Turunç, nar erik ve sumak ekşilerinin bazı gıda patojenleri (Salmonella, E.coli, E.coli O157:H7, Listeria spp., S. aureus) üzerine antimikrobiyal etkisi
Antimicrobial effect of bitter orange sauce, pomegranate sauce, plum sauce, and sumac sauce against some food pathogens bacteria (Salmonella, E.coli, E.coli O157:H7, Listeria spp., S. aureus)
- Tez No: 457263
- Danışmanlar: DOÇ. DR. IŞIL VAR ÖNGEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
Bu çalışmada, doğal antimikrobiyal maddelerin (turunç, nar ,erik ve sumak ekşileri) çeşitli gıdalardan izole edilen ve tanımlanmış olan Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Listeria ivanovii, Staphylococcus aureus, E.coli Tip I ve E.coli O157:H7 üzerine antimikrobiyal etkilerinin etkinliği araştırılmıştır. Test mikroorganizmaları üzerine antimikrobiyal etkisi incelenen meyve ekşilerinin %1'lik ,%10 luk ve %100'lük konsantrasyonları agar difüzyon ve MIC (Minimal İnhibisyon Konsantrasyonu) yöntemleri kullanılarak tespit edilmiştir. Test edilen antimikrobiyal maddeler içerisinde en yüksek antimikrobiyal etkinin sumak ekşisinde olduğu tespit edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre konsantrasyon miktarı azaldıkça antimikrobiyal etkininde azaldığı gözlenmiştir. Turunç ekşisi, nar ekşisi, erik ekşisi ile 2 saat muamele edilen, E.coli Tip 1 ve E.coli O157:H7 bulaşılı tavuk eti örneklerinde; turunç ekşisi, nar ekşisi ve erik ekşisi içinde en etkili ekşinin turunç ekşisi olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the efficacy of antimicrobial effects of bitter orange, pomegranate, plum and sumac sauces, which are natural antimicrobial substances on Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Listeria ivanovii, Staphylococcus aureus, E.coli Tip I ve E.coli O157:H7 (isolated from various food) were investigated. The antimicrobial effect of 1%, 10%, and 100% concentrations of tested fruit sauces on test microorganisms was determined by using agar diffusion and MIC (Minimal Inhibition Concentration) methods. Within the tested antimicrobials, the highest antimicrobial activity was found to be sumac sauce. According to the findings obtained, it was observed that the antimicrobial effect is decreased when the amount of concentration is decreased. E. coli type 1 and E. coli O157:H7 infected chicken meat samples treated with bitter orange sauce, pomegranate sauce, plum sauce and within the samples it was determined the bitter orange sauce was the most effective sauce.
Benzer Tezler
- Türkiye'de pekmez çeşitliliği ve Kastamonu pekmezinin farklılığı
Pekmez diversity in Tukey and differency of Kastamonu pekmez
ELİF ÇÜMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Antalya ili nar alanlarında görülen zararlılar ve doğal düşmanları
Pests and natural enemies encountered in pomegranate orchads in Antalya province
ÖZGÜR ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL KARACA
- Denizli ili nar üretim alanlarında bulunan zararlı ve yararlı böcek türleri ile önemli zararlı türün popülasyon değişimi ve mücadelesine esas biyolojik dönemlerinin belirlenmesi
Determination of insect species, the population fluctuation of the important harmful species and its critical biological periods for the control in pomegranate orchards in Denizli province
TEVFİK TURANLI
- Gaziantep ilinde nar (Punica granatum L.) bahçelerinde sorun olan yabancı otlar
Weeds in pomegranate (Punica granatum L.) orchards in Gaziantep province
TÜLAY MUSLU