Karanfil çiçeğinden antosiyanin ekstraktı eldesi ve doğal gıda renklendiricisi olarak stabilitesinin incelenmesi
Extraction of anthocyanin from carnation flowers and determination of its stability as a natural food colorant
- Tez No: 467992
- Danışmanlar: PROF. DR. AYHAN TOPUZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 102
Özet
Bu çalışmada atık karanfil çiçeklerinden (Dianthus caryophyllus L.) antosiyanin ekstraktı elde edilmiş ve bu ekstraktın doğal gıda renklendiricisi olarak stabilitesi ve kullanılabilirliği araştırılmıştır. Bu amaçla“Osiris”,“Radiant”,“Euforia”,“Hot Pink”ve“Chateau”çeşitlerine ait atık karanfil çiçeklerinin antosiyanin miktarı belirlenmiştir. Diğer çeşitlerdeki karanfil çiçeklerine kıyasla çok yüksek (kuru maddede 143,21 mg/kg çiçek) toplam monomerik antosiyanin içeriğine sahip olduğu belirlenen mor renkli“Osiris”çeşidi karanfil çiçeğinin kullanılmasına karar verilmiştir. Karanfil çiçeğinden antosiyanin bazlı renklendirici elde etmek için zorlamalı konveksiyonlu katı-sıvı ekstraksiyonu ve ultrason destekli katı-sıvı ekstraksiyonu üzerinde optimizasyon çalışması yapılmıştır. Atık karanfil çiçeklerinin taç yapraklarından 0,1 N HCl ile asitlendirilmiş etanol kullanılarak antosiyanin ekstrakte edilmiştir. Ekstraksiyon optimizasyonu yanıt yüzey metodu kullanılarak Box-Behnken deneme desenine göre gerçekleştirilmiştir. Optimum ekstraksiyon koşulları, maksimum toplam monomerik antosiyanin içeriği sağlanacak şekilde belirlenmiştir. Ekstraksiyon çalışması sonunda, seçilen değişkenlerin ve ekstraksiyon yönteminin ekstraksiyon verimine istatistiki olarak önemli bir etkisinin olmadığı (p>0,05) tespit edilmiştir. Yapılan ek çalışmalar ile, parçalama etkinliği (p
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to investigate anthocyanin extraction from waste carnation flowers (Dianthus caryophyllus L.); stability and usage of obtained extract as a natural food colorant. On this aim, the anthocyanin contents of waste carnation cultivars named as“Osiris”,“Radiant”,“Euforia”,“Hot Pink”and“Chateau”, were determined. It was decided to use the purple-colored“Osiris”cultivar carnatian flower which was found to have a very high content (143.21 mg/kg dry flower) of total monomeric anthocyanin compared to the carnation flowers of the other cultivars. In order to obtain anthocyanin based colorant from carnation flower, an optimization study was carried out by forced convectional solid-liquid extraction and ultrasound assisted solid-liquid extraction methods. Anthocyanin was extracted from petals of waste carnation flowers by using ethanol, acidified with 0.1 N HCl. Optimization of extraction conditions were carried out by using response surface method according to Box-Behnken experimental design. Optimum conditions of extraction were determined by maximum total monomeric anthocyanin content. In this optimization study, none of the chosen variables and extraction methods showed any significant effect (p>0,05) on extraction yield. Thus, additional study was carried out and it was found that only variables showed significant effect on extraction efficiency were size reduction efficiency (p
Benzer Tezler
- Eugenolün doğal kaynaklardan izolasyonu ve bazı tepkimelerinin spektroskopik olarak incelenmesi
Başlık çevirisi yok
SELAMİ ŞAŞMAZ
- Elazığ ili Merkez ilçede yetiştirilen endüstri bitkilerinde ve dış mekan süs bitkilerinin bazılarında görülen fungal hastalık etmenlerinin tespiti
The Determination of fungi that they cause diseases in industrial and ornamental outdoor plants in the Central district of Elazığ
ALPER KAYA
- Yeşil ceviz kabuğu ekstraktının karanfil çiçeğinin vazo ömrüne etkisi
Effect of walnut green shell extract on vase life of carnation flower
HALİME BALUKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatBingöl ÜniversitesiAvrupa Birliği ve Uluslararası Ekonomik İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM ERGUN
- Ceviz yaprağı ekstraktının karanfil çiçeğinin vazo ömrüne etkisi
Effect of walnut leaf extract on vase life of carnation flower
ÇİĞDEM USLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatBingöl ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM ERGUN
- Samsun'da yetiştirilen kesme karanfil çiçeğinin hasat sonrası kalitesi
Postharvest quality of cut carnation flowers grown in Samsun
AYŞE GÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİSUN GÜRSEL ÇELİKEL