Kahramanmaraş-Elbistan bölgesinde üretilen kelle peynirinin, teknik ve hijyenik özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 45364
- Danışmanlar: PROF.DR. NURHAN AKYÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
6. ÖZET KAHRAMANMARAŞ-ELBİSTAN BÖLGESİNDE ÜRETİLEN KELLE PEYNİRİNİN BİLEŞİMİ, TEKNİK VE HİJYENİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Bu çalışmada Kahramanmaraş-Elbistan bölgesinde üretilen ve piyasaya sunulan Kelle Peynirinin, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Araştırma, Kahramanmaraş-Elbistan l bölgesini temsil edebilecek şekilde 15 ayrı noktadan alınan örneklerinde yürütülmüştür. Örneklerin değerlendirilmesinde mikrobiyolojik ve duyusal analizlere öncelik tanınmıştır. Araştırmada gerekli istatistiksel analizler için MİNİTAB paket programı uygulanmış, parametreler arası ilişki düzeyini belirlemek için de korelasyon katsayı hesaplan yapılmıştır. Ayrıca, duyusal analiz sonuçlarına Wilcoxen testi uygulanmıştır. Elde ı edilen sonuçlara göre:' Kelle peynir örneklerinin; 1.Renk ve görünüş bakımından puan değerleri 2.50 ile 4.50 arasında değişmiş ortalama 3.84'dür. örneklerin %6(Tı toplam 5 puan üzerinden 4*ten büyük değerler almıştır. Örnekler arası farklılık P
Özet (Çeviri)
7. SUMMARY ı A STUDY ON THE CONTENT, TECHNICAL AND HYGIENIC CHARACTERISTICS OF KELLE CHEESE PRODUCED İN KAHRAMANMARAŞ - ELBİSTAN This study was carried out on the Kelle cheese samples, consumed in the region of Kahramanmaraş-Elbistan, to determine physical, chemical, ı microbiological, and sensorial characteristics. 15 representative cheese samples were obtained from different retail markets of Kahramanmaraş- Elbistan to be analyzed. Statistical analysis was done with MINITAB packet \' program by using descriptive statistics. in sensorial evaluation, Wilcoxon test was used.ı The results obtained from the samples can be summarized as the follovving; 1-The scores of color and appearance of cheese samples were betvveen 2.50 and 4.50. 60% of samples took the score of 4 and higher based.on 5 point. Differences among samples was found significant statistically. 2-Scores of body and texture of the samples were between 5.83 and 6.50.40% of samples were below 6 of 7.,' 3-Scores of taste and flavor of samples were 5.50 as minimum, 6.66 as maximum, and 6.17 as average. it was found a significant differences |' between samples, statistically. 4-Amount of dry matter of cheese samples changed between 63.01 % and 75.80 %. There was a statistically significant correlation between the characteristics of dry matter and non-fat dry matter, ash rates (P
Benzer Tezler
- Bulut tabanlı coğrafi bilgi sistemleri ile deprem yıkıntı atıklarının depolanması için bir yer seçimi modelinin geliştirilmesi
Developing a site selection model for landfilling earthquake demolition waste using cloud based geographic information systems
MUHAMMED YAHYA BIYIK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiGeomatik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUHAMMED OĞUZHAN METE
- Afşin-Elbistan santralleri bölgesinde EM alan haritası çıkarılması ve çevrede yaşayanlarda sağlık durumunun değerlendirilmesi
The mapping of EM field and evaluation of health status of individuals living in close vicinity of Afşin - Elbistan power plant area
RAMAZAN YÖN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Halk SağlığıGazi Üniversitesiİşçi Sağlığı ve İş Güvenliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA N. İLHAN
- Yer altı kömür gazlaştırma prosesinin Türk kömür yataklarına uygulanabilirliği ve maliyet analizi
Feasibility of underground coal gasification process for Turkish coal beds and analysis of cost
RAHŞAN EKİM
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASANCAN OKUTAN
- Afşin Elbistan linyitinden nano yapılı malzemelerin üretilmesi ve özelliklerinin incelenmesi
Production of nano structure materials and i̇nvestigation of their properties from Afsin Elbistan lignite
MUHAMMED CUMA ÖZTUNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Mühendislik BilimleriKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM KARTERİ
- İşletmelerde dönüşümcü liderlik davranışlarının örgüt kültürüne etkisi (Bir işletme örneği)
The impact of transformational leadership behavior on organizational culture (An organizational example)
AYGÜL KOÇAK