Geri Dön

Tıbbi bitkilerden yağ eldesi sonrası kalan yan ürünlerin besinsel, fonksiyonel ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi

Determination of nutritional, functional and technological properties of byproducts acquired from cold pressing of medicinal plants

  1. Tez No: 468303
  2. Yazar: MELİKE KAVUN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZCAN KOÇYİĞİT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya, Chemistry
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 114

Özet

Buğday, keten ve üzüm gibi bitkisel orijinli hammaddeler; ülkemiz florasında yetişmekte olup fenolik madde, antioksidan, besinsel lif, vitamin, fitokimyasal, mineral, protein, sabit yağ, lignan gibi birçok değerli bileşenlerinden dolayı besin desteği olarak kullanılması yanında geleneksel tedavi amaçlı olarak da tercih edilmektedir. Çalışma kapsamında buğday rüşeymi, keten tohumu ve üzüm çekirdeğinde ısı ve kimyasal işlem uygulanmadan soğuk pres metoduyla yağ ekstraksiyonu gerçekleştirilerek; yağlar ekstrakte edilmiş ve proses sonunda atık olarak nitelendirilen kek kalıntıları arda kalmıştır. Bu çalışmada kısmen yağsızlaştırılmış buğday embriyosu (rüşeym), üzüm çekirdeği ve keten tohumu keklerinin prototip gıda formülasyonlarında değerlendirilebilmesi araştırılmıştır. Bünyesinde etkili oranda protein, elzem mineraller, diyet lifi, lignan, vitamin gibi birçok değerli bileşeni barındıran bu yan ürünlerin değerlendirilmesi, katma değer yaratabilecek inovatif gıda tasarımlarının oluşmasına ışık tutacak verilerin elde edilmesi ve yeni araştırmalara olanak sağlanması hedeflenmiştir. Çalışma kapsamında yaş, mikrobiyolojik ve analitik yöntemler kullanılarak katma değerli ürün tasarımında kullanılabilecek girdilerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ulusal ve uluslararası metotlarla incelenmiş ve yorumlanmıştır. Kısmen yağsızlaştırılmış keten tohumu, buğday rüşeymi, üzüm çekirdeği keklerinde sırasıyla; %50.9, %50.9, %71.94 karbonhidrat; %27.34, %28.60, %9.98 protein; %13.30, %8.70, %6.18 lipit; %2.8, %14.9, %7.6 şeker; %9.52, %4.58, %17.75 selüloz; 19.94 kj/g, 18.93 kj/g, 19.64 kj/g enerji; %2.65, %8.05, %7.40 nem; %5.81, %3.75, %4.50 kül ve farklı oranlarda elzem mineral içeriği tespit edilmiştir. Böylece kullanılan materyallerin fizikokimyasal kompozisyonları belirlenerek, besin içeriği (protein, karbonhidrat, lif, elzem mineraller vs.) bakımından, bu kek kalıntılarının değerlendirilebilir bir yan ürün olduğu sonucuna ulaşılmıştır.

Özet (Çeviri)

Wheat, flax, and grape is cultivated in our country's natural flora and since they contain high value components like phenolic compounds, antioxidants, dietary fiber, vitamins, phytochemicals, minerals, protein, constant oils, lignans; they are preferred for not only as nutritional supplements but also traditional treatments. In the scope of the work, from these seeds, oil is extracted with cold press method where no heat or chemicals are applied and de-oiled process cake which is defined as waste is remained. In this study, partially de-oiled wheat germ, grape seed and flax seed cake's usage for prototype food formulations is researched. It's aimed to obtain data, facilite new reasearch and utilize these by-products which contain effective amounts of high value compounds like protein, essential minerals, dietary fiber, lignans, vitamins in design of value added innovative food formulations. In the scope of this study, physical and chemical properties of these prospective raw materials for innovative products are examined and evaluated with wet, microbiological and analytical methods and according to national and international standards. In partially defatted flax seed, wheat germ and grapeseed, repsectively; 50.9%, 50.9%, 71.94% carbonhydrate; 27.34%, 28.60%, 9.98% protein; 13.30%, 8.70%, 6.18% lipid; 2.8%, 14.9%, 7.6% sugar; 9.52%, 4.58%, 17.75% cellulose; 19.94 kj/g, 18.93 kj/g, 19.64 kj/g energy; 2.65%, 8.05%, 7.40% moisture; 5.81%, 3.75%, 4.50% ash and various amounts of essential minerals was detected. Therefore physicochemical compositions of the materials used was defined and it was concluded that in terms of nutritional content (protein, carbonhydrate, fiber, essential minerals etc.), these process byproduct cakes can be utilized.

Benzer Tezler

  1. Nane (Mentha spicata) bitkisinden uçucu yağ eldesi için optimum koşulların araştırılması

    Investigation of optimum conditions for obtain essential oils from mint (Mentha spicata)

    NİHAN KARAKAPLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Kimya Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ADIGÜZEL MEHMET YÜCEER

  2. Investigation of pine (Pinus nigra) bark extracts containing phenolic compounds

    Fenolik bileşikler içeren karaçam (Pinus nigra) kabuğu ekstraktlarının incelenmesi

    MERILYN AMLANI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda MühendisliğiKastamonu Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SENEM YETGİN

  3. Eldeş köyü (Ilgın/Konya) ve çevresinin etnobotanik özellikleri

    Ethnobotanical features of Eldeş village (Ilgin/Konya) and environments

    DENİZ ERSOY DEPRELİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    BiyolojiSelçuk Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKKI DEMİRELMA

  4. Tıbbî ve aromatik bitkilerden yağ çıkarma amaçlı uyarlanabilir mikrodalga destekli destilasyon sistem tasarımı

    Adaptable microwave assisted distillation system design for oil extraction from medicinal and aromatic plants

    AHMET FARUK TEMİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Elektrik ve Elektronik MühendisliğiIsparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

    Mekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDULLAH GENÇ

    DOÇ. DR. HABİB DOĞAN

  5. Bazı distilasyon sularının hüsnüyusuf ve kasımpatı kesme çiçeklerinde vazo suyu olarak kullanımının hasat sonrası kalite ve enzim aktivitesi üzerine etkileri

    The effects of using some distillation waters as vase water in cut flowers of sweet william and chrysanthemum on postharvest quality and enzyme activity

    NİMET EMANETOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatBolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İHSAN CANAN