Otel işletmelerinde gastronomi etkinlikleri: Bir örnek olay analizi
Gastronomy activities in hotel businesses: A case study analysis
- Tez No: 464646
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖNDER MET
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, İşletme, Tourism, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi, gastronomi etkinlikleri, otel işletmeleri, Gastronomy, gastronomic activities, hotel businesses
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Balıkesir Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Son yıllarda giderek popüler hale gelen gastronomi, otel işletmeleri bünyesinde uygulanan çeşitli faaliyetlerde yer alan önemli bir unsurdur. Her otel işletmesinin uygulamakta zorlandığı gastronomi, işletmeler arasında rekabet unsurunu oluşturmakta ve bu sayede oteller için ayrıcalık sağladığı düşünülmektedir. Yiyecek içecek faaliyeti olan gastronomi, otellerde bir takım etkinliklerle gündeme gelmektedir. Bunlar arasında tadım günleri, yemek pişirme etkinliği, festivaller ve gastro turlar bulunmaktadır. Söz konusu etkinliklerin otel işletmelerinde uygulanması ise bu çalışmanın konusunu oluşturmaktadır. Bu çalışmanın amacı; otel işletmelerinde uygulanan gastronomi ile ilgili etkinliklerin neler olduğunu, ne sıklıkla tekrarlandığını ve otele katkısı olup olmadığını belirlemektir. Bu amaca ulaşmak için, kavramsal bölümler için literatür incelenmiş, son bölümde otel işletmelerinden İstanbul'da bulunan Radisson Blu Otel Şişli'de bir değerlendirme yapılmıştır. Çalışma nitel araştırma yöntemi olup, bir örnek olay incelemesidir. Örneğe ilişkin verilere ulaşmak için, yüz yüze görüşme tekniği kullanılmış, yarı yapılandırılmış görüşme tekniği tercih edilmiştir. Bununla birlikte danışman onayıyla deneğe yönetilmek üzere 20 adet görüşme sorusu oluşturulmuştur. Toplanan veriler çalışmanın amacına uygun olarak analiz edilmiştir. Çalışmanın sonucunda, gastronomik etkinlikler arasında en çok tadım günleri ve cooking classların uygulandığı, otelin yıl boyu açık olmasından dolayı her ay bir aktivitenin olduğu ve bunun şefe bağlı olarak yapıldığı, ayrıca uygulanan aktivitelerin otele rakiplerine göre bir ayrıcalık kazandırdığı ve extra gelir getirdiği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
Gastronomy, which has become increasingly popular in recent years, is an important element in the various activities implemented within the hotel business. Gastronomy, which is too hard for some :hotel businesses to implement, constitutes a competition among the businesses and it is thought to be an edge for the hotel in this respect. Gastronomy, it is a food and beverage activity and it comes to the agenda of the hotels together with several activities. These activities include tasting days, cooking classes, festivals and gastro tours. The implementation of these activities in the hotel businesses constitutes the subject of this study. The aim of this study is to determine what the applied gastronomic activities in the hotels are, how often they are repeated and whether they contribute to the hotel or not. In order to achieve this aim, the literature for the conceptual parts was reviewed, and at the last part, an evaluation was made at the Radisson Blu Hotel Şişli, which is one of the chain hotels situated in Istanbul. The study uses a qualitative research method and it is a case study. To reach the data for the case, face-to-face interview technique is used and semi-structured interview technique is preferred. 20 interview questions were created to be asked to the informant by the supervisor's approval. The collected data were analyzed in accordance with the purpose of the study. As a result of the study, it has been determined that most of the gastronomic activities include the tasting days and cooking classes, the hotel has an activity every month because it is open year-round and this activity is made depending on the chef. It has also been found that the activities carried out have given the hotel an edge among its competitors and earn extra income.
Benzer Tezler
- Otel işletmelerinde gastronomiye yönelik faaliyetler ve yeni trendler: İstanbul Hilton Otelleri örneği
Gastronomy in hotel businesses activities and new trends:İstanbul Hilton Hotels
HATİCE KÜBRA GÜNCÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Turizmİstanbul Arel Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DERMAN KÜÇÜKALTAN
- Otel işletmelerinde mutfak şeflerinin hizmet yeniliği performansı ve bireysel yenilikçilik hareketleri üzerine bir araştırma: İstanbul ili örneği
A research on the service innovation performance and individual innovation movements of kitchen chefs in hotel business: Case of Istanbul
ONUR TUGAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
TurizmNecmettin Erbakan ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YELİZ PEKERŞEN
- Otel işletmelerinde kahvaltı büfesi yiyecek üretim-tüketim aşamalarında oluşan gıda atıkları ve bu atıkların değerlendirilmesine yönelik deneysel bir çalışma
An experimental study on the food wastes occuring in the breakfast buffet food production-consumption stages in hotel operations and the evaluation of these waste
ESMA NUR ERGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURTEN BEYTER
- Otel işletmelerinde çalışan mutfak personelinin hijyen, gıda güvenliği bilgi ve uygulama düzeylerinin belirlenmesi: Ayvalık örneği
Determination of hygiene, food safety knowledge and practise levels of hotel kitchen employees: The case of Ayvalık
MAĞFUR SEDAT AYDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜNAY EROL
- Otel işletmelerinde sunulan çocuk menülerinin çocuk dostu turizm kapsamında planlanması ve geliştirilmesi
Planning and developing children's menus offered at hotel operations within the scope of child-friendly tourism
OZAN GÜNGÖR
Doktora
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAydın Adnan Menderes ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN NURİ ÖZDOĞAN