Geri Dön

Tatlandırılmış yiyecek ve içeceklerdeki şeker profillerinin kromatografik yöntemlerle belirlenmesi

Determination of sugar profiles in sweetened food and beverages by chromatographic methods

PDF İndir

  1. Tez No: 446542
  2. Yazar: YUSUF KILBOZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ŞANA SUNGUR
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 100

Özet

Son 50 yılda tüm dünyada şeker tüketiminde korkunç bir artış meydana gelmiş ve bugün dünyada kişi başına yılda 24 kg şeker tüketildiği ortaya konmuştur. Daha da kötüsü metabolik hastalıklardan (obezite, tip 2 diyabet, kalp rahatsızlıkları, hipertansiyon, dislipidemi, gut gibi) sorumlu olduğu düşünülen yüksek fruktozlu mısır şurubu kullanımı çok fazla artmış ve günümüzde kullanılan toplam tatlandırıcılar içinde yaklaşık % 40'lık bir paya sahip olmuştur. Günlük hayatta sıkça tüketilen, tatlandırıcı içeren gıda ve içeceklerin etiketlerinde toplam şeker miktarı yazsa bile, hiçbir üründe hangi cins şekerleri içerdiği yazmamaktadır. Bu nedenle, tatlandırılmış gıda ve içeceklerin şeker profillerinin belirlenmesi insan sağlığı açısından son derece önemlidir. Bu çalışmada, yaygınca tüketilen tatlandırılmış yiyecek ve içeceklerin (kek, çikolata, jelibon, bisküvi, gofret, puding, meyveli yoğurt, gazoz, kola, limonata, maden suyu, meyve suyu, süt ve buzlu çay) şeker profilleri yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) aracılığıyla belirlenmiştir. Meyve suyu, gazoz, maden suyu, kola, çikolata, bisküvi ve gofret örneklerinde fruktoz miktarı glikoz miktarından daha yüksek bulunmuştur. En yüksek fruktoz içerikleri kola (% 71.10), çikolata (% 52.40) ve gazoz (% 48.21) örneklerinde saptanmıştır. Galaktoz, mannitol, arabinoz, ksilitol incelenen yiyecek ve içecek örneklerinin hiçbirisinde tespit edilememiştir. Süt, jelibon, puding, bisküvi ve kek örneklerinin ana şeker bileşeninin sukroz olduğu görülmüştür. Maltitol sadece kek ve jelibon örneklerinde bulunmuştur.

Özet (Çeviri)

Last 50 years, a terrible increase in sugar consumption in the world have occurred and today 24 kg of sugar is consumed per person in the world in each year. Even worse the use of high fructose corn syrup thought to be responsible for metabolic diseases (obesity, type 2 diabetes, heart disease, hypertension, dyslipidemia, gout etc.) has been increased and in todays, it has been used with a share of approximately 40 % in total sweeteners. In daily life, even if it is written the total amount of sugar in the label of food and drinks often consumed containing sweeteners but there are no information about products which profile of sugar contains. Therefore the determination of sweetened food and drinks sugar profile is extremely important for human health. In this study, sugar profiles of sweetened food and beverages' (cake, chocolate, jelly tots, cookie, wafer, pudding, fruit yoğurt, cola, soda, lemonade, mineral water, fruit juice, milk and ice tea) which often consumed were determined by high performance liquid chromatography ( HPLC). The amount of fructose in the fruit juice, mineral water, soda, cola, chocolate, biscuit, wafer samples were higher than the amount of glucose. Most high fructose content of the samples was observed in coke ( 71.10 % ), chocolate ( 52.40 % ) and soda ( 48.21 % ). Galactose, mannitol, arabinose, xylitol could not be detected in any of the samples analyzed food and beverages. Milk, jelly tots, pudding, biscuit and cake samples showed that sucrose is the main sugar components. Maltitol was only found in cake and jelly tots samples.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    782557

    Fruktozun in vitro embriyo kültürü ve vitellus kesesi damarlanması üzerine olası etkisi

    Possible effect of fructose on in vitro embryo culture and the vitellus sac vascularisation

    HATİCE EMEL GÜR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Histoloji ve EmbriyolojiErciyes Üniversitesi

    Histoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ESRA BALCIOĞLU

    DOÇ. DR. MEHTAP NİSARİ

  2. Tez No

    387769

    Piyasada satılan çeşitli bitki yağlarında antioksidan aktivite tayinleri

    Determination of antioxidant activity of various marketed vegetable oils

    SEDEF KUNDAKÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    KimyaEge Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖZLEM SÖĞÜT

  3. Tez No

    609609

    Stevia ile tatlandırılmış meyveli dondurma üretimi

    The production of fruit i̇ce cream with stevia adding

    FERAY İNCİ MADEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR

  4. Tez No

    578701

    Nutritional knowledge, attitude, and consumption pattern of sugar sweetened beverages among Somali students in Turkey

    Somalili öğrencilerde şekerle tatlandırılmış içecek tüketimi bilgi, tutum ve davranış araştırması

    SAIDO ABDIRAHMAN MOHAMUD GEDI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Halk SağlığıYeditepe Üniversitesi

    Halk Sağlığı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALE ARIK TAŞYIKAN

  5. Tez No

    301779

    Stevia ile tatlandırılmış bisküvilerin kalite özellikleri ve akrilamid içeriğinin belirlenmesi

    Determination of the quality features and acrylamide content of biscuits sweetened with stevia

    SEVCİHAN ULUSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. T. KORAY PALAZOĞLU

Geri Dön