Kurumsal gıda hizmeti veren hazır yemek firmalarının gıda güvenliği yönetim sistemlerini uygulama durumu: Adana ili örneği
Implementation status of food safety management systems of catering services: Adana province
- Tez No: 460989
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. UFUK GÜLTEKİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 264
Özet
Yakın geçmişte yaşanan gıda kaynaklı krizler ve bunların insan sağlığı üzerindeki olumsuz etkileri, tüketicilerin gıda güvenliği ile ilgili duyarlılıklarını artırmıştır. Bununla beraber, Türkiye'de hazır yemek sektörünün ve buna bağlı olarak toplu beslenmenin gösterdiği hızlı gelişim, kurumsal gıda hizmeti veren firmaların, gıda güvenliği yönetim sistemi ile ilgili uygulamalarının öneminin artmasına neden olmuştur. Bu nedenle, sektörün mevcut sorunlarının çözümü ve bunlara yönelik önlemlerin alınması, sektörün geleceği açısından önemlidir. Bu çalışmada, Adana ilinde yer alan, kurumsal gıda hizmeti veren hazır yemek firmalarının gıda güvenliği yönetim sistemlerine adaptasyonunu etkileyen unsurların çeşitli yönleriyle incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırmanın ana materyalini, Adana ili merkezi ve yakın çevresinde yer alan 59 hazır yemek firması ile yüz yüze yapılan anketler sonucunda elde edilen birincil veriler oluşturmaktadır. Araştırmada, gıda güvenliği yönetim sistemlerini uygulayan ve uygulamayan firmalar için faktör analizi yapılmıştır. Firmaların sistemi benimsemesinde önemli olan unsurlar ve sistemin uygulanmasının önündeki engeller belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre; sistemi uygulayan firmaların oranı % 35,6, uygulamayan firmaların oranı % 64,4'tür. Sistemi uygulayan firmalar genellikle küçük ve orta büyüklükteki işletmelerdir. Sistemi uygulayan firmalar, sistemin personel bilincini ve pazar payını, rekabet gücünü artırdığını, firma performansı ve müşteri sadakatini olumlu etkilediğini düşünmektedirler. Sistemi uygulamayan firmalar için ise sistemin önündeki engeller; kaynak yetersizliği, işletme kısıtları, düşük öncelik ve uygulama kısıtları olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Food crises in recent years and their negative effect on human health have increased awareness of consumers about food safety. Furthermore, the rapid development of catering sector depending on increase in collective feeding has led to an increase in understanding the importance of food safety management system providing by institutional food service businesses in Turkey. Therefore, taking measures to solve these current problem is important for future of sector. In this study, it was aimed to examine the various factors affecting the adaptation of food safety management system of institutional food service businesses in Adana. The main material of research constitutes primary data obtained from face to face survey of 59 caterers located in Adana. In this research, the factor analysis was applied for the food safety management system practicing and non-practicing businesses. The important elements to adaptation of system for the businesses were determined. According to survey, the proportions of companies practicing and non-practicing the system were 35.6% and 64.4%, respectively. The businesses that apply the system is generally small and medium sized enterprises. The businesses practicing system think that the system increases the staff awareness and market share, power of company and also has the positive impact on firm performance and customer loyalty. The barriers for the companies practicing the system have been identified as lack of resources, business constraints, low priority and implementation constraints.
Benzer Tezler
- Sustainable development goals in lower-middle income economy: Relevancy and outlook in Cameroon
Alt gelirli ekonomi'de sürdürülebilir kalkınma hedefleri: Kamerun'da uygunluk ve görünüm
HAMAN ADAMA MOHAMADOU
Doktora
İngilizce
2022
EkonomiAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiSosyal Politika Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ABDULKADİR DEVELİ
- Spor kulüplerinin kurumsal sosyal sorumluluk faaliyetlerinin kulüp ve marka imajına etkisi
The effect of corporate social responsiblity activities of sport clubs on club and brand image
UĞUR SÖNMEZOĞLU
Doktora
Türkçe
2015
SporAbant İzzet Baysal ÜniversitesiSpor Yöneticiliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DİLŞAD ÇOKNAZ
- Food at the intersection of sovereignties: Tracing the loss of food sovereignty for Turkish state and farmers
Egemenliklerin kesişimindeki gıda: Türk devleti ve çiftçisi için gıda egemenliğinin kaybedilişinin izlerini sürmek
NURAN TORUN ATIŞ
Doktora
Türkçe
2022
Kamu YönetimiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiSiyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYLİN TOPAL YILMAZ
- Gıda sektöründe inovasyon: Batı Akdeniz bölgesi şekerleme, kakao ve çikolata alt sektörü üzerine bir uygulama
Innovation in food industry: an aplication on the confectionery, cocoa and chocolate sub-sector in the Western Mediterranean region
NURDAN KUŞAT
Doktora
Türkçe
2011
EkonomiSüleyman Demirel Üniversitesiİktisat Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LEVENT KÖSEKAHYAOĞLU