Geri Dön

Piyasadaki margarinlerin trans yağ asidi niceliği ve kan kolesterolü üzerine etkisi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 46915
  2. Yazar: NAİLE GÜNDÜÇ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. AYSEL KAVAS
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1995
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

ÖZET Son yıllarda diyet bileşenlerinin ve özellikle trans yağ asitleri açısından önemli bir kaynak olan hidrojene bitkisel yağların tüketiminin beslenme ve sağlık üzerine etkileri konusunda çalışmalar yapılmakta, çeşitli yağlarda ve gıdalarda bulunma oranlan ile günlük diyetle alım miktarları hesaplanmakta ve çoğu ülkede bir numaralı ölüm nedenini oluşturan koroner kalp hastalığı ile ilişkisi incelenmektedir. Bu çalışma iki aşamada gerçekleştirilmiştir. Birinci aşamada margarin, pastacılıkta ve kızartmada kullanılan hidrojene bitkisel yağ, bitkisel sıvı yağ, tereyağı ve diğer hayvansal yağlar olmak üzere toplam 26 çeşit yağın gaz-sıvı kromatografisi ile cis ve trans yağ asiti kompozisyonları belirlenmiştir. İkinci bölümde ise 24 ile 6\ yaşlar arasında 21 kadın ve 30 erkekten oluşan deneklerin diyet kayıtlarından hesaplanan besin öğesi alımlarının ve yağ asiti bileşimlerinin kan bulguları üzerine etkisi incelenmiştir. Margarinlerde ve bitkisel yağların hidrojenasyonu ile elde edilen diğer yağlarda başlıca trans yağ asiti grubunu oluşturan trans oktadesenoik asit oranı yumuşak tip margarinlerde % 1.1-14.2, sert tip margarinlerde % 14.7-19.1, pastacılık yağlarında % 11.2-13.3, kızartma yağında % 7.3, tereyağlarında % 1.9-2.8, kuyruk yağında % 3.2 ve tavuk suyu yağında % 0.2 olarak bulunmuştur. Bitkisel sıvı yağların hiçbirinde trans oktadesenoik asite rastlanmamıştır. 9-trans 12-trans oktadekadienoik asit oranı margarinlerde % 0-0.8, pastacılık yağlarında % 0.2-0.6, kızartma yağında % 0.4, tereyağlarında % 0.1-0.2 ve kuyruk yağında % 0.4'tür. Tavuk suyu yağında 18:2 9t, I2t'a rastlanmamıştır. Yumuşak tip margarinlerin sert tip margarinlere oranla daha düşük konsantrasyonlarda trans yağ asiti ve daha yüksek konsantrasyonlarda linoleik asit içerdiği gözlenmiştir. Margarinlerin yüksek trans yağ asiti konsantrasyonları ile düşük elzem yağ asitleri konsantrasyonları arasında yüksek korelasyon bulunmuştur (P < 0.05, r= -0.96). Bu çalışmada, deneklerin trans yağ asiti alım miktarı yalnızca trans yağ asiti içerdiği bilinen yağlar ve bileşiminde bu yağların bulunduğu gıdalardan hesaplanmış olduğundan tüketilen toplam trans yağ asiti miktarımyansıtmamış, bu nedenle trans yağ asiti alımının kan bulguları üzerine etkili olmadığı gözlenmiştir. Enerji, karbonhidrat, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri gibi bazı diyet bileşenleri ile kan bulguları arasında istatistiksel açıdan önemli ilişkiler bulunmasına karşın, yüksek korelasyonlar elde edilememiştir. Toplam kolesterol ve LDL kolesterol değerleri arasında kuvvetli pozitif korelasyon olduğu gözlenmiştir (P < 0.01, r= 0.906).

Özet (Çeviri)

ABSTRACT In recent years, the influence of diet and the intake of hydrogenated vegetable oils which are the main sources of trans fatty acids, on human nutrition and health has been greatly emphasized by most studies. The trans fatty acid composition of various fats and food items have been determined and the daily intake of trans fatty acids has been calculated to assess their relation to coronary heart disease, which is the number one cause of mortality in many countries. In this study, the cis and trans fatty acid composition of 26 different fat samples including margarine, hydrogenated vegetable oils used in baking and frying, vegetable oil, butter and animal fats were analyzed by gas-liquid chromatography and the influence of nutrient intakes, calculated from dietary records of 5 1 subjects, on blood pressure, lipid and cholesterol concentrations were determined. The level of trans octadecenoic acid, the principal trans group in margarines and other fats produced by hydrogenation of vegetable oils, was 1.1-14.2 % in tub margarines, 14.7-19. 1 % in print margarines, 1 1.2-13.3 % in hydrogenated vegetable oils used in baking, 7.3 % in hydrogenated vegetable oil used in frying, 1.9-2.8 % in butter, 3.2 % in lamb fat (tallow) and 0.2 % in chicken fat. None of the vegetable oil samples contained trans octadecenoic acid. The level of 9-trans, 12-trans octadecadienoic acid was 0-0.8 % in margarines, 0.2-0.6 % in baking fats, 0.4 % in frying fats, 0. 1-0.2 % in butter and 0.4 % in tallow. 18:2 9t, 12t was not detected in chicken fat. Generally, higher concentrations of trans fatty acid and lower concentrations of Iinoleic acid were detected in tub margarine samples. In margarine samples, the high concentration of trans fatty acids was strongly correlated with the low concentration of essential fatty acids (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    77862

    Kahvaltılık ve yemeklik margarinlerin genel ve trans yağ asitleri üzerine bir araştırma

    A research on the general and trans fatty acids breakfast and cooking and cooking margarines

    GÖKTAY TAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜROL ERGİN

  2. Tez No

    39064

    Trakya bölgesinde satılan kahvaltılık margarinlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    ŞENAY TÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. H. HÜSNÜ GÜNDÜZ

  3. Tez No

    275554

    Adana piyasasında satılan kahvaltılık margarinlerin bazı özellikleri üzerinde saklama koşulları ve sürelerinin etkileri

    The effects of storage conditions and durations on some characteristics of the margarines used for breakfast on Adana market

    NESLİHAN TUĞAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. DR. SERTAÇ ÖZER

  4. Tez No

    29348

    Kahvaltılık margarin üretiminde çeşitli kültür kombinasyonları ile farklı depolama koşullarının fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkileri

    Başlık çevirisi yok

    HALİME PEHLİVANOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. H. HÜSNÜ GÜNDÜZ

  5. Tez No

    468869

    Piyasadaki farklı yoğurt türlerinin aflatoksin m1 düzeylerinin belirlenmesi

    Determination of the aflatoxin m1 levels of commercial yogurts

    GÜLSÜM GİZEM TOPAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Toplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MEVLÜDE KIZIL

Geri Dön