yıllardan beri geleneksel metodlarla üretilmektedir. Gıda sayaiinnde teknolojik gelişmelerden yararlanılmamaktadır. Gerçekleştirilen bu tez çalışmasında jambon üretiminde yaygın olarak kullanılan enjeksiyon tekniği (salamuran m et içine enjeksiyonu) pastırma üretimi için todifiye edilerek denenmiştir. Aynı samanda tambur lama, vakum, presleme gibi işlemler uygulanarak üretim prosesi makinize hale getirilmiştir. Denemelerde enjeksiyon oranına göre üç tip pastır- ta yapılmıştır. A tipi pastırmada % 5, B tipi pastırmada % 7, C ;ipi pastırmada 10 lake enjekte edilmiştir. A ve B tipi örneklerle yapılan analizlerde, geleneksel pastırmalara yakın değerler ilde edilmiştir, özellikle B tipi duyusal açıdan diğerlerinden üstün bulunmuştur. Ancak C tipi pastırma örneğinde elde edilen bulgular tatmin edici bulunmamıştır. Araştırmanın sonuçları, uyguladığımız modifiye üretim tekniğinde ki basınç, süre, sıcaklık gibi parametrelerde değişiklik yapılarak çok daha üstün pastırmalar elde edilebileceğini ve bu sayede fabrikasyon tipi üretimin ve standardisasyonun mümkün olabileceğini göstermiştir. 30

Özet (Çeviri)

SUMMARY Improving of cold system pastrami production technic with injection method. Pastrami is a special meat product in Turkey, has been produced traditional methods for long years. Improving food technology advantages haven't not used in production. In this study, the injection technic (the injection of brine inside meat) which used in ham production was used for pastrami production with modification. In the other hand, technices like tumbling, vacuum and pressing were used to automatize the production process. Three different type pastrami were made in different injection rates during experiments. In pastrami type A 5.0 %, type B 7.0 % and 10.0 % brine were injected. Results from samples type A and B were similar to traditional pastrami. But the results from samples type C were not satisfied. The results showed that it is possible to produce a better quality pastrami with making some differentiations in modified production parameters like pressure, time and temperature. 31

Benzer Tezler

  1. Motor soğutma sistemleri için ekstrüzyon yöntemiyle polifenilen sülfit (PPS) boru üretimi ve üretim parametrelerinin optimizasyonu

    Production of polyphenylene sulfide (PPS) pipes by extrusion for engine cooling systems and optimization of process parameters

    MUSTAFA SEVDAROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BURAK ÖZKAL

  2. Development of mechanical properties of recycledpolyethylene by fibrillation of a secondary recycledpolymer

    İkincil geri dönüştürülmüş polimerin fibrilasyonuyla geridönüştürülmüş polietilenin mekanik özellikleriningeliştirilmesi

    BERİL SAADET YENİGÜL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MOHAMMADREZA NOFAR

  3. CFD simulations of a reverse flow combustion chamber

    Ters akışlı yanma odasının hesaplamalı akışkanlar dinamiği simülasyonları

    GÜRKAN SARIKAYA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Uçak Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Uçak ve Uzay Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ONUR TUNÇER

  4. Resveratrolün In Vitro ortamda bovine coronavirus üzerine antiviral aktivitesinin belirlenmesi ve immünolojik gen ekspresyon seviyelerinin değerlendirilmesi

    Determination of antiviral activity of resveratrol on bovine coronavirus In Vitro system and evaluation of immunological gene expression levels

    HASAN SERCAN PALANCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    MikrobiyolojiSelçuk Üniversitesi

    Veterinerlik Viroloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OYA BULUT

  5. Kısmi kalınlıkta yanık sonrası statik magnetik alanın lokal uygulanmasının yara iyileşmesi üzerine etkileri

    The effect of static magnetic field on partial thickness burn wound healing

    EBRU HATİCE AYVAZOĞLU SOY

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Genel CerrahiBaşkent Üniversitesi

    Genel Cerrahi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YAHYA EKİCİ