Depolama şartlarında muhafaza edilen tavuk köftesinde doğal antioksidantların lipid oksidasyonuna etkilerinin araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 45690
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. SEMRA KAYAARDI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
ÖZET Bu çalışmada farklı depolama şartlarında muhafaza edilen tavuk köftesinde oluşan lipid oksidasyonu iie ürünün kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerine doğal antioksidantlardan a-tokoferol(200ppm),askorbik asit(500ppm) ve sodyum askorbatın(500 ppm) etkileri araştınlmıştır.Tavuk köfteleri 0°C'de 6 gün ve -18°C'de 90 gün süreyle depolanmıştır.Soğukta muhafaza edilen örnekler depolamanın 1,2,4,6. günlerinde, dondurulmuş örnekler ise 1,15,30,60,90. günlerde analize alınmıştır. Soğukta depolanan tavuk köftelerinin TBA sayılarında uygulanan antioksidantlara ve depolama periyoduna bağiı olarak ortaya çıkan farklılıklar önemli bulunmuştur(p0.05).Tuz miktannda depolama süresi ve kullanılan antioksidantlara bağlı olarak ortaya çıkan farklılıklar önemli bulunmuştur(p0.05). Örneklerin yağ miktariannda depolama süresine bağlı olarak önemli farklılıklar meydana gelmişiir(p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT in this study, effects of some antioxidants such as a-tocoferol (200 ppm), ascorbic acid(500 ppm) and sodium ascorbate(500 ppm) on lipid oxidation and chemical and microbiological properties of poultry patties kept at various storage conditions were investigated.Poultry patties stored at 0°C for 6 days and at -18°C for 90 days.Samples hold at cold storage were taken into analysis at 1,2,4,6. days, and those hold at frozen storage were taken into analysis at 1,15,30,60,90.th days. Differences in TBA values of poultry patties hold at cold storage depending on antioxidants used and storage period was significant (p0.05).Differences in salt content of the samples is significant with respect to antioxidant used and storage period (p0.05).There was a significant differences in fat content upon the storage period(p
Benzer Tezler
- Farklı gaz geçirgenliklerine sahip ambalaj malzemelerinin toz formda ezogelin ve şehriyeli tavuk çorbalarının kalitesi ve raf ömrü üzerine etkileri
Effects of packaging materials with different gas permeabilities on the quality and shelf life of commercial powdered soup mixes
AYŞE MERVE CELLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- Farklı ambalajlama yöntemi ve depolama sıcaklığının Tekirdağ Köftesi'nin bazı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
İSMAİL YILMAZ
Doktora
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Farklı paketleme yöntemlerinin tirsi (Alosa immaculata, Bennett, 1838) marinatının kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal kalite değişimlerine etkisi
The effect of different packaging metods on chemical microbiological and sensory quality criteria of marinated shad (Alosa immaculata, B., 1838)
SEDEF IŞIDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Su ÜrünleriRize ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET EMİN ERDEM
- Erzurum'da yetiştirilen kızılcık meyvesinin marmelat ve nektara işlenerek değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
MEMNUNE KÖKOSMANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. FEVZİ KELEŞ
- Sanayi işletmelerinde üretim kayıpları (fire, artık, bozuk mamül ve kusurlu mamül)-verimliliğe ve maliyetlere etkisi-
Başlık çevirisi yok
REŞAT KARCIOĞLU