Nişastalı hammaddelerin enzimatik hidroliz ile fermantasyonu sırasında bazı üretim koşullarının verime ve ispirto bileşimine etkileri
Effects of some production conditions to yield and spirit composition on the ethanol fermentation of starchy materials by enzymatic hydrolysis
- Tez No: 45745
- Danışmanlar: PROF. DR. IŞIL FİDAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1995
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 80
Özet
1 ÖZET Doktora Tezi NİŞASTALI HAMMADDELERİN ENZİMATİK HİDROLİZ İLE FERMENTASYONU SIRASINDA BAZI ÜRETİM KOŞULLARININ VERİME VE İSPİRTO BİLEŞİMİNE ETKİLERİ Yüksel DENLİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Prof.Dr.Işıl FİDAN 1995, Sayfa : 69 Jüri : Prof.Dr.Işıl FİDAN Prof.Dr.Oğuz KILIÇ Prof.Dr.İsmail YAVAŞ Bu çalışmada hammadde olarak arpa, çavdar, mısır ve pirinç kullanılmıştır. Nişastama sıklaştırılması Termamyl 120 L (0.15 ml/100 g nişasta) ve sakkarifikasyonu da AMG 300 L (0.20 ml/100 g nişasta) sıvı enzim preparatları ile gerçekleştirilmiştir. Saccharomyces cerevisiae Rasse XII ve Saccharomyces cerevisiae Narince-3 mayalarının kullanıldığı fermentasyon denemeleri sonucunda, fermentasyon hızı ve alkol verimi dikkate alındığında her iki maya için en uygun pH 4.3, en uygun sıcaklık 29°C ve en uygun aşılama oram da % 8-10 olarak belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlar göz önünde tutularak yalnızca pirinç mayşelerine (2.0 g/l KH2P04 + 1.0 g/l MgS04 + 2.5 g/l NH4C1) besin tuzu katılmış, diğer tahıl mayşelerine herhangi bir katkı yapılmamıştır. Tahıl örneklerinden elde edilen ham ispirtolarda gaz kromatografisi yardımıyla yapılan tayinler sonucunda % 100 alkol üzerinden Rasse XII ve Narince-3 mayaları ile sırayla 8.96-226.37 ve 8.12-30.69 mg/100 mi asetaldehit, 0-2.79 ve 0.61-1.46 mg/100 mi metil asetat, 8.58-141.14 ve 10.89-73.97 mg/100 mi etil asetat, 2.58-10.08 ve 0.94-5.62 mg/100 mi metanol, 7.76-41.80 ve 8.89-36.76 mg/100 mi n-propanol, 60.15-122.62 ve 39.70-140.93 mg/100 mi i-butanol, 0-0.56 ve 0-0.64 mg/100 mi n-butanol, 57.30-222.22 ve 52.21-375.28 mg/100 mi i-amil alkol saptanmışta-. ANAHTAR KELİMELER : Arpa, çavdar, mısır, pirinç, nişasta, alfa-amilaz, glukoamilaz, enzimatik hidrolizasyon, maya, etil alkol fermentasyonu, fermentasyon koşulları, etil alkol verimi, ispirto bileşimi.
Özet (Çeviri)
11 ABSTRACT Ph. D. Thesis EFFECTS OF SOME PRODUCTION CONDITIONS TO YIELD AND SPIRIT COMPOSITION ON THE ETHANOL FERMENTATION OF STARCHY MATERIALS BY ENZYMATIC HYDROLYSIS Yüksel DENLİ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Food Engineering Supervisor : Prof.Dr.Işıl FİDAN 1995, Page : 69 Jury : Prof.Dr.Işıl FİDAN Prof.Dr.Oğuz KILIÇ Prof.Dr.İsmail YAVAŞ In this study barley, rye, corn and rice were used as raw material. Liquefaction and saccharification of starch were carried out with Termamyl 120 L (0.15 ml/100 g starch) and AMG 300 L (0.20 ml/100 g starch). As a result of the fermentation with Saccharomyces cerevisiae Rasse XII and Saccharomyces cerevisiae Narince-3 optimum pH, optimum temperature and optimum inoculation rate were found 4.3, 29°C and 8-10 % respectively. While nutrient supplementation was applied only to the rice mash (2.0 g/1 KH2P04 + 1.0 g/1 MgSOA + 2.5 g/1 NH4C1), there was no requirement of nutrients to the other cereal mash. The composition of spirit samples was analysed with gas chromatography. According to the results, when Rasse XII and Narince-3 yeasts were used, levels of acetaldehyde were found between 8.96-226.37 and 8.12-30.69 mg/100 ml levels of, methyl acetat, ethyl acetat, methanol, n-propanol, i-butanol, n-butanol and i-amyl alcohol, were found between 0-2.79 and 0.61-1.46 mg/100 ml, 8.58- 141.14 and 10.89-73.97 mg/100 ml, 2.58-10.08 and 0.94-5.62 mg/100 ml, 7.76-41.80 and 8.89-36.76 mg/100 ml, 60.15-122.62 and 39.70-140.93 mg/100 ml, 0-0.56 and 0-0.64 mg/100 ml and 57.30-222.22 and 52.21-375.28 mg/100 ml respectively. KEY WORDS : Barley, rhye, corn, rice, starch, alpha amylase, glucoamylase, enzymatic hydrolisation, yeast, ethyl alcohol fermentation, fermentation conditions, ethyl alcohol yield, spirit composition.
Benzer Tezler
- İki adımlı fermantasyon ile atık pirinçten biyobütanol üretimi ve ekonomik analizi
Biobutanol production via two-step fermentation from waste rice and economic analysis
ABDULLAH BİLAL ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2021
EnerjiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA JALE GÜLEN
DOÇ. DR. TÜLİN ARASOĞLU
- Farklı yöntemlerle doğal nişastanın modifikasyon yöntemlerinin incelenmesi
Examining the modification methods of natural starch with different methods
ASLIHAN YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NURCAN TUĞRUL
- Patates unu ve gam ilavesinin glutensiz ekmek kalitesi üzerine etkileri
Effect of potato flour and gum on gluten-free bread quality
SEÇİL HATIPOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİNE NUR HERKEN
- Termoplastik nişasta esaslı sıcak eriyik yapıştırıcıların hazırlanması ve performans özelliklerinin incelenmesi
Preparation of thermoplastic starch based hot melt adhesives and investigation of their performance
TUĞÇE EROL
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Polimer Bilim ve TeknolojisiKocaeli ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜRALP ÖZKOÇ
- Meşe palamudundan nişasta eldesi, hidroksipropil palamut nişasta (HPAS) sentezi ve karakterizasyonu
Obtained starch from acorn,synthesis and characterization of hydroxypropyl acorn starch (HPAS)
GÖKHAN GÖNÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Çevre MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA DOLAZ