Geri Dön

Nişastalı hammaddelerin enzimatik hidroliz ile fermantasyonu sırasında bazı üretim koşullarının verime ve ispirto bileşimine etkileri

Effects of some production conditions to yield and spirit composition on the ethanol fermentation of starchy materials by enzymatic hydrolysis

  1. Tez No: 45745
  2. Yazar: YÜKSEL DENLİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. IŞIL FİDAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Arpa, çavdar, mısır, pirinç, nişasta, alfa-amilaz, glukoamilaz, enzimatik hidrolizasyon, maya, etil alkol fermentasyonu, fermentasyon koşulları, etil alkol verimi, ispirto bileşimi, Enzimatik hidroliz, Fermentasyon, Pirinç-bitki, İspirto, Barley, rhye, corn, rice, starch, alpha amylase, glucoamylase, enzymatic hydrolisation, yeast, ethyl alcohol fermentation, fermentation conditions, ethyl alcohol yield, spirit composition, Enzymatic hydrolysis, Fermentation, Maize, Rye, Spirit
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

1 ÖZET Doktora Tezi NİŞASTALI HAMMADDELERİN ENZİMATİK HİDROLİZ İLE FERMENTASYONU SIRASINDA BAZI ÜRETİM KOŞULLARININ VERİME VE İSPİRTO BİLEŞİMİNE ETKİLERİ Yüksel DENLİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Prof.Dr.Işıl FİDAN 1995, Sayfa : 69 Jüri : Prof.Dr.Işıl FİDAN Prof.Dr.Oğuz KILIÇ Prof.Dr.İsmail YAVAŞ Bu çalışmada hammadde olarak arpa, çavdar, mısır ve pirinç kullanılmıştır. Nişastama sıklaştırılması Termamyl 120 L (0.15 ml/100 g nişasta) ve sakkarifikasyonu da AMG 300 L (0.20 ml/100 g nişasta) sıvı enzim preparatları ile gerçekleştirilmiştir. Saccharomyces cerevisiae Rasse XII ve Saccharomyces cerevisiae Narince-3 mayalarının kullanıldığı fermentasyon denemeleri sonucunda, fermentasyon hızı ve alkol verimi dikkate alındığında her iki maya için en uygun pH 4.3, en uygun sıcaklık 29°C ve en uygun aşılama oram da % 8-10 olarak belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar göz önünde tutularak yalnızca pirinç mayşelerine (2.0 g/l KH2P04 + 1.0 g/l MgS04 + 2.5 g/l NH4C1) besin tuzu katılmış, diğer tahıl mayşelerine herhangi bir katkı yapılmamıştır. Tahıl örneklerinden elde edilen ham ispirtolarda gaz kromatografisi yardımıyla yapılan tayinler sonucunda % 100 alkol üzerinden Rasse XII ve Narince-3 mayaları ile sırayla 8.96-226.37 ve 8.12-30.69 mg/100 mi asetaldehit, 0-2.79 ve 0.61-1.46 mg/100 mi metil asetat, 8.58-141.14 ve 10.89-73.97 mg/100 mi etil asetat, 2.58-10.08 ve 0.94-5.62 mg/100 mi metanol, 7.76-41.80 ve 8.89-36.76 mg/100 mi n-propanol, 60.15-122.62 ve 39.70-140.93 mg/100 mi i-butanol, 0-0.56 ve 0-0.64 mg/100 mi n-butanol, 57.30-222.22 ve 52.21-375.28 mg/100 mi i-amil alkol saptanmışta-.

Özet (Çeviri)

11 ABSTRACT Ph. D. Thesis EFFECTS OF SOME PRODUCTION CONDITIONS TO YIELD AND SPIRIT COMPOSITION ON THE ETHANOL FERMENTATION OF STARCHY MATERIALS BY ENZYMATIC HYDROLYSIS Yüksel DENLİ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Food Engineering Supervisor : Prof.Dr.Işıl FİDAN 1995, Page : 69 Jury : Prof.Dr.Işıl FİDAN Prof.Dr.Oğuz KILIÇ Prof.Dr.İsmail YAVAŞ In this study barley, rye, corn and rice were used as raw material. Liquefaction and saccharification of starch were carried out with Termamyl 120 L (0.15 ml/100 g starch) and AMG 300 L (0.20 ml/100 g starch). As a result of the fermentation with Saccharomyces cerevisiae Rasse XII and Saccharomyces cerevisiae Narince-3 optimum pH, optimum temperature and optimum inoculation rate were found 4.3, 29°C and 8-10 % respectively. While nutrient supplementation was applied only to the rice mash (2.0 g/1 KH2P04 + 1.0 g/1 MgSOA + 2.5 g/1 NH4C1), there was no requirement of nutrients to the other cereal mash. The composition of spirit samples was analysed with gas chromatography. According to the results, when Rasse XII and Narince-3 yeasts were used, levels of acetaldehyde were found between 8.96-226.37 and 8.12-30.69 mg/100 ml levels of, methyl acetat, ethyl acetat, methanol, n-propanol, i-butanol, n-butanol and i-amyl alcohol, were found between 0-2.79 and 0.61-1.46 mg/100 ml, 8.58- 141.14 and 10.89-73.97 mg/100 ml, 2.58-10.08 and 0.94-5.62 mg/100 ml, 7.76-41.80 and 8.89-36.76 mg/100 ml, 60.15-122.62 and 39.70-140.93 mg/100 ml, 0-0.56 and 0-0.64 mg/100 ml and 57.30-222.22 and 52.21-375.28 mg/100 ml respectively.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    398080

    Functional properties and quality parameters of grape extract powder substituted bread and extruded products

    Fonksiyonel üzüm ekstraktı içeren ekmek ve ekstrüde ürünlerin fonksiyonel özelikleri ve kalite parametreleri

    ZEYNEP TACER CABA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DİLARA ERDİL

    PROF. DR. MUSTAFA HİKMET BOYACIOĞLU

  2. Tez No

    675915

    İki adımlı fermantasyon ile atık pirinçten biyobütanol üretimi ve ekonomik analizi

    Biobutanol production via two-step fermentation from waste rice and economic analysis

    ABDULLAH BİLAL ÖZTÜRK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    EnerjiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA JALE GÜLEN

    DOÇ. DR. TÜLİN ARASOĞLU

  3. Tez No

    720388

    Farklı yöntemlerle doğal nişastanın modifikasyon yöntemlerinin incelenmesi

    Examining the modification methods of natural starch with different methods

    ASLIHAN YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURCAN TUĞRUL

  4. Tez No

    479163

    A study on bioethanol production from waste bread, watermelon and muskmelon by saccharomyces cerevisiae

    Atık ekmek, kavun ve karpuzdan saccharomyces cerevisiae kullanarak biyoetanol üretimi üzerine bir çalışma

    GOLAM GAUS MOHIUDDIN CHOWDHURY

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ÜMİT ÜNAL

  5. Tez No

    183999

    Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi

    Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)

    KAMİL MERT ERYALÇIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDAL ŞENER

Geri Dön