Emülsiyon polimerizasyonu ile Lactobacillus reuteri DSM 17938 suşunun enkapsülasyonu ve gastrointestinal dayanımı
Encapsulation of Lactobacillus reuteri DSM 17938 strain by emulsion polymerization and resistance to gastrointestinal system
- Tez No: 473139
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 50
Özet
Lactobacillus reuteri sağlık açısından faydaları olan probiyotik bir mikroorganizmadır. Bu çalışmada L. reuteri DSM 17938 suşu %2 aljinat ve %0,5-1,5 arasında dört farklı konsantrasyonda (0,5; 0,75; 1; 1,5) fruktooligosakkarit (fos) ilaveli aljinat ile emülsiyon polimerizasyonu metodu kullanılarak enkapsüle edilmiştir. Çalışmada enkapsülasyon ile mikroorganizmanın gastrointestinal sistem canlılığının arttırılması amaçlanmıştır. Çalışmada 5 farklı kapsül için enkapsülasyon verimi hesaplanmış ve SEM görüntülemesi yapılmıştır. Ayrıca simüle gastrik ortam ve simüle safra ortamında mikrobiyal gelişim 3 saat boyunca takip edilmiş birer saat aralıklarla kültürel ekim yapılarak canlı kalan mikroorganizma sayısı belirlenmiştir. Aynı işlem kapsüllenmemiş kontrol grubuna da uygulanmıştır. Gastrointestinal sistemde mikroorganizmanın canlılığını en çok koruyan kaplama materyali istatistiki olarak tespit edilmiştir. Kapsülasyon verimi ortalama %86,88-98,67aralığında bulunmuştur. Maksimum kapsülasyon verimi %2 aljinat kapsüllerinde gözlenmiştir. SEM görüntüle sonuçlarına göre oluşan kapsüllerin boyutları 68,81-351,0 μm arasında bulunmuştur. Fos ilaveli kapsüllerin %2 aljinat kapsülüne kıyasla daha küçük boyutlu kapsül oluşturduğu saptanmıştır. Kapsüllerin 3 saat simüle gastrik ortamda bekletilmesi sonucu dayanımı en yüksek kapsül %0,75 fos ilaveli %2 aljinat kapsülü olarak belirlenmiştir. Bu kapsülde 3 saat sonunda 0,39±0,03 logaritmik faz probiyotik azalımı olurken kontrol örneklerinde 2,10±0,16 logaritmik faz azalma saptanmıştır. Tüm kapsüllerin gastrik ortamda kontrole kıyasla canlılığı daha iyi korudukları tespit edilmiştir. Benzer sonuçlar simüle safra ortamında da tespit edilmiştir. Kapsüllenmiş örnekler ortalama 2,5-3,4 logaritmik faz azalırken kontrol örneği 5,8 logaritmik faz azalmıştır. Yapılan çalışmalar sonucu elde edilen veriler değerlendirildiğinde enkapsülasyon işleminin başarılı bir şekilde yapıldığı ve gastrointestinal sistem dayanımının enkapsülasyon ile arttığı saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
Lactobacillus reuteri is a probiotic microorganism that is beneficial for human health. In this study, L. reuteri DSM 17938 strain was encapsulated with 2% aljinate along with 0,5-1,5% fructooligosaccharide (four different concentrations 0.5; 0.75; 1; 1,5) and only %2 aljinate by emulsion polymerization method. We aimed to increase the gastrointestinal system viability of the microorganism by encapsulation. Encapsulation yield was calculated and SEM imaging was performed for 5 different capsules. In addition, microbial growth in simulated gastric environment and simulated bile environment was indicated during 3 hours. The number of viable microorganisms was determined by cultivate at intervals of one hour. The same procedure was applied to the non-encapsulated control group. The viability of the microorganisms in the gastrointestinal tract was analyzed by statistically. The average amount of encapsulation yield was determined in the range of %98,67-86,88. Maximum encapsulation yield was observed in 2% aljinate capsules. Sizes of capsules were found to be between 68,81-351,0 μm according to SEM images. Aljinate plus fos capsules found to have smaller-sized encapsules than 2% aljinate capsules. The capsules were incubated for 3 hours in a simulated gastric environment, and the results showed that the highest viability among the capsules were identified as 0,75% fos plus 2% aljinate capsules. At the end of 3 hours 0.39 ± 0.03 logarithmic phase decrease of probiotic 0,75% fos plus 2% aljinate capsule was determined. But in the control samples 2.10 ± 0.16 logarithmic phase reduction was determined. It found that all capsules were protected better than the control in the gastric environment. Also the encapsulated samples were decreased 2.5-3.4 logarithmic phase, and the control sample was decreased 5.8 logarithmic phase in the simulated bile environment. The gastrointestinal system resistance was increased by encapsulation of L. reuteri.
Benzer Tezler
- Farklı materyallerle enkapsüle edilmiş Lactobacillus reuteri DSM 17938'in kurumaya karşı direncinin saptanması
Determination of resistance to drying of Lactobacillus reuteri DSM 17938 encapsulated with different materials
KÜBRA KÜÇÜKÖNDER
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Lactobacillus plantarum'un enkapsülasyonu ve ısıl işlem görmüş et sucuğu üretiminde kullanımı
Encapsulation of Lactobacillus plantarum and its use in the production of heat-treated meat sausage
ELİF ÇELİK
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Bakteri kaynaklı ekzopolisakkaritlerin viskoziteye etkisinin belirlenmesi
Determination of the bacterial sourced exopolysaccarides on viscosity
YEŞİM SERİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Graft copolymerization of styrene onto natural rubber via emulsion polymerization
Emülsi̇yon poli̇meri̇zasyonu i̇le doğal kauçuk üzeri̇ne sti̇ren aşılanması
BURÇİN AKKUŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRKAN HIZAL
- Emülsiyon polimerizasyonu ile vinilik ve akrilik kompozit latekslerin sentezi ve karakterizasyonu
Synthesis and characterization of vinyl and acrylic composite latexes with emulsion polymerization
NURULLAH KARTALOĞLU
Doktora
Türkçe
2023
Polimer Bilim ve TeknolojisiYozgat Bozok ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ DELİBAŞ