Geri Dön

Effect of spray drying parameters on blueberry and strawberry juice concentrates

Yaban mersini ve çilek suyu konsantreleri üzerine püskürtmeli kurutma parametrelerinin etkileri

PDF İndir

  1. Tez No: 490101
  2. Yazar: KÜBRA ATACAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 75

Özet

Bu çalışmada yabanmersini ve çilek suyu konsantrelerinden püskürtmeli kurutucu ile toz ürünler üretilmiştir. Kurutma parametrelerinin etkileri 2 faktör 5 seviyeli merkezi bileşik dairesel deney tasarımı kullanılarak her bir meyve konsantresi için tepki yüzey yöntemiyle ayrı ayrı araştırılmıştır. Hava giriş sıcaklığı (110-150ºC) ve besleme karışımındaki maltodekstrin miktarı (%20-80) bağımsız değişkenler olarak incelenirken, kurutma verimi ve fenolik geri kazanımı bağımlı değişkenler olarak araştırılmıştır. Yabanmersini suyu konsantresi için optimum kurutma koşulları, hava giriş sıcaklığı ve maltodekstrin miktarı, sırasıyla 130 ºC ve % 71 olarak bulunmuştur. Bu optimum koşullarda elde edilen yabanmersini tozu (% 3.51 nem) için tahmini toplam verim ve fenolik geri kazanımı sırasıyla % 75.8 ve % 86.1 dir. Diğer yandan, çilek suyu konsantresi için optimum hava giriş sıcaklığı ve maltodekstrin miktarı, sırasıyla 130 ºC ve % 70.4 olarak bulunmuştur. Bu optimum koşullarda elde edilen çilek tozu (% 4.40 nem) için tahmini toplam verim ve fenolik geri kazanımı sırasıyla % 61.78 ve % 60.05 dir. Yaban mersini ve çilek suyu konsantrelerinden üretilen tozlar, çözünürlük, yoğunluk, higroskopisite, gözeneklilik, yapışkanlık, akabilirlik, camsı geçiş sıcaklığı, toplam fenolik madde miktarı, toplam antosiyanin miktarı, antioksidan kapasite ve renk açısından incelenmiştir. Toz ürünler incelenen kalite parametreleri açısından benzerlerine kıyasla iyi kalitededir. Dolayısıyla, gıda endüstrisinde farklı uygulamalar için kullanılabilir niteliktedir.

Özet (Çeviri)

In this study, the powdered products were produced from strawberry and blueberry juice concentrates by using spray dryer. The effects of drying parameters were investigated separately for each concentrate by using two factor five level central composite rotatable design (CCRD) of response surface methodology. While the inlet air temperature (110-150ºC) and the amount of maltodextrin (20-80%) in the feed mixture were investigated as independent variables, the phenolic recovery and drying yield were evaluated as dependent variables in CCRD. Optimum drying conditions for blueberry juice concentrate, inlet air temperature and amount of maltodextrin, were found as 130ºC and 71%, respectively. The total yield and phenolic recovery obtained at optimum conditions for blueberry powder (3.51% moisture) were 75.8% and 86.1%, respectively. On the other hand, the optimum drying conditions for strawberry concentrate were found as 130 ºC and 70.4 %. The predicted total yield and phenolic recovery of strawberry powder (4.40 % moisture) at these optimum conditions would be 61.78 % and 60.05 %, respectively. The powders both produced from blueberry and strawberry juice concentrates were evaluated in terms of solubility, density, hygroscopicity, porosity, cohesiveness, flowability, glass transition temperature, total phenolic content, total anthocyanin content, antioxidant capacity, and color. Powders produced in this study found as a good quality compared to its counterparts in terms of inspected quality parameters. So, the produced product could be used in the food industry for various applications.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    477887

    Spray drying of strawberry and blueberry extracts

    Çilek ve yaban mersini özütlerinin püskürtmeli kurutucuda kurutulması

    SULTAN CAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT

  2. Tez No

    377154

    Kızılcık püresinin püskürtmeli kurutucuda optimum kurutma parametrelerinin belirlenmesi

    Determination of optimum spray drying conditions of cornelian cherry puree

    GÜLSEFA SAYGI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRET PAZIR

  3. Tez No

    82589

    Drying of the protein rich stream in wheat starch production to produce vital gluten

    Püskürtmeli kurutma yöntemiyle vital gluten üretimi

    ERDOĞAN ERGİCAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1999

    Kimya MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. N. SUZAN KINCAL

  4. Tez No

    455355

    Püskürtmeli kurutma ve termal bozunma prosesleri ile ZnO esaslı partiküllerin ve kompozit yapıların sentezlenmesi ve karakterizasyonu

    Characterization and synthesis of ZnO based particles and composite structures via spray drying and thermal decomposition processes

    ŞEYMA DUMAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Seramik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BURAK ÖZKAL

  5. Tez No

    365526

    Kuşburnu meyvesinin biyoaktif bileşenlerinin püskürtmeli kurutucu ile mikroenkapsülasyonu

    The microencapsulation of bioactive compounds of rose hip with spray dryer

    SERKAN ÖMÜR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TALİP KAHYAOĞLU

Geri Dön