Salamura yeşil zeytinden izole edilen mayaların moleküler yöntemlerle tanımlanması
Identification of yeasts isolated from naturally fermented green olives with molecular based methods
- Tez No: 473140
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YEKTA GEZGİNÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Bu çalışmada 15 adet sofralık zeytin örneği salamurasında tuz, asitlik ve pH analizleri gerçekleştirilmiştir. Salamurada bulunan mayalar izole edilerek morfolojik incelemenin ardından saflaştırılmıştır. Saflaştırma işlemi sonucu elde edilen 61 adet maya izolatının identifikasyonu için; 26S rDNA genlerinde bulunan D1/D2 bölgeleri amplifiye edilerek, gen bölgelerinin nükleotid sekansları yapılmıştır. Elde edilen diziler veri tabanlarında bulunan referans dizilerle karşılaştırılarak izolatlar tür düzeyinde tanımlanmışlardır. Sofralık zeytin örneklerinde salamuranın tuz içeriği 11.2-11.6 g/L, toplam maya sayısı 4.1-4.5 log kob/mL aralığında belirlenmiştir. Moleküler tanımlama sonuçlarına göre sofralık zeytin örneklerinde Debaryomyces hansenii, Candida oleophila, Candida zeylanoides, Candida diddensiae, Rhodotorula mucilaginosa türlerine ait mayalar olduğu tespit edilmiş olup, baskın türler Candida zeylanoides (%40), Debaryomyces hansenii (%23), Candida oleophila (%23), Candida diddensiae (%10), Rhodotorula mucilaginosa (%4) olarak belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study NaCl content, titration acidity, pH values of 15 table olive brines were determined. The yeasts presenting in brine were isolated and purified. For the purpose of identification D1/D2 domain of 26S rRNA genes of 61 isolate were amplified and sequenced. The sequences obtained were compared with those deposited at databases and isolates were identified at species level as their closest relative reference. NaCl content of brine samples were found 11.2-11.6 g/L and total yeasts counts in brines were in the range of 4.1-4.5 log cfu/mL. Identification results showed that isolates were belong to species of Debaryomyces hansenii, Candida oleophila, Candida zeylanoides, Candida diddensiae, Rhodotorula mucilaginosa and Candida zeylanoides (%40), Debaryomyces hansenii (%23), Candida oleophila (%23) were predominant yeasts and to a lesser extent Candida diddensiae (%10), Rhodotorula mucilaginosa (%4) were part of the brine microbiota.
Benzer Tezler
- Gemlik çeşidi yeşil zeytinin fenolik bileşenlerin LC-DAD-MS/MS ile karakterizasyonu ve fermantasyon işleminin bu bileşenler üzerine etkileri
Characterization of phenolic components of gemlik variety green olive with LC-DAD-MS/MS and effects of fermantation on these components
AYŞE SUNA BEKMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim Ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAŞİM KELEBEK
- Salamura yeşil zeytin üretiminde farklı uygulama ve acılık giderme işlemlerinin işleme süresi ve ürün kalitesine etkisi
Effcets of different usage removal bitterness on production period and products quality in the fermented green table olive
ELİF SAVAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. VİLDAN UYLAŞER
- Bazı melez zeytinlerin fizikokimyasal özelliklerinin ve starter kültür (Lactobacillus plantarum) ilaveli sofralık zeytin fermentasyonuna uygunluklarının belirlenmesi
Determination of physicochemical properties of some crossed olives and their convenience to table olive fermentation by using Lactobacillus plantarum as a starter culture
YASİN ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEFİK KURULTAY
- Biber dolgun yeşil zeytin üretiminde salamura tamponlamanın zeytinin kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine araştırmalar
Brine buffering effect on the chemical and sensory properties of green olives stuffed with pepper during properties
BARIŞ SOYKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YILMAZ SEKİN
- Ekonomik ölçekte yetiştiriciliği yapılan zeytin çeşitlerinin bileşimi ve işlemeye uygunluğu
Composition and process auitability of some olive varieties which were raised as economically viable
GÜLNUR FEHMİYE BİRİCİK
Doktora
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. FİKRİ BAŞOĞLU