Geri Dön

Stability of apigeninidin in maize porridge

Mısır lapasında apigeninidinin kararlılığı

PDF İndir

  1. Tez No: 477886
  2. Yazar: FİLİZ HAZAL
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

Bu çalışmanın amacı, mısır lapasında apigeninidinin kararlılığını araştırmaktır. Bu amaçla mısır lapası hazırlanırken içerisinde yüksek miktarda apigeninidin (3-deoksiantosiyanin) bulunduran sorgum yaprak kılıfları ekstraktı kullanılmıştır. Apigeninidinin kararlılığı, sorgum yaprak kılıfları ekstraktı kullanılarak ve kullanılmadan (kontrol) hazırlanan mısır lapasında pH 4 ile pH 9 arasında farklı pH değerlerinde incelenmiştir. Bu kapsamda apigeninidin içeriği, antioksidan aktivitesi ve renk kararlılığı araştırılmıştır. Hazırlanan mısır lapalarının apigeninidin içeriği ve antioksidan aktivitesi, sırasıyla HPLC ve Quencher yaklaşımı kullanılarak incelenmiştir. Apigeninidin içeriği en yüksek pH 9'da bulunmasına rağmen, antioksidan aktivitesi pH 9'da en düşüktür. En yüksek antioksidan aktivitesi ise 19.1 µmol Trolox eşdeğeri/g kuru madde ile pH 6'da gözlenmiştir. Çalışılan tüm pH değerlerinde kontrol mısır lapalarının rengi sarıyken sorgum yaprak kılıfları ekstraktı kullanılarak hazırlanan mısır lapasının rengi apigeninidin varlığından dolayı kırmızı olarak gözlemlenmiştir. En kuvvetli kırmızı renk pH 9'da, ardından azalan sırayla pH 4, 5 ve 6'da görülmüştür. Bu çalışma, apigeninidinin mısır lapasında hafif asidik, nötr ve kısmen bazik ortamlarda bir noktaya kadar kararlı olduğunu gösterdi. Bu nedenle, sorgum yaprak kılıfı ekstraktı ısıl işlem görmüş gıdaların renklendirilmesinde kullanılan doğal renklediricilere önemli bir alternatif olabilirken gıda endüstrileri için de sentetik boyaların yerine kullanabilecek bir kaynak olarak düşünülebilir.

Özet (Çeviri)

The objective of this study is to investigate the stability of apigeninidin in maize porridge. For this purpose; extract of leaf sheaths of sorghum which includes apigeninidin as a predominant 3-deoxyanthocyanidin was used in maize porridge preparation. The stability of apigeninidin in maize porridge (MP) and maize porridge with sorghum (MPS) was studied at different pH values from 4 to 9. The apigeninidin content, antioxidant activity and colour stability were examined within this scope. Apigeninidin content and antioxidant activity of prepared maize porridges were investigated using HPLC and Quencher approach, respectively. Although the highest apigeninidin content was found at pH 9, the antioxidant activity was the lowest at pH 9. The highest antioxidant activity was observed at pH 6 with 19.1 µmol Trolox equivalent/g DM. The colour of MP was yellow at all pH values studied while the colour of MPS was red due to presence of apigeninidin. The strongest red colour was observed at pH 9 followed in order of decreasing redness by pH 4, 5 and 6. The study showed that apigeninidin was stable to some extent in maize porridge in slightly acidic, neutral and slightly alkaline conditions. Therefore, sorghum might be an important source for natural colorants to bio-colour heat-treated foods, as well as a potential natural dye replacing to synthetic dyes for food industries.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    377155

    Ege bölgesinde yetiştirilen başlıca zeytin çeşitlerinden (Ayvalık, Memecik) elde edilen yağların antioksidan aktivitesi üzerine etki eden bileşenlerin zeytinyağlarının raf ömrüne etkileri

    The effect of the components acting on the antioxidant activity of oils obtained from the major olive varieties (Ayvalik,Memecik) grown in the aegean region on the shelf life of the olive oils

    OYA KÖSEOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KEMAL ÜNAL

  2. Tez No

    198325

    Apigenin (4',5,7-trihidroksiflavon)'in alüminyum (III) ve demir (II) ile oluşturdukları komplekslerin kararlılık sabitlerinin potansiyometrik ve spektrofotometrik olarak tayini

    Determining stability constants of apigenin (4',5,7-trihydroxy flavone) complexes with aluminium (III) and iron (II) by potentiometric and spectrophotometric methods

    AYŞİN ELER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    KimyaMarmara Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. RECEP KARADAĞ

  3. Tez No

    351952

    Stability of bimodal systems

    İki modlu sistemlerin kararlılığı

    GÖKHAN ŞAHAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    MatematikGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Matematik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUHAMMET TAMER KOŞAN

    PROF. DR. VASFİ ELDEM

  4. Tez No

    463036

    Stability of the ordinary differential equations and some applications

    Adi diferensiyel denklemlerin kararlılığı ve bazı uygulamaları

    AWDER BRAIM

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    MatematikFırat Üniversitesi

    Uygulamalı Matematik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHİR NECDET ÇATALBAŞ

  5. Tez No

    467084

    Anahtarlamalı sistemlerin kararlılığı: Moda bağlı ortalama bekleme zamanı yaklaşımı

    Stability of switched systems: A mode dependent average dwell time approach

    TUNA EROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Elektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ÖZKAN KARABACAK

Geri Dön