Geri Dön

Farklı oranlarda kivi-muz meyvesi–şeker kombinasyonları kullanılarak üretilen yoğurtların depolama süresince çeşitli niteliklerinin incelenmesi

Investigation ofvarious properties of yoghurts produced with different kiwi-banana fruit-sugar combinations during storage

  1. Tez No: 449339
  2. Yazar: İBRAHİM AKKAYA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İHSAN BAKIRCI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2016
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 95

Özet

Bu araştırma, kontrol hariç 4 farklı meyve-şeker kombinasyonu (%kivi-%muz: %şeker; %5-%5: %7,5, %10-%5: %7,5, %5-%10: %7,5, %10-%10: %7,5) kullanılarak üretilen yoğurtların depolama periyodu boyunca (1., 7. ve 14. günlerde) bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişimleri tespit etmek amacıyla yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre, meyve-şeker ilavesinin yoğurt örneklerinin kurumadde, yağ, protein ve kül değerleri üzerine etkisi istatistiksel açıdan önemli (p

Özet (Çeviri)

This study was aimed to determine the changes of some physical, chemical, microbiological and sensory properties of yoghurt produced by using four different fruit-sugar combinations (kiwi%-banana%: sugar%; 5%-5%: 7.5%, 5%-10%: 7.5%, 10%-5%: 7.5%, 10%-10%: 7.5%) except for control, on days 1, 7 and 14 of the storage period. According to the findings, effect of the fruit-sugar addition on solids, fat, protein and ash values in yogurt samples were found to be statistically significant at p

Benzer Tezler

  1. Dondurularak kurutulmuş kivi püresi tozu kullanılarak hazırlanan keklerde pişirme yöntemi ve formülasyonun kalite kriterlerine etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effects of cooking methods and formulation on the quality characteristics of cakes prepared by the addition of freeze dried kiwi puree powder

    KADRİYE ERGÜN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. S. NUR DİRİM

  2. Kivi suyu üretiminin optimizasyonu

    Optimization of kivi juice production

    NURCAN ERSÖZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖMER UTKU ÇOPUR

  3. Barbunya, bezelye ve börülce kabuklarından bitkisel protein konsantresi elde edilmesi ve bu konsantrelerin kivi püresinin dondurarak kurutma süresi üzerine etkisinin incelenmesi

    Plant protein concentrate production from the shells of kidney bean, pea and cowpea and the effect of these concentrates on freze drying time of kiwi puree

    GÜLŞAH KIZILALP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SAFİYE NUR DİRİM

  4. Farklı gübrelerin ve gübreleme oranlarının kivide verim ve yaprak bitki besin maddesi içeriğine etkisi

    Effects of different fertilizers and fertilization rates on yield and leaf plant nutrient contents of kiwifruit

    FATİH ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatOrdu Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEYHAN TARAKÇIOĞLU

  5. Hasat sonrası potasyum permanganat, UV-C, salisilik asit ve sıcaklık uygulamalarının kivi kalitesi ve muhafaza süresi üzerine etkileri

    The effect of postharvest potassium permanganate, UV-C, salicylic acid and heat treatments on quality and storage period of kiwifruit

    ERDİNÇ BAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH ÇELİK