Lepidium meyenii tozu ve propolis ekstraktı ilave edilerek fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş yoğurt üretilmesi
Production of yoghurt with improved functionalities by adding the lepidium meyenii powder and propolis extract
- Tez No: 462723
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BURCU İREM OMURTAG KORKMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Mikrobiyoloji, Nutrition and Dietetics, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
Amaç: Maca (Lepidium meyenii) ve propolisin sağlığa yararlı özelliklerinden yararlanılarak fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş bir yoğurt üretilmesi ve tüketilebilirliğinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Tez çalışmasında; 1) sade tip, 2) sadece propolis (%0,5) içeren tip, 3) sadece maca (%5) içeren tip ve 4) hem maca (%5) hem propolis (%0,5) içeren tip olmak üzere toplam dört adet yoğurt üretilmiştir. Üretilen yoğurtlardan 1 hafta ara ile geleneksel ekim yöntemleri ile Lactobacillus sp. analizi yapılmış ve 1., 7., ve 14. günlerde pH ölçümleri gerçekleştirilmiştir. Ayrıca bir hafta ara ile iki panelist grubuna uygulanan hedonik test ile ürünler, duyusal özellikleri bakımından analiz edilmiştir. Bulgular: Mikrobiyolojik analiz bulgularında Lactobacillus türlerinin sayısı bakımından gruplar arasında herhangi anlamlı bir farklılık görülmemiştir. pH analizlerinde ise en yüksek pH değerine sahip (4,05) ürün sade yoğurt, en düşük pH değerine sahip ürün ise maca ve propolisi birlikte içeren yoğurt olmuştur (p
Özet (Çeviri)
Objective: The aim of this study was to produce a yogurt with improved functionalities by using maca (Lepidium meyenii) and propolis, due to their healthy benefits, and investigate its edible properties. Study design/ methodology: In this work a total of four types of yogurts was produced; 1) natural yogurt, 2) yogurt consists of 0,5% propolis, 3) yogurt consists of 5% maca, and 4) yogurt consists both of 5% maca and 0,5% propolis. Lactobacillus sp. was analysed by using conventional methods among the produced yogurts twice in a week interval. Their pH values of were measured in 1., 7., and 14. days of storage. Additionally a hedonic test was applied to two groups of panelis in a week interval and analysed according to the products' sensory properties. Findings: Regarding to the results of microbiological analyses, no significant difference was found among the level of concentration of Lactobacillus sp. among products. The highest pH level was measured in natural yogurt (4,05), and the lowest was the yogurt consists both of maca and propolis (p
Benzer Tezler
- Rasyona ilave edilen maca (Lepidium meyenii) kökü tozunun yumurtacı bıldırcınlarda yumurta verimi ve kalite özellikleri üzerine etkileri
Effects of maca root powder added to ration on egg yield and quality characteristics of egg quails
FURKAN DELİCE
- Yumurta tavuğu rasyonlarına ilave edilen maca (lepidium meyenii) tozunun performans, yumurta kalitesi ve bazı kan parametreleri üzerine etkisi
The effects of maca (lepidium meyenii) powder on performance, egg quality and some blood parameters i̇n laying hens
SEROL KORKMAZ
Doktora
Türkçe
2015
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TANAY BİLAL
- Fonksiyonel fermente yayık altı suyu üretimi
Production of functional fermented buttermilk
MERVE DEMİRAY TEYMUROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÜLAY ÖZCAN
- Lepıdıum meyenıı WALP. bitkisinin hastalıklar üzerindeki koruyucu ve iyileştirici etkileri
Protective and curative effects of lepidium meyeniiWALP plant on diseases
YASEMİN UZUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYNUR SARI
PROF. DR. GÜLAY MELİKOĞLU
- Egzersiz uygulanan ratlarda maca (Lepidium meyenii)'nınbeyin NGF ve sırt sinyal yolakları üzerine etkisi
Effects of maca (Lepidium meyenii) on brain NGF and sirtsignaling pathways in exercised rat
DİDEM YILMAZ